Рецепты полезной выпечки
Афоризм «Худ обед, коли хлеба нет» в гораздо большей степени применим к Индии, 
чем к Западу, где большинство людей употребляют в пищу хлеб, который не имеет 
практически никакой питательной ценности. В Индии редкая трапеза обходится без 
свежеиспеченного домашнего хлеба. Индийский хлеб, имеющий различную форму, 
качества и вкус, легко и быстро готовится.
По ведическим обычаям хлеб подается к столу горячим — как только гость съедает 
один 
горячий хлебец, ему следует тут же принести другой, пышущий жаром, только что 
снятый с огня. Это придает трапезе особое очарование.  (Для большого количества 
гостей более 
практично приготовить весь хлеб, а перед подачей к столу подогреть его в 
духовке.)
На Западе мы часто используем хлеб для того, чтобы с его помощью нацепить 
кусочек пищи на вилку. В Индии же сам хлеб и является «вилкой». Индийцы обычно 
отрывают небольшой кусочек лепешки, наматывают им немного пищи, слишком жидкой 
для того, чтобы есть ее руками, и отправляют ее в рот вместе с «вилкой».

Хлебные изделия, рецепты которых приведены в этой главе, либо пекут на таве 
(чугунной 
сковороде со слегка выпуклым дном и без бортиков), либо жарят, погрузив в масло,
 в кархае (глубокой сковороде со сферическим дном). Обычно таву заранее 
прогревают перед тем, как печь на ней, в этом случае хлеб выпекается быстрее и 
получается не таким сухим. При жарений в кархае требуется сравнительно немного 
топленого масла, а благодаря тому, что он имеет расширяющиеся кверху края, в 
нем можно жарить одновременно несколько лепешек. Если у вас нет тавы, ее можно 
заменить чугунной сковородой, а вместо каркая можно использовать любую широкую 
кастрюлю с толстым дном или большой чугунный котел.
Раскатывание теста требует некоторого опыта, поэтому не огорчайтесь, если у вас 
это 
получится не сразу, — со временем вы овладеете этим искусством. К тому же даже 
ваши 
«ошибки» будут очень вкусными. В конце этой главы вы найдете три рецепта 
индийских блинов из различных видов муки.

* Всякий раз, когда в рецептах упоминается мука «грубого помола», имеется в 
виду атта, или мука для чапати из цельной пшеницы.

Чапати - Лепешки из пшеничной муки грубого помола
Чапати, хлеб, без которого не обходится ни одна трапеза миллионов индийцев, 
готовят 
вначале на сухой сковороде, а затем пекут на открытом огне. При этом лепешка 
раздувается  от пара до такой степени, что становится круглой, как мячик.
2,5 чашки (250 г) муки атта или просеянной муки грубого помола
 2 или 3 ст. л. растопленного сливочного масла
2\3 чашки (150 мл) теплой воды
1\2 ч.л.соли
Смешайте муку и соль в большой миске. Медленно добавляйте воду и смешивайте с 
ней муку, пока не получится мягкое тесто. Переложите тесто на доску и месите 
6-8 мин, пока у вас не получится мягкое, влажное, однородное тесто. Сбрызните 
тесто водой, покройте влажной тканью и оставьте на полчаса или более (до 2 
часов). Следите за тем, чтобы поверхность теста не засохла.
Когда тесто готово, поставьте таву или тяжелую чугунную сковороду с ручкой на 
средний огонь. Влажными руками обомните тесто и сформуйте 15 одинаковых шариков.
 
Обмакните их в муку и раскатайте тонко и ровно на посыпанном мукой столе. 
Сделайте их по возможности круглыми, диаметром около 14 см. При раскатке чапати 
посыпайте их мукой, чтобы они не прилипали к скалке.
Стряхните избыток муки с чапати, и положите на заранее нагретую сковороду. 
(Если 
сковорода достаточно большая, можно делать сразу несколько чапати.) Когда на 
поверхности чапати начнут появляться небольшие белые пузырьки, а края начнут 
заворачиваться наверх, переверните их плоскими щипцами на другую сторону и 
держите на сковороде, пока вся поверхность чапати не покроется пузырьками. 
Возьмите чапати щипцами и поднесите к огню, поворачивая обеими сторонами над 
огнем несколько секунд, пока оно не вздуется, как шар. 
Готовое чапати должно быть полностью пропечено — на нем не должно оставаться 
влажных участков, и покрыто с обеих сторон коричневыми пятнышками. Прихлопните 
чапати руками, чтобы из него вышел весь воздух и смажьте одну сторону 
растопленным маслом.
Чапати можно готовить и на электроплите. Положите раскатанное чапати на 
сковороду, 
переворачивайте его до тех пор, пока обе стороны не будут готовы, затем 
осторожно прижмите верхнюю сторону по всей поверхности мягкой тканью, и чапати 
раздуется. Подавайте чапати горячими или заверните в ткань, чтобы они сохранили 
тепло и остались мягкими.
Время приготовления теста—15 мин Время выдерживания — от 30 мин до 2 час Время 
раскатывания и приготовления одного чапати—2-3 мин

Бхатура - Пышные пури из кислого теста