лока, 1 стакан густых сливок, 50 г фисташек или миндаля, 1/4 порошка ва-
нилина.

   ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ

   Приготовить тесто. Для  этого  растопленное сливочное масло смешать в
кастрюле с яичными желтками, добавить столовую ложку молока, всыпать му-
ку, столовую ложку сахара,  1/2 чайной ложки соли,  размешать и развести
оставшимся молоком, положить взбитые в густую пену яичные белки и слегка
перемешать снизу вверх, чтобы белки не осели.
   Яблоки (лучше всего антоновские) очистить от кожуры и сердцевины, на-
резать ровными кружочками толщиной 1/2 см, пересыпать сахаром и дать по-
лежать 25-30 минут. После этого каждый кружочек яблока взять вилкой, об-
макнуть в приготовленное тесто и положить на сковороду с разогретым мас-
лом. Поджаривать яблоки надо на слабом огне до тех пор, пока они не под-
румянятся с  обеих  сторон. Сковороду  с яблоками поставить на 5 минут в
духовой шкаф  со  средним  жаром. Готовые  яблоки уложить на тарелку или
блюдо, посыпать сверху сахарной пудрой и подать на стол. Отдельно в соу-
снике можно подать ягодный сироп, или абрикосовый соус, или сметану.
   На 500 г яблок - 2-3 ст. ложки топленого масла и 2 ст.  ложки сливоч-
ного,  1/4 стакана сахара, 1 ст. ложку сахарной пудры, 1/2 стакана муки,
4 яйца, 1/3 стакана молока.

   ЛОМТИКИ БЕЛОГО ХЛЕБА С ФРУКТАМИ

   Молоко, яйца и сахар смешать и слегка взбить веничком. С батона бело-
го хлеба  срезать  корки  и нарезать хлеб ровными ломтиками. Эти ломтики
обмакнуть во взбитую яичную массу и с обеих сторон обжарить на сковороде
с маслом. Поджаренные ломтики хлеба поместить на блюдо или тарелку, све-
рху положить подогретые консервированные фрукты, полить сиропом и подать
на стол.
   Поджаренные ломтики  хлеба  можно залить вареньем или компотом из яб-
лок, персиков, абрикосов и других фруктов.
   На 300 г хлеба - 2 яйца, 1/2 банки консервированных фруктов, 1/2 ста-
кана сахара, 1 стакан молока, 2-3 ст. ложки масла.

   СЛАДКИЕ СОУСЫ

   ВАНИЛЬНЫЙ СОУС

   Сахар хорошо растереть с яичными желтками и мукой. Эту массу развести
горячим молоком  и,  непрерывно  помешивая,  варить соус до кипения. Как
только соус загустеет, снять его с огня, процедить сквозь сито или кисе-
йку и добавить ванилин.
   На 1 1/2 стакана молока - 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 порошка ва-
нилина, 1 чайную ложку муки.

   СОУС ИЗ ЯГОД С ВИHОМ

   Перебранные и промытые ягоды (клубнику, малину, землянику, смородину)
протереть сквозь  волосяное  сито. В  кастрюлю всыпать сахар,  влить 1/4
стакана воды, вскипятить и снять накипь. В горячий сироп прибавить вино,
подготовленное пюре  из ягод и,  помешивая,  довести до кипения. Готовый
соус подать в горячем или холодном виде.
   На 1  стакан  ягод - 1 стакан сахара, 1/4 стакана красного или белого
вина.

   СОУС ИЗ КРАСНОГО ВИНА

   В кастрюлю  влить  вино  и 1/2 стакана воды, положить лимонную цедру,
вскипятить, добавить картофельную муку, разведенную в 1/4 стакана холод-
ной воды, затем всыпать сахар и, не снимая с огня, помешивать соус, пока
сахар не растворится. Соус подавать в горячем или холодном виде.
   На 1/2 стакана натурального красного вина - 3/4 стакана сахара, 1 ча-
йную ложку картофельной муки.

   ШОКОЛАДНЫЙ СОУС

   Яичные желтки хорошо растереть с сахаром, добавить какао и муку, раз-
мешать,  развести горячим молоком и поставить на огонь. Непрерывно поме-
шивая,  варить соус  до кипения. Как только соус загустеет,  снять его с
огня и процедить сквозь ситечко.
   На 1 1/2 стакана молока - 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложку ка-
као, 1 чайную ложку муки.

   СОУС ИЗ КУРАГИ

   Курагу промыть  в теплой  воде, положить в кастрюлю,  залить стаканом
воды и  варить до мягкости. Сваренную курагу протереть сквозь частое во-
лосяное сито, положить обратно в кастрюлю,  добавить сахар и 1/4 стакана
горячей воды, все это размешать,  поставить на огонь и прокипятить в те-
чение 5 минут. После этого соус снять с огня, добавить в него вино и ра-
змешать. Так же можно приготовить абрикосовый соус, заменив курагу абри-
косовым пюре (200 г).
   На 100  г кураги  - 1/4  стакана сахара, 1/4 стакана вина (мускат или
мускатель).

   ПИЩА РЕБЕНКА

   От правильного питания ребенка с первых месяцев его жизни зависят его
нормальный рост, развитие и здоровье. Организм ребенка лучше сопротивля-
ется различным детским болезням, в том числе инфекционным,  если питание
его по