Для бульона: чешуя и голова рыбы (без глаз), 2 луковицы, разрезанные на 4 
части, 2 нарезанные моркови, 1 столовая ложка соли, 1/2 чайной ложки перца. 

     Залейте все водой, чтобы она покрывала продукты, доведите до кипения и 
варите на малом огне 2 часа. Процедите. Морковь из бульона можно использовать 
для украшения рыбы.

Гефилте фиш с сырым луком

     2 кг рыбы, 400 г лука, 2 моркови, 1 свекла (около 200 г.), 3 дольки 
чеснока, 200-250 г. черствой булки, 2 яйца, подсолнечное масло для жарки лука, 
соль и перец по вкусу. 

     Мелко порубите лук (оставьте целой одну небольшую луковицу) и обжарьте его 
в подсолнечном масле до золотистого цвета. Обжаривайте лук в той же кастрюле, в 
которой будете варить рыбу. Замочите булку в холодной воде. Рыбу почистите, 
нарежьте кусочками, вырежьте мякоть. Мякоть пропустите через мясорубку вместе с 
размоченной булкой, чесноком и оставшейся сырой луковицей. Добавьте жареный лук 
(не весь, оставьте в кастрюле 2 ст. ложки), яйца, соль, перец и хорошо 
перемешайте (если фарш получился слишком солёным, можно добавить немного 
сахарного песку). Этим фаршем нафаршируйте куски рыбы. 

     На дно кастрюли поверх жареного лука нарежьте кружками морковь и свеклу а 
на них разложите куски рыбы. Посолите, поперчите, залейте холодной водой так, 
чтобы вода только покрыла рыбу. Доведите до кипения и варите 2-2,5 часа на 
малом огне. Можно один-два раза долить в рыбу немного холодной воды (чтобы 
ослабить кипение, т. е. не дать рыбе развариться), но не позже чем за час до 
конца варки. 

Гефилте фиш с жареным луком
 
     2 кг  рыбы, 400 г. лука, 2 моркови, 1 свекла (около 200 г), 3 дольки 
чеснока, 200-250 г. черствой булки, 2 яйца, подсолнечное масло для жарки лука, 
соль и перец по вкусу. 

     Мелко порубите лук (оставьте целой одну небольшую луковицу) и обжарьте его 
в подсолнечном масле до золотистого цвета. Обжаривайте лук в той же кастрюле, в 
которой будете варить рыбу. Замочите булку в холодной воде. Рыбу почистите, 
нарежьте кусками, вырежьте мякоть. 

     Мякоть пропустите через мясорубку вместе с размоченной булкой, чесноком и 
оставшейся сырой луковицей. Добавьте жареный лук (не весь, оставьте в кастрюле 
2 ст. ложки), яйца, соль, перец и хорошо перемешайте (если фарш получился 
слишком соленым, можно добавить немного сахарного песку). Этим фаршем 
нафаршируйте куски рыбы. На дно кастрюли поверх жареного лука нарежьте кружками 
морковь и свеклу, а на них разложите куски рыбы. Посолите, поперчите, залейте 
холодной водой так чтобы вода только покрыла рыбу и варите на среднем огне 2 
часа с момента закисания. Если вода сильно выкипела можно долить немного 
холодной воды. но не позднее, чем за час до конца варки. Остывшую рыбу 
разложите на блюде и украсьте морковью из соуса.  
 Имберлех
 
     Морковь — 1000 г, сахар — 1000 г, апельсиновые корки — 100 г, орехи. — 200 
г, имбирь — по вкусу.
   Имберлех — морковь, сваренная в сахаре с апельсиновой цедрой. Морковь 
очистить, тщательно промыть, натереть на мелкой терке. Натертую морковь смешать 
с сахарным песком, прибавить апельсиновую или лимонную цедру. Варить на 
небольшом огне под закрытой крышкой до тех пор, пока морковь не поглотит всю 
жидкость. Добавить измельченные подсушенные орехи и имбирь. На смоченную водой 
доску выложить всю полученную массу моркови, разровнять ложкой или смоченной 
водой скалкой и оставить на 10—12 часов. После этого разрезать застывшую 
морковь на отдельные квадратики и перевернуть их на другую сторону. Оставить 
сохнуть на 2—3, дня, переворачивая время от времени. Когда имберлех подсохнут, 
они готовы к употреблению.
 
Кисло-сладкое мясо по-еврейски
 Мясо - 1кг,  томатное пюре - 3 ст. л.,  лук репчатый - 3 луковицы,  чеснок - 
5-6 зубчиков, картофель - 4 шт.,  чернослив - 400г,  бульон - около 1 стакана,  
меда - неполная столовая ложка,  молотый имбирь - 2 ст. л.,  уксус столовый - 2 
ч.л.,  сахар - по вкусу,  душистый перец, лавровый лист - по вкусу,  коньяк - 3 
ст. л.

Мясо промыть в холодной воде, разрезать на небольшие куски, посолить, обжарить 
на растительном масле до образования корочки, затем переложить в сотейник, 
залить бульоном и поставить тушить. 
Картофель промыть, очистить, сварить, каждую картофелину разрезать на 4 части. 
Обжарить на растительном масле нарезанные лук, чеснок, имбирь, добавить сахар, 
уксус, томатную пасту, мед, подержать на огне несколько минут, добавить коньяк, 
размешать и сразу снять с огня. К тушеному в течение 45-60 минут мясу добавить