Советская медицинская наука имеет большие достижения в области лечеб-
ного питания; разработаны принципы лечебного питания не только при забо-
леваниях желудка и кишечника, но и при болезнях печени,  сердца,  почек,
при гипертонической болезни, при некоторых формах ожирения,  при заболе-
ваниях кожи, нервной системы,  при ревматизме, сахарном диабете и многих
других болезненных состояниях.
   Лечебное питание широко внедрено в медицинскую практику; оно является
обязательной составной  частью системы лечения в больничных учреждениях,
в санаториях, на курортах, в ночных профилакториях промышленных предпри-
ятий; в нашей стране развернута широкая сеть столовых и уголков лечебно-
го питания; лечебное питание назначается также больным при лечении в ам-
булатории и при оказании помощи на дому.
   Лечебное питание предписывается в виде пищевых рационов, которые сос-
тоят из  определенных продуктов, подвергаемых соответствующей кулинарной
обработке. Лечебный  пищевой  рацион  называется "лечебным столом",  или
"диэтой". Некоторые диэты,  как, например, при диабете, тучности, должны
не только содержать определенные продукты, но дневной рацион в целом при
этих заболеваниях  должен  иметь строго установленный химический состав.
При назначении  врачом  таких диэт больной должен соблюдать определенное
меню, и  каждое блюдо нужно в этих случаях приготовлять точно по предус-
мотренным нормам.
   Иногда врачом  назначаются продукты, считающиеся при определенных бо-
лезнях специальными лечебными средствами, как,  например, печень при не-
которых видах малокровия, творог и мед при заболеваниях печени, однако и
в этих случаях больной должен соблюдать определенную диэту.
   Во многих  случаях блюда для лечебного питания готовятся дома, напри-
мер, когда  нет  надобности в пребывании в лечебном учреждении и лечение
проводится амбулаторно, или когда больной выписался из больницы или вер-
нулся из санатория и нуждается в соблюдении диэты, но не пользуется сто-
ловой лечебного питания.
   Применять лечебное питание в домашних условиях можно только по назна-
чению врача. Лечебное питание,  проводимое без совета врача и его указа-
ний, может вместо ожидаемой пользы принести больному вред.
   Пища для больного должна быть приготовлена из высококачественных све-
жих продуктов; для  лечебного питания следует широко использовать диэти-
ческие консервы, изготовляемые  из  свежих продуктов высшего качества по
установленной рецептуре и при строгом соблюдении технологических инстру-
кций. Пользуясь диэтическими консервами,  можно в любое время года обес-
печить больного  овощами  и фруктами, сэкономив при этом много времени и
труда на приготовление пищи.
   В книге  описано  много диэтических продуктов и консервов, которые по
указанию врача  можно включать в рацион больного; ряд блюд рационального
питания, приведенных в книге,  могут быть также использованы по указанию
врача и в лечебном питании, если нет специальных ограничений в отношении
допускаемых в  пищу продуктов и характера их обработки, а диэта основана
лишь на определенном химическом составе рациона, как,  например, при са-
харном диабете.
   Приготовление пищи  для  больного  - лечебная  кулинария - имеет свои
особенности,  отличающие ее от общей кулинарии. Необходимо, однако, пом-
нить, что  невкусная,  мало  привлекательная и неаппетитная пища отрица-
тельно влияет на результаты лечебного питания; если при некоторых болез-
нях желудка  назначается диэта, рассчитанная на возможное уменьшение ко-
личества отделяемого желудочного сока, то и в этом случае все блюда сле-
дует хорошо оформлять,  разнообразить и улучшать их вкус. Для этих и не-
которых других  больных мясные блюда готовят в отварном виде, но не сле-
дует мясо или рыбу чрезмерно вываривать; необходимо оставлять часть экс-
трактивных веществ,  чтобы  сохранить вкус продукта. Особенно важно при-
дать приятный  вкус блюдам, входящим в часто назначаемые бессолевые диэ-
ты; в  книге  приведены рецепты ряда блюд,  рекомендуемых при бессолевом
питании. Другим  блюдам  также  можно