чайная ложка розовой воды, I ст. ложка мелко нарубленных земляных орехов, 1/2 
чайной ложки молотого имбиря или 1 ст. ложка мелко нарубленного маринованного 
имбиря, жир для жаренья.
Масло растопить, смешать с медом. Начинить этой массой грудку и ножки курицы. 
Оставшуюся смесь масла и меда несколько разбавить розовой водой и этой 
жидкостью натереть всю курицу, после чего обжарить ее в жире до готовности. 
Разделить на две части и положить на подогретом блюде спиной вверх. Сверху 
посыпать орехами и имбирем.
Доктор Вернер Враге, делясь своими впечатлениями о Каире, рассказывал: "За 
длинным столом сидело примерно человек 20 молодых людей, и все они были одеты 
по-восточному. Перед каждым прибором лежала лепешка свежего арабского хлеба. 
Единственным напитком была чистая вода. Затем следовало бесчисленное количество 
блюд: сладкие каши, печеные пирожки, запеченная баранина, различные сорта 
фасоли, тушеные огурцы и всевозможные вкусные салаты. Когда же мы, наконец, 
покончили с обедом, то на меня с разных сторон посыпались упреки, что я слишком 
мало ел".
Рыба по-египетски
1 кг рыбы (треска, камбала), 1 стакан растительного масла, 100 г очищенного 
миндаля или орехов, 50 г изюма, 500 г помидоров, перец, соль, жир для жаренья 
(растительный), томатный соус.
Рыбу почистить, вымыть, надсечь по диагонали, натереть солью и перцем и 
обжарить на смазанной жиром сковороде. Затем полить растительным маслом и 
поставить запекать в теплую духовку. Время от времени сбрызгивать растительным 
маслом. Орехи и изюм поджарить в небольшом количестве растительного масла, 
убрать их со сковороды, а в сковороду положить помидоры, посыпанные солью и 
перцем, и тушить их до тех пор, пока они не развалятся. Затем протереть через 
сито, поставить еще раз на небольшой огонь и дать соусу немного залететь. Рыбу 
выложить на блюдо, сверху посыпать орехами и изюмом, а перед подачей на стол 
полить томатным соусом.
Мункачина -арабский салат
3 апельсина, 2 луковицы, 125 г оливок, соль, перец, растительное масло.
Апельсины очистить и так же, как лук, нарезать тонкими круглыми ломтиками. Из 
оливок удалить косточки. Все смешать, добавить растительное масло, посолить и 
посыпать перцем по вкусу.

В музее египетского искусства вы наверное видели изображение коленопреклоненной 
женщины, растирающей зерна пшеницы с помощью жернова.
Духовка, дрожжи, кислый хлеб и оладьи пришли к нам из плодородных долив Нила. 
Даже пиво изобрели древние египтяне. А наш лук, который мы повседневно 
употребляем в пищу и считаем чем-то самим собой разумеющимся, является 
культурой пятитысячелетней давности. Лук во времена фараонов приносили в жертву 
богам. Геродот говорил, что лук дает людям силу и защищает от болезней.
Когда вы будете готовить молодую стручковую фасоль по-египетски и мелко рубить 
лук, можете считать, что в какой-то степени вы встречаетесь с древностью.
Стручки фасоли    по-египетски      
250 г нежных зеленых стручков фасоли, 1 ст. ложка растительного масла, 1 
луковица, 2-3 помидора, 2 ст. ложки томатного сока, соль, перец, щепотка сахара,
 1 чайная ложка уксуса или сока лимона.
Стручки фасоли вымыть, очистить, более крупные разломать. Лук мелко порубить а 
слегка обжарить в растительном масле. Добавить фасоль, потушить несколько минут 
под крышкой на небольшом огне (сковороду часто встряхивать). Добавить томатный 
сок, специи, посолить и тушить фасоль до готовности. Незадолго до готовности 
добавить очищенные разрезанные на дольки помидоры. Заправить уксусом или 
лимонным соком, дать настояться, после чего подать в холодном виде. Рассчитано 
на 2 порции.
Сирийский суп  из чечевицы   
500 г чечевицы, 1 1/2  л воды, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 
чайная ложка соли, 60 г мелко нарубленного шпината, 1 чайная ложка лимонного 
сока.
Чечевицу тщательно промыть. В кастрюле разогреть растительное масло и обжарить 
в нем мелко нарубленный лук. Добавить чечевицу и соль, перемешать, залить водой 
и варить 11/2 ч. Затем добавить мелко нарубленный шпинат и кипятить еще 15 мин. 
Заправить лимонным соком. Рассчитано на 2-3 порции.

Омар Хайям писал: "Бутылка красного вина, сборник стихов и ломтик хлеба - 
ничего большего я не желаю. Все остальное может быть уничтожено. Может быть 
кругом пустыня, в которой мы будем с тобой лишь вдвоем, но я не позавидую ни 
одному владыке".
Но нам думается, что он не отказался бы от бараньих котлет.
Бараньи котлеты "Тегеран"         
4 толстые натуральные бараньи котлеты, 4 половинки сарделек, 4 листка мяты, 1 
крупный помидор, тертый чеснок на кончике ножа.
Отделить мясо для бараньих котлет. Нарезать кубиками жир и растопить в 
сковороде. Котлеты предварительно нашпиговать листками мяты, на каждую сверху 
положить половинку сардельки (кожу снять) в ломтик помидора, посыпать тертым 
чесноком и скрепить котлету спичкой. Подготовленные таким образом бараньи 
котлеты поджарить в растопленном жире. К этому блюду подать спелую фасоль.

- Извините, почему ваши фирменные котлеты так сильно пахнут водкой?
Официант отступает на несколько шагов и учтиво спрашивает: