Выбрать внутренности и острым ножом вырезать мякоть у позвоночника. рыбное филе 
пропустить через мясорубку вместе с сырым луком и замоченной в молоке булкой. В 
полученный фарш добавить яйцо, соль, перец. Заполнить фаршем куски рыбы. На дно 
кастрюли уложить кольца репчатого лука, ломти свеклы и моркови, на них уложить 
рыбу и залить холодной водой так, чтобы рыба была почти закрыта. Варить при 
открытой крышке 1—1,5 часа. Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить ломтиками 
моркови и залить процеженным соусом.
 
 
Фаршированная рыба
       Рыба — 1000 г, булка — 50 г, молоко — 100—200 г, яйцо — 1 шт., репчатый 
лук — 70 г, морковь — 50 г, свекла — 30 г, соль, перец молотый по вкусу.

 Фаршированная рыба — самое популярное блюдо еврейской кухни. В разных странах 
ее готовят по-разному. Подают рыбу и на закуску, и как основное обеденное блюдо.
 Фаршированную рыбу стараются готовить из крупных пород (щука, карп, треска и т.
 д.). Рыбу очистить от чешуи и разделить на крупные куски, не делая продольного 
разреза. Вынуть внутренности из каждого куска. Острым ножом вырезать мякоть у 
позвоночника. Рыбное филе пропустить через мясорубку с сырым луком и замоченной 
в молоке булкой. Полученный фарш смешать с сырым яйцом, солью, перцем. 
Подготовленные куски рыбы смешать с фаршем и заровнять края. Пластами нарезать 
репчатый лук, свеклу, морковь и уложить на дно кастрюли. На овощи осторожно 
уложить приготовленные куски рыбы и залить холодной водой так, чтобы они были 
покрыты водой. Снятую с рыбы чешую хорошо промыть, уложить в мешочек из марли и 
опустить в кастрюлю. Добавить в воду соль, молотый перец и варить при открытой 
крышке на небольшом огне часа полтора. Бульон должен все время кипеть, но не 
бурно. Готовую рыбу осторожно выложить на плоское блюдо и залить ее процеженным 
соусом. Украсить кружочками моркови. Если рыба сухая (треска, щука), можно 
добавить к фаршу сливочное или растительное масло. Фарш лучше готовить из 
нескольких сортов рыбы, добавляя к щуке мелкую, но жирную рыбу. Кости и головы 
этих рыбок можно сложить в мешочек с чешуей. Должен получиться очень насыщенный 
бульон, который легко застывает, как желе. 
    В конце варки можно добавить щепотку шафрана, это придаст готовой рыбе 
красивый цвет.
 

Чолит-фиш
     600 г рыбы (лещ), 1 стакан мелко рубленного лука, 1 стакан мелко 
нарезанной моркови, 3/4 стакана мелко нарезанной свеклы, 3 стол. ложки масла 
растительного, 2 чайных ложки соли, перец душистый. 

     На дно сотейника положите часть моркови и свеклы, затем рыбу кусками, если 
она крупная или целиком, если мелкая. Сверху покройте рыбу слоем оставшейся 
моркови и свеклы, добавьте перец, соль, слегка обжаренный лук. Залейте водой 
так, чтобы она все только покрыла, прикройте крышкой и на 2-2,5 часа поставьте 
в духовку.
Хелзль (фаршированные шейки) 
    1,5 стакана просеянной муки, 4 столовых ложки тертого лука, 0,5 стакана 
смальца, 1,25 чайной ложки соли, 0,25 чайной ложки черного перца, 1 чайная 
ложка красного перца. 

     Осторожно снимите кожу с шейки гуся или 2-3 цыплят. Зашейте один конец, 
смешайте все продукты и нафаршируйте шейку, зашейте второй конец. Шейку можно 
потушить вместе с птицей или сварить в бульоне. Перед подачей на стол нарежьте 
ломтиками. 

 Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо)
     1 кг мяса, 2 луковицы, 2 столовых ложки смальца, кусочек медового пряника, 
2 столовых ложки томат-пасты, 2 столовых ложки сахара, лимонная кислота, 2 
столовых ложки сухарей, перец, 2-3 лавровых листа, 1,5 чайных ложки соли. 

     Нарежьте мясо на куски, посолите и обжарьте до румяной корочки. Переложите 
в толстостенный котелок, добавьте перец, лавровый лист, мелко нарезанный лук, 
залейте водой и тушите около часа. Выньте мясо, процедите соус и снова положите 
в него мясо, добавьте сухари и натертый пряник, лимонную кислоту, томат-пюре и 
сахар. Тушите до готовности.

 Чолнт с мясом и фасолью

     2 стакана фасоли или бобов. 1,35 кг мяса, 3 луковицы. 3 столовых ложки 
куриного жира,  2 чайных ложки соли, 1/4 чайной ложки имбиря, 2 чайных ложки 
красного перца, 3/4 ст. ячменя. 

     Замочите фасоль на ночь, затем воду слейте, обжарьте в кастрюле на масле 
лук и мясо, посолите, поперчите, посыпьте имбирем положите поверх фасоль и 
ячмень (вместо ячменя можно добавить лишний стакан фасоли). Посыпьте мукой и 
красным перцем, залейте водой так, чтобы она стояла выше продуктов на 2-2,5 см. 
Закройте крышкой и держите на малом огне (чтобы слегка кипело) 4 часа, а затем 
поставьте на совсем слабый огонь (чтобы не кипело) до еды.