| |
- А сейчас?
БОЛГАРИЯ
Болгария принимает своих гостей живописно. Отвесные скалы, среди которых вьется
улица, головокружительные повороты - и вот открывается вид на манящее голубое
Черное море. Белые отели на побережье напоминают жемчужное ожерелье. И не
просто пляж - золотые пески. Это зрелище рождает любовь с первого взгляда.
Каждый отель имеет свою книгу отзывов. В ней запечатлены благодарные признания
почти на всех европейских языках. Туристка из Германии пишет: "Каждый день
начинается горшочком кисею мляко. Это что-то необыкновенное. Для нас видеть это
кислое молоко, как и большинство прочих пикантных блюд, было в новинку".
А вот как описывает конец дня один лейпцигский профессор: "До чего хорошо
сидеть вечером под открытым небом и болтать, пить вино и есть кебапчета!
Неограниченного признания заслуживают национальные блюда". Послушаем профессора
и отведаем кебапчета.
Кебапчета
500 г мяса (одна часть говядины, две части баранины),
соль, перец на кончике ножа (можно 1/2 чайной ложки).
Мясо провернуть через мясорубку, сильно поперчить и слегка посолить.
Все хорошо перемешать. Из фарша сформировать небольшие колбаски (2 1/2 см
толщиной и 5 см длиной) и поджарить на решетке. К этому подать картофель,
жаренный во фритюре (соломкой), сырые стручки сладкого перца, репчатый лук,
разрезанные на дольки помидоры и хлеб. Кебапчета продают на всех углах и подают
во всех ресторанах. Это блюдо едят прямо на улице с белым хлебом и большим
количеством мелко нарубленного репчатого лука.
Иностранцу довольно трудно ориентироваться в болгарском меню, особенно, если он
не в ладах с кириллицей (славянским шрифтом).
К счастью, гостеприимные болгары входят в его положение и все объясняют:
- Что такое таратор?
- Таратор - это холодный суп из йогурта, огурцов, чеснока и тертых орехов.
- А кашкавал?
- Очень вкусный овечий сыр, который изготовляют в горных долинах.
- А луканка?
- Плоская таердокопченая колбаса.
- А пасгпар-ия?
- Вяленое козье мясо.
- А лютеница?
- Пикантный соус из сладкого перца, который едят с жареным мясом.
- А меце?
- Различные дополнения к напиткам.
- Бангща?
- Слоеный пирог с овощами, брынзой или творогом.
- Гювеч?
- Блюдо из овощей, запеченных в духовке с бараниной.
- Мешано?
- Жареная баранина.
- Таскебап?
- Телятина в томатном соусе, разновидность гуляша.
- Имамбаялда?
- Блюдо из баклажан.
- А муссакв?
Муссака - это... - Впрочем, подождите. Мы предлагаем вам рецепт этого блюда. И,
если хотите, рецепт одного супа и одного десерта. Все рассчитано из две порции.
Муссака
200 г рубленого мяса, 50 г лука, 20 г томатной пасты или кетчупа, 100 г свежих
или консервированных помидоров или вместо этого 50 г томатного сока, 50 г муки,
2 яйца, 100 г масла или маргарина, 1/4 л молока, 200 г картофеля, соль и перец
по вкусу.
Мелко нарубленный репчатый лук обжарить на сковороде в 50 г масла вместе с
томатным пюре или кетчупом. Добавить рубленое мясо и жарить еще 15- 20 мин.
Затем добавить мелко нарезанные помидоры и картофель. Продолжать жаренье до тех
пор, пока картофель не станет мягким. Посолить, поперчить, переложить массу а
плоскую сковороду или стеклянную огнеупорную миску (высота содержимого ее не
должна превышать 5 см). Добавить 1/2 стакана воды, задвинуть сковороду в
горячую печь и запекать до тех пор, пока не выпарится вода. В это время яйца
смешать с молоком, мукой и оставшимся маслом и все вылить в форму, равномерно
распределив по поверхности. Выпекать до появления на поверхности золотистой
корочки.
Баница - слоеный пирог с творогом
Тесто: 250 г муки, 1 ст. ложка растопленного масла или маргарина, 1/2 чайной
ложки уксуса, рогом щепотка соли, 3-4 ст. ложки теплой воды, 100- 125 г
растопленного масла или маргарина для смазки. Начинка: 400-500 г творога, 2-3
яйца, 2 ст. ложки меда, 3-4 ст. ложки сахара, 50 г масла или маргарина,
щепотка соли, цедра 1/2 лимона.
Из указанных компонентов приготовить тесто для рулета. Дать тесту постоять,
затем разделить его на 9 равных частей. Тонко раскатать каждую часть. Пока
раскатанные листы будут подсыхать (разложить каждый отдельно), приготовить
|
|
