тобы помещение кухни, посуда и весь кухонный инвентарь содержа-
лись в особой чистоте, чтобы руки и одежда приготовляющего пищу были бе-
зукоризненно чистыми.
   Уборку кухни  производят  ежедневно утром или вечером, а раз в неделю
надо убирать особенно тщательно: вымыть плиту и пол, обмести и протереть
стены, окна и двери, так как на них оседает много пыли и грязи.
   Помимо щеток  и специально  выделенной  посуды (ведро, таз) для мытья
кухни надо применять мыло, соду, а также разные моющие средства, имеющи-
еся в продаже для этих целей.
   Если в квартире нет специального мусоропровода, необходимо иметь вед-
ро для сухих пищевых отходов, достаточно вместительное, исправное и все-
гда закрытое  крышкой  с ручкой  или деревянным кружком. Дно ведра лучше
всего засыпать слоем золы или песка.
   Выносить ведро нужно не реже одного раза в день, не оставляя кухонных
отходов на ночь, так как в теплом помещении,  особенно летом,  они могут
стать источником заражения.
   Нужно регулярно (раз в 5-10 дней) промывать мусорное ведро дезинфици-
рующим раствором (в крайнем случае керосином).
   Место под  кухонной  раковиной  можно превратить в небольшой шкафик с
дверкой и  хранить в нем мусорное ведро, а также другие мелкие предметы,
служащие для уборки помещения. Наиболее целесообразно складывать мусор в
ведро с откидной крышкой и ножной педалью.
   Для предохранения  от  мух  в летнее время окна кухни защищают сеткой
(или марлей), натянутой на легкую деревянную рамку, вставленную в налич-
ник окна.
   Кухня ни  в каком случае не должна одновременно служить и жилым поме-
щением. Хранение  верхней  одежды и каких-либо других вещей,  не имеющих
отношения к приготовлению пищи, также недопустимо. Не следует заходить в
кухню в верхней одежде и галошах.

   ПОМЕЩЕНИЕ КУХНИ

   Помещение кухни  должно  быть  светлым и легко вентилируемым. Хорошо,
если стены или панели покрыты керамиковыми плитками или выкрашены масля-
ной краской. Еще  более гигиенично,  если пол также выстлан плитками или
покрыт линолеумом,  либо  выкрашен  масляной краской. При таких условиях
помещение кухни легче мыть и содержать в чистоте.
   Помимо естественного  света  в кухне необходимо иметь хорошее искусс-
твенное освещение, чтобы  в вечернее  время  свободно приготовлять пищу;
при этом  должны быть освещены как кухонный стол, так и плита или место,
где установлены нагревательные приборы.
   Кухонный стол, шкаф и другое оборудование кухни размешают так,  чтобы
удобно было  работать  и можно было доставать кухонную утварь без лишних
движений.
   Удобно пользоваться столом размерами, примерно,  125 х 80 см, со шка-
фом для  хранения  посуды. В кухонном столе,  особенно в его крышке,  не
должно быть щелей, так как в них забиваются пыль и грязь, которые трудно
вычистить;  они могут  служить  источником  загрязнения продуктов. Лучше
всего окрасить стол белой эмалевой краской или покрыть его клеенкой.
   Очень полезны в кухне часы, так как соблюдение сроков варки, тушения,
выпечки, жарения крайне важно.
   Желательно также  иметь  весы, чтобы  брать  продукты точно по норме,
указанной в рецептуре.
   Для каждого  из  предметов кухонного инвентаря (посуда, хозяйственные
приборы), как и для небольших запасов продуктов, специй и проч., на кух-
не выделяют постоянное удобное место, чтобы при приготовлении кушаний не
терять времени на разыскивание нужного предмета.

   ЗАПАСЫ ПРОДУКТОВ И ИХ ХРАНЕНИЕ

   В домашних условиях сохранять продукты, особенно при отсутствии холо-
дильного шкафа, весьма трудно;  поэтому делать значительные запасы их не
рекомендуется.
   Скоропортящиеся продукты, такие, как мясо, свежая рыба, молоко, могут
храниться дома не более одного-двух дней. Исходя из этого расчета,  их и
следует приобретать.
   Сухие продукты - муку, крупу,  макароны, сахар, соль - можно покупать
на несколько  дней. Такие  продукты лучше всего хранить в стеклянных или
фаянсовых банках с крышками, в сухом помещении (в шкафу или на полке).
   В кухонном  шкафу  всегда  нужно иметь соль, уксус,  горчицу и другие
приправы:  перец,  лавровый лист,  корицу, гвоздику, мускатный орех. Они
занимают немного места и хорошо сохраняются.
   Холод, как  известно,-  лучшее  средство сохранять продукты в течение
длительного времени в свежем состоянии.
   Для хранения  продуктов  в домашних условиях промышленность выпускает
небольшие, весьма удобные холодильные шкафы, охлаждаемые при помощи спе-
циальной машины,  которая работает электричеством. В шкафу автоматически
поддерживается необходимая для хранения прод