Советского Союза. В Америке ячмень является новой культурой,
привезенной переселенцами в XIV в. из Европы. Впервые ячмень
ввезли испанцы и португальцы в Центральную Америку. В США
культура ячменя впервые введена переселенцами-англичанами в
1602 г., а в Австрии ячмень начали выращивать в 1788 г.

С лечебной целью используются плоды-зерновки (зерно, крупа и
мука).

Зерно содержит около 76% углеводов, около 15,8% белка, 3,5%
жира, 9,6% клетчатки, зольные вещества, ферменты, витамины А, В,
D, Е. Ячменный хлеб не обладает высокими качествами. Он быстро
черствеет, крошится, что объясняется качеством и количеством
клейковины в ячмене. Из сортов ячменя с крупными, богатыми
белковыми веществами зернами приготовляют ячневую, перловую и
другие крупы.

Эти крупы содержат значительное количество клетчатки. Поэтому
они хуже усваиваются и способствуют опорожнению кишечника, что

471

имеет важное значение для лиц, склонных к полноте. Из зерен
ячменя готовят суррогат кофе.

С древних времен и до настоящего времени зерна ячменя являются основным сырьем 
для пивоварения. Для этого выращивают
специальные сорта с высоким содержанием крахмала и сравнительно небольшим 
количеством белковых веществ, а зерно, более
богатое белком, используется в винокурении.

В зерне ячменя обнаружены вещества, действующие губительно
на бактерии, в основном, грамм-положительных микробов. В одном
из русских травников можно прочесть следующее о лечебных свойствах ячменного 
зерна и приготовленных из него продуктов: «Отвар
ячменный полезен в жестоких желчных болезнях. Он умножает
молоко у кормилиц, особенно если положить в него немного укропа;

весьма хорош в чахотке, потому что питателен, легко варится в
желудке и не производит ветров в животе. Отвар ячменный холодит,
мягчит, чистит и отворяет пути. В особенности полезен от боли в
горле Отвар из перловой крупы мягчит, поспешествует сну, выгоняет множество 
мокроты... Ячменный кофе весьма питателен, вкусен
и так здоров для груди, что многие люди одним им вылечились от
чахотки, не прибегая ни к каким иным лекарствам.

Из ячменя готовят напиток оржад. Кроме отменной его приятности
он еще весьма здоров, имея прохладительные и мягчительные
свойства... превосходно в случае воспаления в груди и застарелого
кашля... Солодовый напиток пьют при геморрое, золотухе, кашле,
почечно-каменной болезни... Сей хлеб имеет несколько вяжущее
свойство и потому хорош от поноса».

Отвар ячменной и перловой крупы обладает мягчительным и
обволакивающим свойствами, употребляется при воспалительных
заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сильном кашле, как
общеукрепляющее средство после перенесенных тяжелых болезней. Готовят слизистый 
отвар следующим образом: 20 г семян
настаивают в 1 стакане воды 4—5 час., затем варят 10 минут и
процеживают. Употреблять по 1 ст. ложке 5—6 раз в день.

С лечебной целью используется ячменный солод. Для его получения семена помещают 
в подходящие условия для прорастания и,
когда они прорастут, сушат их. В них содержится около 40% крахмала, 10% 
протеина, 10% декстрина, 30% клетчатки, энзим (пентаза),
минеральные соли, витамины А, В, D и Е. Водный настой ячменного
солода (2—3 ложки муки на 1 л кипятка), подслащенный сиропом или
сахаром, пьют по 0,5 стакана до 5—6 раз в день в качестве 
противовоспалительного, мягчительного напитка при кашле, бронхитах,
желудочно-кишечных заболеваниях, геморрое, а также при болезнях
почек и мочевыводящих путей. Ячменный солод является хорошим
средством и благотворно воздействует на общий обмен веществ
(при кожных сыпях, фурункулезе и др.). С целью уменьшения воспалительных 
явлений при обширных поражениях кожи готовят из
ячменного солода ванны. Для детей берут 0,5 кг солода, для
взрослых—в 2—3 раза больше. Солод в течение 30 мин. настаивают
в 2—3 л кипятка, процеживают и добавляют в ванну,

Экстракт из солодового корня представляет собой вытяжку (солодовая вытяжка), 
приготовленную особым способом из сухих проростков ячменя Он содержит около 10%