теста, чтобы раскатать лепешку величиной с десертную тарелку, примерно 20 см в 
диаметре, и толщиной 1 см. На середину лепешки укладывают 2-3 ст. ложки начинки.
 Защипывают пирог, придав ему форму треугольника. Пироги укладывают на слегка 
смазанный маслом железный лист, дают постоять10 минут, и, смазав яйцом или 
желтком, выпекают в духовом шкафу при среднем нагреве. Испеченные хоменташи 
укладывают на блюдо, посыпав при желании сахарной пудрой.
 Пыцье

     2 кг говяжьих ног, 2 луковицы, 1 морковь, 3 дольки чеснока, 2 яйца, 2 
чайных ложки сахара, 1 чайная ложка лимонного сока, соль, перец, лавровый лист, 
булка для сухарей, 3 л. воды.

     Говяжьи ноги на 2 часа положите в холодную воду, затем тщательно 
выскоблите и промойте, разрубите поперек, залейте холодной водой и варите 7-8 
часов. За 2 часа до окончания варки добавьте лук, морковь, нарезанную на 4 
части, лавровый лист, соль и перед. Бульон процедите, кости удалите, мясо мелко 
разрубите и вновь соедините с бульоном, добавьте, сахар, лимонный сок (можно 
лимонную кислоту) и дайте раз вскипеть, а затем заправьте сбитыми яйцами. 
Приготовленные из булки сухари натрите чесноком. Подавайте пыцье в горячем виде 
и к нему отдельно сухари. Пыцье можно приготовить также из куриных потрохов. 
Сельдь с овощами
        Сельдь - 800 г, свекла - 200 г, морковь - 200 г, яблоки - 400 г, 
картофель - 500 г, лук - 300 г, чеснок - 1 головка, майонез по вкусу.
Натереть на мелкой терке сырые (или на крупной терке - вареные) морковь и 
свеклу, нарезать тонкими пластинками кислые яблоки, приготовить картофельное 
пюре со сливочным маслом, мелко нарезать репчатый лук и чеснок. Вымоченную 
сельдь нарезать мелкими кусочками.
     На плоское блюдо уложить слой картофельного пюре, затем слоями сельдь, 
свеклу, морковь, яблоки. Снова повторить порядок, завершив слоями лука, моркови 
и наконец покрыть слоем картофельного пюре. Все это залить майонезом. Поставить 
на пару часов в холодное место.
 

Сельдь рубленая с яйцом и чесноком
    Сельдь - 1000 г, лук - 200 г, свекла - 200 г, яблоки - 300 г, головка 
чеснока, сметана - 200 г, растительное масло - 50 г, яйца - 2 шт.
    Сельдь вымочить в молоке, мелко нарезать кусочками, отварить яйца и свеклу. 
После этого свеклу и яблоки пропустить через мясорубку, смешать с сельдью и 
мелко нарезанным луком. Все смешать, заправить сметаной и растительным маслом, 
украсить нарезанной веером головкой чеснока.

 Тейглех (классический рецепт)
6 яиц, 3 стакана муки, 40 г растительного масла, три стакана воды, сахар и мед 
— по 2 стакана.
 
    Тейглех — тесто, варенное в меду, — одно из самых популярных сладких блюд. 
Яйца размешать, взбить, добавить растительное масло, три стакана просеянной 
муки. Не добавляя воды, приготовить тесто средней плотности. Тесто разделить на 
несколько частей. Из каждой, раскатав, приготовить разные фигуры — колечки, 
звездочки.
    В глубокую кастрюлю с очень плотной крышкой налить 3 стакана воды, 2 
стакана меда и всыпать 2 стакана сахарного песка. Все размешать и поставить на 
огонь при закрытой крышке, ждать, пока закипит. В кипящий сироп быстро опустить 
все приготовленные фигурки из теста и вновь плотно закрыть крышкой. Варить на 
среднем огне, не закрывая крышку, 40—45 минут. Крышку кастрюли открывают на 
очень короткое время лишь затем, чтобы помешать тейглех. Варить до тех пор, 
пока тейглех не примут светло-коричневую окраску.
    Тем временем приготовить разделочную доску, смочить ее водой и, быстро 
вынимая шумовкой по одному тейглех, обсыпать их сахарным песком или молотым 
маком.
    Тейглех готовят различными способами — это отражение того факта, что 
тейглех очень капризны и вынутые из кипящего раствора быстро садятся и 
становятся несъедобными.
 
Форшмак из сельди с яблоками
     Сельдь — 1000 г, яйцо — 1 шт, лук, яблоки и сахар по вкусу.

     Сельдь вымочить в проточной воде (малосольную не вымачивать) или в молоке. 
Освободив от костей, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, 
прибавить натертое на мелкой терке кислое яблоко и сахар, все смешать и 
украсить сверху сваренным вкрутую мелко нарубленным яйцом. Если нет яблок, 
можно добавить к селедочному фаршу разведенный уксус с сахаром.
 
Фаршированная рыба холодная
 
      Рыба — 1000 г, лук — 50 г, молоко — 50 г, булка — 50 г, морковь — 50 г, 
яйцо — 1 шт.

Фаршированную рыбу готовят из крупных пород (щука, карп, треска). Рыбу очистить 
от чешуи. Не делая продольного разреза, разрезать рыбу на крупные куски.