химические вещества в одном из органов, чаще всего в печени, где они вначале 
могут не причинять вреда, но со временем, когда их становится больше, могут 
приводить к развитию самых разных заболеваний.
        Животные, мясо которых предназначено в пищу, в больших количествах 
получают гормоны и антибиотики, и это также оказывает отрицательное воздействие 
на организм человека. У тех, кто регулярно потреблял цыплят, получавших вместе 
с кормом гормональные добавки, наблюдались такие явления, как преждевременное 
половое созревание (например, начало менструаций в 5 лет) и увеличение молочных 
желез у мужчин. Следует также иметь в виду, что, если вы постоянно получаете 
вместе с пищей даже небольшие дозы антибиотиков, они могут оказаться 
неэффективными, когда действительно понадобятся вам в случае болезни.
        Самый простой совет, который можно дать, это потреблять продукты по 
возможности в их естественном состоянии. Избегайте продуктов, подвергшихся 
предварительной обработке, — консервированных, замороженных, готовых, 
пакетированных и т. д. Возможно, вы где-то читали, что в замороженных продуктах 
витамины сохраняются лучше, чем в консервированных или обработанных каким-либо 
другим образом, но учтите, что во многие замороженные продукты добавляют 
пищевые красители.
        Постарайтесь потреблять только те продукты, о которых вам точно 
известно, что они не содержат искусственных добавок. Скот кормят травами, 
выращенными на почвах, обработанных химическими удобрениями. Следы этих веществ 
накапливаются в организмах животных, и, когда мы едим мясо, мы потребляем эти 
химикаты в концентрированной форме. То же относится и к таким продуктам, как 
молоко, сыр и яйца, если они были получены от животных, выращиваемых в крупных 
сельскохозяйственных комплексах. Выращивайте по возможности овощи и фрукты сами 
или покупайте только в тех местах, где продаются «чистые» продукты. Если это 
невозможно, тщательно мойте все овощи перед едой. Конечно, таким образом, вы не 
сможете избавиться от всех химикатов, но мытье до некоторой степени уменьшит их 
количество.
        Покупая мясо, убедитесь, что животные выращивались естественным 
способом, без гормонов или антибиотиков. Но даже если у вас есть возможность 
покупать «чистое» мясо, лучше избегать свинины и говядины, поскольку они 
содержат много жиров и кислот. Свинина в особенности и говядина в меньшей 
степени вызывают кислотную реакцию в организме, которая служит дополнительным 
фактором развития многих заболеваний.
        Ешьте как можно больше продуктов в сыром виде. Кулинарная обработка 
уничтожает или видоизменяет некоторые из наиболее важных питательных элементов. 
Ешьте «живые продукты» — проросшие зерна и бобовые.
        Большую часть нашего рациона должны составлять сложные углеводы, 
обеспечивающие организм энергией, и клетчатка, необходимая для нормального 
функционирования пищеварительного тракта. Очищенные углеводы, такие, как сахар, 
белая мука, и все продукты, их содержащие, засоряют организм, потому что в 
процессе изготовления этих продуктов из них удаляется клетчатка, а содержащиеся 
в них калории не представляют питательной ценности.
        Рафинированный сахар также увеличивает количество сахара в крови до 
опасного уровня, и поджелудочная железа вынуждена работать с нагрузкой, выделяя 
повышенное количество инсулина, чтобы переработать его избыток. Инсулин очень 
быстро понижает количество сахара в крови до опасного уровня, и тогда человек 
чувствует себя усталым, раздражительным и, конечно, голодным. Он опять утоляет 
голод чем-нибудь сладким, и, когда такой «стиль» еды превращается в привычку, 
уровень сахара в крови начинает постоянно колебаться от слишком высокого до 
слишком низкого. Гораздо полезнее потреблять неочищенные углеводы в форме 
цельных зерен, неочищенного сахара (в умеренных количествах), меда и 
сухофруктов, чтобы сахар и крахмалы поступали в организм в наиболее 
удобоваримой для него форме. Цельные зерна, овощи и фрукты также обеспечивают 
организм достаточным количеством клетчатки, чтобы гарантировать прохождение 
пищи через кишечный тракт с «разумной» скоростью. Пища, не содержащая 
достаточно клетчатки, склонна оставаться в толстом кишечнике слишком долго, 
вызывая процессы брожения, которые могут привести к различным заболеваниям, 
включая дивертикулит и рак толстой кишки.
        Источником белка могут служить продукты как животного, так и 
растительного происхождения. Основными «строительными кирпичами» белков, в 
которых нуждается организм для построения и восстановления своих структур, 
являются аминокислоты. В состав таких структур, как кости, мышцы, внутренние 
органы, волосы и ногти, входят 20 аминокислот, но не все они могут 
вырабатываться в организме. Существует 8 аминокислот, которые мы должны 
получать с пищей.  Продуктами, содержащими все эти 8 аминокислот, являются мясо,
 яйца и соя, а чтобы получить эти аминокислоты из растительных белков, нужно за 
один прием пищи всего лишь съесть несколько продуктов, содержащих все эти 
кислоты, например зерновые с бобовыми, зерновые с орехами или бобовые с орехами.

        Большинство из нас потребляют слишком много белков, особенно в форме 
мяса, а это чревато разрушительными последствиями. В процессе переваривания 
белков образуется мочевая кислота, которая в нормальных условиях легко 
выводится из организма. Но если мочевой кислоты слишком много, организм не 
справляется с ее выведением и она откладывается в суставах или в почках в виде 
кристаллов, вызывая подагру, артрит или болезни почек. Некоторым людям не 
хватает ферментов, необходимых для переработки мочевой кислоты. Избыточное 
потребление белков вызывает также повышенное кровяное давление.
        Животные белки часто очень богаты жиром, а жир, как известно,