менее серьезно. Я не являюсь ярым противником сладостей, за  исключением
тех, что изготовлены из жирных молочных продуктов типа сливок и  жирного
молока; вот тут следует внимательно читать этикетки. Простой сахар обна-
руживается во многих изделиях пищевой промышленности, причем под разными
названиями.
   Коричневый (неочищенный) сахар, патока, сиропы и мед - все это  обыч-
ный сахар. Некоторые энтузиасты возражают против включения сюда меда, но
они не правы. Мед - это чистый сахар плюс выделения пчел  плюс  грязь  и
кусочки сот.
   Простые сахара могут  выступать  под  названиями  сахарозы,  глюкозы,
мальтозы, декстрозы, лактозы, фруктозы и кукурузного сиропа. Консервиро-
ванные овощи, хлеб и концентраты круп, из которых готовится каша к завт-
раку, зачастую содержат сахар в качестве первого или второго  ингредиен-
та.
   Мои собственные исследования позволили вывести надежное правило оцен-
ки "быстрой еды", закусок и других громко рекламируемых продуктов:  если
в них мало жиров, то много сахара, и наоборот. Например, нежирный охлаж-
денный йогурт круто подслащен. "Гранолас", громко объявляющие  о  полном
отсутствии в них сахара, содержат множество жира и масла. Ни то, ни дру-
гое совсем не обязательно пошатнет ваше здоровье, но  следует  осознать,
что "нежирный" или "несладкий" вовсе не означает "низкокалорийный".
   Множество достаточно сладкой пищи на самом деле содержит мало сахара:
свежие фрукты, сухофрукты, фрукты, консервированные в собственном соку.

   ПРАВИЛО 5
   Приучайте себя к сложным углеводам

   Когда я был ребенком, специалисты-медики хмурились при  слове  "крах-
мал", а энтузиазм в его отношении проявляли только люди, страдавшие  за-
порами. Сегодня мы относимся к сложным углеводам  с  большим  уважением.
Частично это потому, что после речей  специалистов,  отвергающих  белки,
жиры, соль и сахар, у вас в памяти не остается ничего. И  тем  не  менее
смеси фруктов, овощей, орехов и цельных  зерен  (не  цельной  пшеницы!),
круп и хлеба разных сортов - самая здоровая диета, которой только  может
придерживаться человек. Представители обществ с  примитивной  культурой,
где ничего другого и не едят, не страдают атеросклерозом, гипертензией и
сердечными приступами, у них почти не бывает геморроев, запоров, раздра-
жений кишечника, аппендицитов, язв, камней в желчном пузыре и разрушения
зубов. Видимо, с течением жизни у них отмечалось бы и меньшее количество
опухолей, но члены таких обществ, как правило, довольно рано  становятся
жертвами преступлений, голода, паразитарных заболеваний и  бактериальных
инфекций.

   ПРАВИЛО 6
   Сократите потребление соли

   Излишек соли вызывает гипертензию. В  Японии,  где  любят  соль  даже
больше, чем в США, инсульты являются ведущей причиной смертности. У  17%
взрослых  американцев  наблюдается  гипертензия,  а  инсульты  стоят  на
третьем месте в списке наиболее распространенных причин смертности.
   Если бы вы никогда не подсаливали пищу, готовили без соли, не пользо-
вались консервированными, копчеными, обработанными продуктами, ресторан-
ными блюдами или закусками, то все равно получали бы больше натрия,  чем
необходимо организму. К несчастью, мы с раннего детства привыкли к вкусу
соли, поэтому отказ от нее стал бы катастрофой (попробуйте-ка  несоленый
консервированный суп!). С другой стороны,  приправы-заменители  улучшают
вкус еды. Жители богатых стран  начинают  пренебрегать  приправами,  как
только получают возможность поедать столько жира, соли и сахара, сколько
захотят.
   Научитесь получать удовольствие от ароматов несоленой пищи.  Несмотря
на этот оптимистический совет, большинство несоленых  блюд  неинтересны,
но экспериментирование научит вас тому, как улучшить их вкус.  Мне  нра-
вятся несоленые картофельные чипсы и поджаренные орешки не  меньше,  чем
их соленый вариант. Большинство крупяных изделий, применяемых для  завт-
рака, содержат соль (и  сахар),  исключение  составляют  сечка  пшеницы,
"воздушные" пшеница, рис, кукуруза и некоторые другие, тоже вкусные. Еще
раз повторяю: читайте этикетки!
   Запомните изделия, в которых чрезмерно много соли:  подливки  (соевый
соус, мясной соус), маринады и соленья, сыр, копченое мясо, супы и почти
все популярные закуски и "быстрая еда" (гамбургеры, чизбургеры и т.п.).

   ХОЛЕСТЕРИН И ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ

   Перейдя на рациональную диету, вы немедленно избавитесь  от  запоров,
спазмов, вздутия живота и других симптомов,  сопровождающих  раздражение
кишечника, вызываемое недостатком или отсутствием грубоволокнистой пищи,
что касается почти 20% населения США. Поскольку, как известно, нет в ми-
ре совершенства, еще одним немедленным следствием изменения питания  яв-
ляются газы. Насыщенная волокнами диета  активизирует  выделение  газов,
которое со временем может уменьшиться или остаться на том же уровне.