эту смесь, картофель, чернослив, черный перец, лавровый лист и поставить в 
предварительно разогретую духовку тушиться под крышкой до готовности.

Клецки из мацы
 мука из мацы - 7 ст. л.,  яйцо - 2 шт.,  топленый куриный жир - 1 ст. л.,  
черный молотый перец - по вкусу,  имбирь (по желанию) - 1 щепотка,  соль.

Яйца хорошо размещать в 1/2 стакана воды я залить этой жидкостью муку из мацы. 
Добавить топленый куриный жир, заправить солью, черный перцем (они должны быть 
пикантными), имбирем и оставить на 1 час. Массу хорошо перемешать и, увлажняя 
руки в воде, формовать шарики величиной с грецкий орех. Варить а подсоленном 
кипятке 10 минут. Вынимать шумовкой И охладить, чтобы слегка затвердели. 
Подавать с горячим куриным бульоном.
Кугл из мацы
     2.5 стакана муки из мацы, 10 яиц, 1 стакан мелко рубленного лука, 4 
столовых ложки гусиного (куриного) смальца, 1,5 стакана масла растительного, 
соль, перец.
 
    Отделите желтки от белков. Муку залейте кипятком, размешайте. закройте 
крышкой. Обжарьте лук до золотистого цвета. Когда запаренная мука остынет, 
добавьте в нее лук, желтки, 3/4 стакана масла, гусиный смалец, соль перец, все 
хорошо смешайте.
      В форму или глубокую сковороду влейте 1/2 ст. растительного масла и дайте 
ему нагреться. Добавьте в массу сбитые белки, снова смешайте, переложите все в 
форму и запекайте в духовке 1 час на среднем огне.
Латкес картофельные

     2 яйца, 3 стакана тертого отжатого картофеля, 4 столовых ложки тертого 
лука, 1 чайная ложка перца, 2 столовых ложки муки из мацы (или муки), куриный 
жир для жарки. 

     Сбейте яйца и смешайте их с остальными продуктами. Разогрейте в сковороде 
масло и выкладывайте тесто на нее столовой ложкой. Жарьте латкес с обеих сторон,
 пока не подрумянятся. Подавайте горячими с растительным маслом. 
     Тертый лук можно заменить тертым, яблоком. В этом случае не добавляют 
перец. Можно приготовить латкес совсем без лука и без яблок. Если нет муки из 
мацы, ее можно заменить обычной мукой. 
Леках 
 
      8 больших яиц, 1,5 стакана сахара, 4 столовых ложки воды, 1/4 чайной 
ложки ванилина, 1,5 стакана муки, 1/4 столовой ложки соли, 1/2 чайной ложки 
соды, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры. 

     Отделите яичные белки от желтков, постепенно добавляя половину сахара, 
разотрите желтки деревянной ложкой в эмалированной или фарфоровой миске. 
Добавляя воду, цедру и ванилин, продолжайте растирать. Желтки должны загустеть 
и стать лимонно-желтыми. Всыпьте постепенно просеянную муку, соль, соду, 
лимонную кислоту и хорошо перемешайте. Отдельно сбейте белки до тех пор, пока 
при наклоне миски белки не станут однородными. Добавьте просеянную муку, 
замесите тесто, осторожно помешивая выложите все белки.
      Слегка смажьте форму диаметром 20-25 см. и высотой 8 см., посыпьте ее 
мукой, вылейте в нее тесто, поставьте форму в предварительно нагретую духовку 
(180°) и выпекайте на среднем огне минут 45.
      Леках готов, если спичка выходит из него сухой и чистой. Выньте из 
духовки, дайте немного остыть и извлеките из формы. 

Пирожки с маком (хоменташ)
 мука - 3 стакана,  молоко или кефир - 2 стакана,  яйцо - 2 шт.,  сахар - 2 ст. 
л., сливочное масло - 150г,  дрожжи - 30г,  соль - 1 ч. л.
Для начинки:  мак - 1 стакан,  сахар - 1 стакан,  изюм (без косточек) - 1 
стакан,  яйцо - 1 шт.,  орехи грецкие измельченные - 2-3 ст. л.,  сахар 
ванильный - 1 пакетик.

Для теста: влить в кастрюлю молоко или кефир и растворить дрожжи. Добавить 
такое количество муки, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинов, хорошо 
размешать до исчезновения комочков и поставить в теплое место для брожения. 
Как только опара начнет оседать, на ней следует замесить тесто. В опару надо 
добавить яйца,  сахар, соль, постепенно всыпать оставшуюся муку, замесить тесто.
 В конце замеса понемногу класть растопленное масло и вмешивать его в тесто. 
Кастрюлю с тестом накрыть и поставить в теплое место. Как только тесто 
достигнет максимального подъема, примерно через 2 - 2.5 часа, сделать обминку 
его и выложить на стол или доску, посыпанную мукой. 
Для начинки: мак промыть в теплой воде, дать стечь воде, засыпать в кипящую 
воду. После того, как вода закипит, мак выложить на чистое сито или марлю для 
отекания воды. Когда мак немного подсушится, пропустить его 2 раза через 
мясорубку с частой решеткой вместе с изюмом. Добавить сахар, яйца, ванилин. Все 
хорошо размешать. В начинку добавить 2 - 3 ложки измельченных грецких орехов, 
тщательно размешать. 
Хоменташи готовят различной величины - как большого размера, так и мелкие, 
величиной с обычный пирожок. Для приготовления большого хоменташа берут столько