ломтиками помидоры и шампиньоны и потушить до мягкости. Яйца смешать со 
сливками, поперчить и посалить и незадолго до того, как спагетти будет готово, 
вылить их в томатный соус. Соус не кипятить! Спагетти смешать с маслом и тертым 
сыром и залить соусом. Рассчитано на 3-4 порции.
Равиоли (пельмени) 
Тесто: 200 г муки, 1-2 яйца, соль на кончике ножа, щепотка мускатного ореха. 
1-2 ст. ложки воды, 1/2 яйца для смазки.
Начинка: 100 г смешанного мясного фарша, 1/3 яйца, по 1 кофейной ложке тертого 
сыра и натертого лука, ломтик размягченного и размятого белого хлеба, соль и 
перец.
Из муки, яиц, мускатного ореха и соли замесить тесто для лапши и оставить на 
час, затем раскатать в тонкий пласт. С помощью стакана вырезать кружки (можно 
тесто разделить на квадратики). На середину каждого кружка положить по чайной 
ложке начинки. Края смазать яйцом и защипить. Равиоли опустить в подсоленную 
воду и варить, как лапшу. Перед подачей на стол посыпать пармезанским сыром и 
полить томатным соусом. В качестве начинки можно взять шпинат или какие-либо 
другие овощи. Рассчитано на 2 порции.
Начинка для равиоли должна быть всегда острой.

Как то раз, а может и два, ручная кобыла Борька играла с кобелем Геркулеской в 
фанты на раздевание, - вспотела и напилась прямо из под крана холодного 
клубничного компоту. 
Масти, надо сказать, она была сивой. 
И начался у ней бред. 
С ее слов и записана эта удивительная история. 
КИТАЙ
Теперь наш путь лежит в Китай. Туда, где до сих пор сохранилась древнейшая 
поварская технология.
Бывая за рубежом, люблю кушать в китайских ресторанчиках. Уютно, вкусно, быстро,
 независимо, сытно и, главное, дешево.
Чаще всего на середине  столика находится  деревянный круг с подставками для  
мисок. Под каждой — спиртовка или толстая свечка. Официант приносит глиняные 
глубокие миски и ставит их на подставки, поджигая огонек. В одной миске — 
китайская лапша, в другой — мясо, в третьей — моллюски, в четвертой — один из 
соусов, который надо есть горячим, в пятой — нечто непонятное, но вкусное, в 
шестой — еще непонятней и еще вкусней, в седьмой ... Не спеша накладываешь 
каждое кушанье в нужных тебе пропорциях, потом еще подкладываешь с жару — пылу, 
потом еще... 
Суп подают в конце трапезы, которая начинается с великолепного чая и чаем же 
заканчивается. Съел, вроде, много, но выходишь из-за стола без тяжести в 
желудке.  
Всегда записывал рецепты, которых в китайской кулинарии многие тысячи. Конечно, 
не все они по вкусу русскому человеку, но в большинстве хороши и достаточно 
просты в исполнении. Составляя эту книгу я постарался не злоупотреблять чисто 
китайской экзотикой, а некоторые рецепты  адаптировал к израильским условиям.
Особенности китайской кулинарии
   Китайское кулинарное искусство руководствуется принципом, согласно которому 
каждое блюдо должно обладать тремя важными характеристиками: цветом или видом 
(сэ), ароматом (сян) и вкусом (вэй). Чтобы сделать блюдо эстетически 
выразительным обычно берется сочетание из мясных и овощных ингредиентов 
контрастных цветов, из которых один является основным, а два-три — 
сопутствующими. Затем используется соответствующий способ приготовления, как 
правило, включающий предварительную обработку продуктов, приготовление соуса, 
тепловую обработку, и приправы: лук, имбирь, чеснок, стручковый красный перец, 
вино, анис, корица, душистый черный перец, кунжутное масло, глютамат натрия 
(вэйцзин), сушеные грибы и т. д. В результате всего этого, блюдо приобретает 
привлекательный внешний вид/ распространяет соблазнительный аромат и приятно на 
вкус.
   Другая важная характеристика китайского блюда — питательность. Еще древний 
мудрец И Инь (эпоха Шан — XVI—XI вв. до Р. X.) создал теорию "гармонизации 
питания". Он полагал, что пяти вкусам: сладкому, кислому, горькому, острому и 
соленому — соответствуют питательные вещества, необходимые для нормального 
функционирования пяти внутренних органов человеческого тела: сердца, печени, 
селезенки, легких и почек, поэтому человеку для поддержания здоровья требуется 
пища с этими пятью вкусовыми ощущениями. Многие продукты растительного 
происхождения, которые используются в китайской кулинарии, например, лук, 
имбирь, чеснок, сушеные бутоны лилии, древесные грибы (муэр), обладают 
профилактическими и лечебными свойствами. С древних времен, веря в лечебную 
ценность продуктов питания, китайцы придерживались мнения о "едином 
происхождении пищи и лекарств". Эту теорию можно считать древнейшей наукой о 
питании и своеобразной предшественницы современной диетологии. Не случайно 
многие китайцы, регулярно и умело пользующиеся своей кухней, выглядят гораздо 
моложе своих лет, сохраняя в целости зубы, здоровый цвет лица и молодые линии 
тела даже в зрелом возрасте.
   В отличие от японцев китайцы практически все, кроме фруктов, подвергают 
тепловой обработке, не употребляя продукты в сыром виде (обжариваются даже 
огурцы). Поэтому такие, любимые нами продукты как икра или селедка для китайцев 
практически не съедобны: они ими воспринимаются как сырые. Почти никогда не 
употребляют китайцы и кисломолочные продукты, поэтому пытаться угощать их 
йогуртом, сыром или творогом не стоит. Нет аналогичных продуктов и в меню