ложки масла и варить под крышкой в течение
20-30 минут. Затем заправить морковь маслом,  переложить на блюдо, посы-
пать зеленью петрушки, сверху положить гренки,  приготовленные из белого
хлеба.
   Таким же  способом можно приготовить кольраби, брюкву и репу,  причем
репу нужно предварительно ошпарить в кипятке и воду слить.
   На 1 кг овощей - 1/2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки масла.

   МОРКОВЬ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

   Очищенную морковь нарезать дольками, положить в кастрюлю, подлить не-
много бульона или воды, добавить 1/2 ст. ложки масла, соль и сахар, нак-
рыть и  тушить  20-30 минут. Подготовленную таким образом морковь залить
горячим молочным соусом и осторожно перемешать. Так же может быть приго-
товлена репа,  зеленый  горошек,  стручки фасоли и спаржа. При этом репу
нужно нарезать дольками, ошпарить горячей водой и затем отварить. Струч-
ки фасоли нарезать ромбиками, а спаржу - столбиками и сварить.
   На 500 г моркови - 1/2 ст. ложки муки,  2/3 стакана молока,  1 чайную
ложку сахара и 1 ст. ложку масла.

   ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК В МАСЛЕ

   Зеленый горошек вылущить из стручков и сварить в подсоленном кипятке.
Варить надо  на  сильном огне 10-15 минут. Сваренный горошек откинуть на
сито, дать  стечь  воде,  а затем переложить в кастрюлю,  добавить масло
(кусочками),  сахар и,  встряхивая, перемешать. После этого горошек уло-
жить горкой  в подогретый  салатник  или  на  глубокое блюдо и подать на
стол.
   Если взять  для  приготовления  консервированный горошек, то его надо
выложить из банки в кастрюлю, прогреть,  а затем откинуть на сито и зап-
равить маслом.
   Свежезамороженный горошек  следует  положить  в кипящую воду и варить
5-7 минут, а затем откинуть на дуршлаг;  перед подачей к столу заправить
маслом.
   Зеленый горошек  можно  приготовить  с яйцом  и гренками. Яйца в этом
случае варят  в мешочек, очищают  и кладут сверху заправленного горошка.
Гренки надо  приготовить из белого хлеба, нарезанного в виде треугольни-
ков. Эти кусочки хлеба замочить в молоке,  добавив в него яйцо, сахар, и
обжарить на масле.
   На 500  г стручкового  гороха - 1 чайную ложку сахарного песка, 2 ст.
ложки масла.

   СТРУЧКИ ФАСОЛИ И ГОРОХА В МАСЛЕ

   Стручки гороха  очистить от жилок и сварить в кипящей подсоленной во-
де. Для  сохранения  зеленой  окраски варить нужно в открытой просторной
посуде,  поддерживая сильное кипение. Сваренные стручки откинуть на сито
или дуршлаг, дать стечь воде,  после чего переложить в кастрюлю и запра-
вить маслом, а по желанию и сахаром.
   Стручки фасоли, очистив от жилок, разрезать вдоль или нарезать в виде
ромбиков, сварить так же,  как стручки гороха, и заправить маслом, солью
и перцем.

   ТЫКВА ОТВАРНАЯ

   Тыкву очистить от кожицы и зерен, нарезать кусочками,  залить горячей
подсоленной водой и, закрыв кастрюлю крышкой, варить 15-20 минут. Сваре-
нную тыкву можно подать с маслом, сметаной или с сухарным соусом.

   КУКУРУЗА В ПОЧАТКАХ ОТВАРНАЯ

   Для варки в початках пригодна только молодая кукуруза, так называемая
молочная. Початки кукурузы очистить от листьев и волокон и сварить в по-
дсоленной воде. Готовую  кукурузу  переложить на блюдо.  Отдельно подать
сливочное масло.
   Початки кукурузы  можно варить и не очищая от листьев, снимая их лишь
перед подачей к столу.

   КОНСЕРВИРОВАННАЯ КУКУРУЗА С МАСЛОМ

   Консервированную кукурузу  вместе с соком переложить в кастрюлю, пос-
тавить на огонь и хорошо прогреть, пока сок не закипит.
   При подаче  на  стол кукурузу откинуть на дуршлаг, после чего перело-
жить в подогретый салатник или глубокое блюдо.
   На 1 банку консервированной кукурузы в зернах - 2 ст. ложки сливочно-
го масла.

   КОНСЕРВИРОВАННАЯ КУКУРУЗА В ТОМАТЕ

   Кукурузу откинуть на дуршлаг, затем переложить на сковороду, добавить
мелко нарезанный и слегка поджаренный лук, томат-пюре,  соль, сахар, все
это перемешать и прокипятить в течение 5 минут.
   При подаче  на стол подготовленную кукурузу уложить н