Преимущество отказа от жира вы осознаете не  сразу,  но  сделать  это
очень важно, потому что наилучшая, диета потребует исключения  некоторых
любимых вами блюд. Я уже 30 лет получаю удовольствие от всего того,  чем
питаюсь сейчас, и не ем колбас и мороженого, но до сих пор помню,  какие
они были вкусные...
   Вы можете ощутить будущий выигрыш, наблюдая за уровнем холестерина  в
крови. Низкий уровень у здорового человека, придерживающегося  сбаланси-
рованной диеты, гарантирует снижение риска  не  только  атеросклероза  и
хронических желудочно-кишечных заболеваний, но и злокачественных образо-
ваний. Если вы в состоянии проколоть свой палец скальпелем,  купите  до-
машний набор тестов и ежемесячно измеряйте уровень холестерина, пока  он
не достигнет нормальных значений, после чего можете замерять его  раз  в
год. Не проверяйте чаще - уровень холестерина меняется медленно, и  один
прием пищи не даст явного эффекта. Опытные лаборанты и  медсестры  умеют
безболезненно брать кровь из вены; вы можете выбрать и такой путь.
   Идеальный уровень холестерина. Средний уровень  холестерина  в  крови
для жителей США составляет 220 мг/100 куб. см крови, но это -  статисти-
ческий показатель, а реальные его значения для разных людей различны.  У
здоровых членов обществ с примитивной культурой данная цифра заметно ни-
же 150 мг. Для них это неплохой показатель, поскольку такие люди,  веро-
ятнее всего, время от времени голодают и вынуждены делить свою  пищу  со
множеством кишечных паразитов.
   Американские врачи воспринимают уровень холестерина  порядка  200  мг
как хорошую новость. У обладателя такого уровня снижается  риск  сердеч-
но-сосудистых и некоторых других заболеваний.
   При уровне холестерина ниже 180 мг сердечные приступы становятся ред-
костью; при уровне ниже 150 мг они не проявляются вообще. Вы можете  до-
биться этого с помощью одной лишь диеты. Я поддерживаю  свой  холестерин
на уровне 170 мг, несмотря на то, что у всех членов моей семьи  наблюда-
лись высокие уровни (выше 240 мг; мой отец перенес первый инфаркт  в  46
лет). Еда попрежнему является для меня удовольствием; я всегда ем закус-
ки, наедаюсь досыта несколько раз в неделю и люблю сладости. Мне нравит-
ся моя диета, хотя друзья давно перестали приглашать меня на обеды, пос-
кольку я отказываюсь от многих блюд. Я могу еще снизить свой холестерин,
но это потребует больше лишений, чем хотелось бы. Вы можете думать  ина-
че, но все же не принимайте кардинальных  решений,  пока  не  достигнете
уровня в 180 мг.

   ДИЕТА С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ЖИРОВ

   Вы можете есть:
   - все овощи, за исключением кокосовых орехов и авокадо;
   - все фрукты;
   - все зерновые, бобовые и орехи;
   - рыбу;
   - цыплят и индейку - без кожи.
   Я редко касаюсь темы потребления алкогольных напитков, поскольку  мне
не нравится их вкус. Однако в умеренных количествах они не приносят вре-
да, а некоторые их ингредиенты, вероятно, даже полезны.  Периодически  в
печати появляются обзоры, свидетельствующие о том, что люди,  потребляю-
щие алкоголь в небольших дозах, заметно здоровее тех, кто пьет много,  и
немного здоровее не пьющих вообще. Последний факт необъясним;  вероятно,
умеренно пьющие получают от жизни больше удовольствия, чем люди, ограни-
чивающие себя чаем.
   Ниже перечислены пищевые продукты, которых лучше избегать.
   - Мясо животных. Именно жир, а не белок представляет  собой  основную
проблему, поэтому многие популяризаторы здоровой жизни призывают срезать
жир с мяса и рекомендуют мясо варить, а не жарить. Эти меры, безусловно,
избавят вас от приличного количества жира, но, тем не менее, в мясе  его
остается достаточно много, ибо он находится и между волокнами. Моя прак-
тика показывает, что снижение уровня холестерина ниже 180 мг без резкого
снижения потребления мяса животных удается очень немногим.
   - Молочные продукты, за исключением снятого молока, творога и обезжи-
ренного замороженного йогурта.
   - Любые гидрогенизированные полностью или частично продукты,  включая
гидрогенизированные растительные масла,  арахисовое  масло  и  маргарин.
Гидрогенизация - это химическая обработка жиров, отчего  продукты  лучше
выглядят (например, арахисовое масло не кажется жирным  и  маслянистым),
но этот процесс превращает нормальные жиры во вредные.
   - Масла, сохраняющие твердость при комнатной температуре.
   - Яичные желтки, пирожные, кексы, пироги и  любые  десерты,  покрытые
корочкой или приготовленные на молоке или сливках.
   Поинтересуйтесь, как приготовлены блюда, которые вы едите. Обжаренные
в раскаленном масле хрустящий картофель или пончики совершенно бесполез-
ны в отношении снижения уровня холестерина. Не стоит также заказывать  в
ресторане рыбу и овощи, поскольку они окажутся залитыми  маслом.  Мекси-
канская кухня считается одной из самых здоровых, но традиционная  мекси-
канская кулинария в основном использует лярд (топленое свиное сало), хо-
тя работники некоторых ресторанов отрицают это.
   - Соль - как можно меньше.