| |
0,13 0,12 ----- -----
Свинина . . . . . . . 0,04 0,40 0,20 5,6 1,3
Печенка . . . . . . . 30,0 0,40 1,61 22,0 31,6
Курица . . . . . . . . ----- 0,16 0,16 6,9 -----
Судак . . . . . . . . 0,06 ----- 0,03 ----- 0,6
Сазан . . . . . . . . 0,20 0,01 0,02 ----- 0,5
Треска . . . . . . . . ----- 0,06 1,09 1,1 -----
Молоко . . . . . . . . 0,10 0,05 0,17 0,08 1,0
Масло коровье
(сливочное и топленое) 1,2 ----- ----- ----- -----
Сыр . . . . . . . . . 0,9 0,03 0,36 ----- -----
Яйца (1 шт.) . . . . . 1,3 0,07 0,16 0,12 -----
Картофель . . . . . . 0,02 0,07 0,04 5,5 10,0
Капуста свежая . . . . 0,02 0,14 0,07 4,5 30,0
Капуста квашеная с
рассолом . . . . . . 0,02 0,02 0,07 0,3 20,0
Капуста квашеная,
хранившаяся без рассола 0,02 0,02 0,07 0,3 -----
Морковь . . . . . . . 9,00 0,10 0,07 14,4 5,00
Свекла . . . . . . . . 0,01 0,12 0,08 4,7 10,0
Огурцы . . . . . . . . 0,06 0,06 0,01 8,0 5,0
Лук репчатый . . . . . 0,02 0,07 0,01 ----- 10,0
Помидоры красные . . . 2,00 0,07 0,04 16,5 40,0
Редиска . . . . . . . ----- 0,06 0,01 ----- 20,0
Салат . . . . . . . . 0,01 0,14 0,07 ----- 30,0
Щавель . . . . . . . . 6,0 0,10 0,18 5,8 45,0
Яблоки разные . . . . 0,09 0,04 0,04 3,5 7,0
Абрикосы . . . . . . . 2,00 ----- 0,01 ----- 7,0
Вишни . . . . . . . . 0,30 ----- ----- ----- 15,0
Виноград . . . . . . . 0,02 ----- 0,01 ----- 3,0
Клюква . . . . . . . . ----- ----- ----- ----- 10,0
Крыжовник . . . . . . 1,1 ----- ----- ----- 50,0
Смородина черная . . . 0,7 0,06 ----- ----- 300,0
Смородина красная . . ----- 0,07 ----- ----- 30,0
Малина . . . . . . . . 0,25 0,07 ----- ----- 25,0
Земляника . . . . . . 0,05 ----- ----- ----- 30,0
Апельсины . . . . . . 0,30 0,06 0,03 ----- 40,0
Мандарины . . . . . . 0,45 0,06 ----- ----- 30,0
Лимоны . . . . . . . . 0,40 0,05 ----- ----- 40,0
ТАБЛИЦА
сохранности витамина С при кулинарной обработке продуктов
от содержания его в
исходном продукте)
Щи из свежей или квашеной капусты
свежеприготовленные . . . . . . . . . . 50
Щи из свежей капусты, простоявшие 3 часа
на плите при 70 - 75 град. . . . . . . . 20
Супы из ботвы и дикорастущей зелени . . . 50
Капуста тушеная . . . . . . . . . . . . . 15
Картофель вареный в кожуре . . . . . . . . 75
Картофель вареный в очищенном виде . . . . 60
Картофельное пюре . . . . . . . . . . . . 20
Суп картофельный свежеприготовленный . . . 50
Суп картофельный, простоявший 3 часа на
плите при 70 - 75 град. . . . . . . . . 30
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
САЛАТЫ
Салат - вкусное, легкое, питательное блюдо, в состав которого входят
овощи (сырые и вареные), зелень, фрукты или ягоды.
Салаты можно разделить на два вида: а) салаты из сырых овощей (зеле-
ного салата, свежих огурцов, помидоров, сельдерея) и фруктов; эти салаты
подают к жареному и вареному мясу, домашней птице и рыбе;
б) салаты из тех же сырых и вареных овощей (моркови, свеклы, репы,
картофеля, цветной капусты, спаржи, зеленого горошка, бобов и другой зе-
лени), с прибавлением вареного или жареного мяса, телятины, баранины,
птицы, дичи, рыбы, вареных яиц, крабов, раков. Такие салаты чаще всего
подают как закуску в начале обеда или ужина.
Вкусовые качества салатов в значительной мере зависят от заправки.
Салаты заправляют соусом майонез, или сметаной, приправленной солью, ли-
монным соком, или столовым уксусом и растительным маслом.
Чтобы придать салатам различные вкусовые оттенки, в заправки добавля-
ют горчицу, соус "Южный", соус "Острый" или "Кубанский".
Для приготовления соусов и заправок нужно брать мелкую столовую соль,
сахарную пудру и уксус виноградный или настоенный на разных специях.
Каждое блюдо можно считать хорошо приготовленным лишь в том случае,
если внешний вид его в
|
|
