Дрожжи практически не используются в ведической кулинарии. Чаще жидкое тесто 
оставляют в теплом месте, чтобы оно прокисло. В жарком климате тесто прокисает 
за 
несколько часов, в более холодном климате в тесто иногда добавляют пекарский 
порошок (или пищевую соду) для ускорения этого процесса.
В Индии данное блюдо часто подают на завтрак вместе с чанна райтой (турецким 
горошком со специями) и йогуртом.
2\3 чашки (150 мл) йогурта
2 ч. л.сахара 1\2 ч. л. пищевой соды 1,5 чашки (150 г) белой муки
3 чашки (300 г) муки атта или просеянной муки грубого помола
2 ч. л. соли
1 ст. л. топленого (ги) или сливочного масла
1\2 чашки (125 мл) теплой воды
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре

Накануне вечером смешайте йогурт, сахар, соду и белую муку в большой миске. 
Накройте 
миску тканью и поставьте на ночь в теплое место для скисания. Тесто скисло, 
если на его 
поверхности появились пузырьки.
В другой миске смешайте муку грубого помола с солью и вотрите в нее пальцами ги 
или 
сливочное масло. Добавьте к ней кислое тесто и теплую воду. Месите тесто 5-10 
мин, пока оно не станет однородным и гладким. Если оно слишком влажное, 
добавьте немного муки. Теперь сделайте из него плотный шар, покройте влажной 
тканью и поставьте в теплое место.
Через 2 часа обомните тесто, сделайте из него 15 шариков и раскатайте из них 
лепешки 
диаметром 13 см. Нагрейте ги и поджарьте бха-туры так же, как пури.
Время приготовления теста — 20 мин Время выдерживания — ночь + 2 часа Время 
раскатывания и жарения одной бхатуры — 4 мин
Паратха - слоеный хлебец из пшеничной муки грубого помола
2 чашки (200 г) пшеничной муки грубого помола 
1 чашка (100 г) пшеничной муки тонкого помола
2 ст. л. растопленного сливочного масла или ги 
150 мл теплой воды
 1 ч.л.соли
Смешайте муку в большой миске. Вотрите в нее растопленное масло. Приготовьте 
тесто, как для чапати, и отставьте его, накрыв влажной тканью. Через 30 мин 
поставьте большую 
чугунную сковороду или таву на средний огонь. Пока сковорода нагревается, 
вымесите тесто, сделайте из него 10 шариков одинакового размера и раскатайте на 
лепешки (не очень тонкие), посыпая рабочую поверхность доски мукой, чтобы тесто 
не прилипало. Смажьте поверхность каждой лепешки растопленным маслом и сложите 
ее пополам. Снова намажьте поверхность маслом и опять сложите каждую лепешку 
пополам. Затем тонко раскатайте их, чтобы получились большие треугольники.
Поместите паратху на сухую, заранее нагретую сковороду или таву. При жарений 
передвигайте паратху, чтобы все края пропеклись равномерно. Отрегулируйте огонь 
так, чтобы хлеб не подгорал. Паратха печется дольше, чем чапати. Когда обе 
стороны станут золотисто-коричневыми, переверните паратху и смажьте верхнюю 
сторону ги или сливочным маслом.
После этого паратха должна вздуться. Переверните ее и смажьте маслом другую 
сторону. 
Паратха готова, когда обе стороны приобретают золотисто-коричневый цвет.
Если вы не подаете паратхи к столу сразу после приготовления, заверните их в 
ткань, чтобы они оставались теплыми.
Время приготовления теста —15 мин   
Время выдерживания — 30 мин Время раскатывания и жарения одной паратхи — 8 мин
Маттхи - Индийские крекеры
Эти крекеры очень легко готовить. Их можно подавать и с супом и в качестве 
закуски, во 
время завтрака или обеда. Если у вас нет каменной соли крупного помола, можете 
взять 
обычную.
3 чашки (300 г) просеянной муки грубого помола или пшеничной муки тонкого 
помола
2 ст. л. семян тмина, кунжута или калинджи
1,5 ч. л. каменной соли
1,5 ч. л. соды
2 ст. л. топленого или сливочного масла
топленое или растительное масло для обжарива-ния во фритюре
3\4 чашки (175 мл) воды

Смешайте муку, семена тмина, соль и соду в большой миске. Вотрите в муку 
топленое или сливочное масло. Добавьте столько воды, чтобы получилось 
достаточно крутое тесто. Месите его не менее 5 мин, пока оно не станет 
однородным и эластичным. Затем отставьте его на несколько минут.
Заполните кархай или глубокую чугунную сковороду на две трети ги или 
растительным 
маслом и поставьте на средний огонь. Пока ги нагревается, раскатайте тесто в