и положить на разогретую
с маслом сковороду, затем поджарить на слабом огне. Когда мясо будет го-
тово,  еще раз  пропустить  его  через  мясорубку,  добавить 2 ст. ложки
бульона или отвара от макарон и хорошо размешать. Можно также добавить в
мясо поджаренный  лук. Вместо  сырого можно взять мясо вареное или жаре-
ное.
   В сваренные макароны или лапшу положить сырые яйца, соль,  перемешать
и ровным  слоем  выложить половину на сковороду,  подмазанную маслом. На
этот слой  равномерно разложить подготовленный мясной фарш и закрыть его
остальными макаронами или лапшой, разровнять,  сверху посыпать сухарями,
сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу 15-20 минут.
   На 250 г макарон или лапши - 250 г мяса (мякоти), 1 яйцо,  1/2 чайной
ложки соли, 2 ст. ложки сухарей и 1 ст. ложку масла.

   СУХИЕ ЗАВТРАКИ

   Сухие завтраки  - совершенно готовые к употреблению продукты из зерен
кукурузы, пшеницы и риса.
   В состав  сухих  завтраков  ("Кукурузные хлопья", "Пшеничные хлопья",
"Воздушный рис", "Воздушная кукуруза",  "Воздушная пшеница") входят про-
дукты, богатые белками, углеводами, минеральными веществами, в них имею-
тся жиры; они,  таким образом, содержат необходимые человеку питательные
вещества.
   "Эти продукты,- говорил товарищ Микоян, - совершенно готовы к употре-
блению,  а некоторые  из них почти полностью готовы". Не требуя дополни-
тельной кулинарной обработки, они, по определению товарища Микояна, "да-
ют огромное  удобство  домашней  хозяйке, которая не может уделить много
времени кухне, дают огромное удобство детским садам,  яслям, школам, ко-
торые не могут иметь большой штат обслуживающего персонала и большие ку-
хни".
   Расскажем, как изготовляется, к примеру, сухой готовый завтрак "Куку-
рузные хлопья".
   Хлопья эти  вырабатывают  из самых лучших сортов кукурузы. Кукурузную
крупу после очистки сначала варят 2-2,5 часа в сиропе (сахар, соль,  во-
да), во вращающихся варочных аппаратах, затем ее охлаждают, сушат, расп-
лющивают на  специальных  плющильных машинах. После этого ее обжаривают,
просеивают, снова охлаждают и, наконец, упаковывают в коробки.
   В процессе  выработки  и упаковки  к продукту (как и ко многим другим
фабричным пищевым  товарам)  не  прикасаются руки: все делают машины,  а
роль человека сводится к наблюдению и регулированию работы машины.
   После этой  сложной  производственной  обработки получаются тончайшие
хлопья кукурузной крупы, очень вкусные и питательные,  имеющие, по срав-
нению с обычной крупой, два преимущества: хлопья значительно лучше усва-
иваются организмом, чем любая крупа, и они полностью готовы к употребле-
нию.
   Кукурузные хлопья не надо ни подогревать, ни варить; их едят в холод-
ном виде, подавая к молоку,  сливкам,  сметане,  простокваше, к творогу,
кофе, фруктовым, овощным или ягодным сокам, компотам, к киселям, к меду,
к варенью.
   Во время  еды  хлопья  постепенно подсыпают (или прибавляют) в блюдо,
чтобы они не размокали.
   "Пшеничные хлопья"  - румяные, тонкие лепестки,  получаемые из специ-
ально обработанных (расплющенных) зерен отборной пшеницы; употребляют их
точно так же, как и "Кукурузные хлопья".
   Взорванные зерна кукурузы, риса и пшеницы называются "Воздушный рис",
"Воздушная кукуруза" и "Воздушная пшеница".
   Процесс производства  этого  вида  сухих завтраков состоит в том, что
крупу или зерно помещают в аппарат, по форме напоминающий пушку, где они
постепенно все  сильнее  нагреваются. Когда  давление  достигает  значи-
тельной силы, открывается затвор и пар внутри зерна,  мгновенно расширя-
ясь, взрывает  зерно  или крупу,  в несколько раз увеличивая их в объеме
(пшеницу и рис, например, в 10 раз).
   Такие взорванные  зерна или крупы представляют собою совершенно гото-
вые к употреблению продукты. Они очень питательны, имеют приятный вкус и
хорошо усваиваются организмом.
   Способ употребления взорванных зерен такой же, как и хлопьев.

   БЛЮДА ИЗ ФАСОЛИ, ГОРОХА, ЧЕЧЕВИЦЫ

   Фасоль, горох и чечевица относятся к бобовым к