ь тонкими ломтиками и смешать с соусом из сме-
таны с  уксусом. Перед  самой  подачей к столу заправить салат сметанным
соусом с яйцом, уложить в салатник, обложить кружочками свежих огурцов и
посыпать мелко  нарезанным  укропом или зеленью петрушки. Подается салат
ко всем мясным и рыбным блюдам.
   На 300 г зеленого салата - 1 свежий огурец, 1 яйцо, 1/2 стакана соуса
из сметаны с уксусом.

   САЛАТ С МАСЛОМ И УКСУСОМ

   Обмытый и отсушенный зеленый салат нарезать поперек листьев и сложить
в салатник. Перед подачей на стол полить приготовленным соусом из уксуса
и растительного масла, перемешать и посыпать укропом или зеленью петруш-
ки. Можно прибавить свежие огурцы, нарезанные кружочками, а также короч-
ки белого  хлеба, натертые чесноком и нарезанные в виде маленьких ромбов
и уложенные поверх салата. Подают салат ко всем блюдам из жареного и ва-
реного мяса, а также к жареной рыбе.
   На 300 г зеленого салата - 1/4 стакана соуса из уксуса и растительно-
го масла.

   САЛАТ "ЗДОРОВЬЕ"

   Обмытые свежие  огурцы, сырую морковь и яблоки нарезать тонкой солом-
кой,  а листики  салата на 3-4 части каждый. Все это перемешать и запра-
вить сметаной,  добавив лимонный сок, соль, сахар. Сверху салат украсить
помидорами, нарезанными ломтиками. Такой салат, благодаря сырым овощам и
фруктам, содержит значительное количество витаминов.
   На 2 свежих огурца - 2 сырых моркови, 2 яблока, 2 помидора, 100 г зе-
леного салата, 1/2 стакана сметаны, 1/4 лимона.

   САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ В СМЕТАНЕ

   Вымытые и  очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками, уложить в са-
латник. Перед самой подачей к столу огурцы слегка посолить, посыпать пе-
рцем и полить сметаной, смешанной с солью и уксусом. Сверху посыпать ук-
ропом. Подают  салат к мясным и рыбным котлетам,  к жареному мясу и рыбе
или как самостоятельное блюдо.
   На 3 огурца - 1/4 стакана сметаны и 1/2 ст. ложки уксуса.

   САЛАТ ИЗ РЕДИСКИ СО СМЕТАНОЙ

   Редиску промыть и нарезать тонкими ломтиками. Желток сваренного вкру-
тую яйца растереть в миске, добавив сметану и соль. После этого положить
редиску, добавить тонко нарезанный белок яйца и перемешать.
   На 2-3 пучка редиски - 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны.

   САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ

   Вымытые помидоры  и свежие  огурцы нарезать тонкими кружочками, посы-
пать солью  и перцем  и красиво  уложить в салатник. К моменту подачи на
стол полить  уксусом, смешанным  с растительным маслом,  сверху посыпать
укропом или зеленью петрушки.
   Салат можно приготовить из одних огурцов или из одних помидоров. Све-
жие помидоры  можно  заменить консервированными. В этот салат по желанию
добавляют репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами,  или мелко нарезан-
ный зеленый лук. Подают салат к мясным и рыбным котлетам, к вареному или
жареному мясу и рыбе, а также как отдельное блюдо.
   На 5-6 помидоров - 2-3 огурца,  2 ст. ложки растительного масла,  3-4
ст. ложки уксуса.

   САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ

   Сварить или испечь в духовом шкафу свеклу, очистить ее,  нарезать со-
ломкой, сложить в миску, посолить, посыпать перцем, прибавить масло, ук-
сус,  перемешать и  уложить  в салатник. Сверху посыпать укропом или зе-
ленью петрушки. Подается салат к жареному и вареному мясу. Салат из све-
клы можно  приготовить  и с картофелем. В этом случае свеклы и картофеля
взять поровну.
   На 2-3  шт. столовой  свеклы - 2 ст.  ложки растительного масла,  1/4
стакана уксуса.

   САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ

   Сваренный картофель очистить от кожуры, нарезать ломтиками, сложить в
миску, посолить,  посыпать перцем, смешать с уксусом и растительным мас-
лом. Затем положить горкой в салатник и посыпать укропом, зеленью петру-
шки или  мелко нарезанным зеленым луком. Подается салат к горячему и хо-
лодному жареному мясу, телятине,  баранине,  свинине и рыбе, а также как
отдельное блюдо. Особенно вкусен этот салат, если он приготовлен из све-
жесваренного теплого картофеля.
   На 500  г картофеля  - 50 г зеленого лука,  2 ст. ложки растительного
масла, 1/4 стакана уксуса.

   САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ КАПУСТЫ

   Очистить и  обмыть  кочан  красной