честв. Однако в этом случае дичь частично теряет питательную ценность.
   Птиц, питающихся падалью, например, ворон, следует кипятить, по край-
ней мере, в течение 20 минут, чтобы уничтожить микробов.
   Животные. Блохи и паразиты покидают остывшую тушу животного.  Поэтому
прежде чем снять шкуру и разделать тушу, подождите,  пока  она  остынет.
Разделывать тушу надо, по возможности, около проточной воды, чтобы хоро-
шо ее промыть.
   При обработке туш мелких и средних животных следует соблюдать следую-
щие правила:
   - подвесить тушу головой вниз. Надрезать горло и спустить кровь в ка-
кую-нибудь емкость. Хорошо прокипятить ее. Кровь является ценным  источ-
ником энергии и соли;
   - сделать кольцевой надрез на коленных и локтевых  суставах;  сделать
V-образный разрез кожи по задним конечностям и по животу до горла;
   - продолжить разрез кожи по животу вниз к каждой передней конечности;
   - сделать круговой разрез кожи вокруг половых органов;
   - снять шкуру сверху вниз; с только что убитого животного шкура  сни-
мается, как перчатка;
   - вспороть брюшину. Края брюшины завернуть  и  закрепить  деревянными
шпильками; удалить внутренности от дыхательного горла и выше, а  половые
органы удалить, сделав соответствующий круговой вырез;
   - сохранить почки, печень и сердце. Собрать жир с  кишок.  Все  части
туши животного съедобны, включая мягкие  части  головы:  головной  мозг,
глаза, язык. Проверьте, нет ли глистов или пятен в сердце, почках, пече-
ни и кишечнике. При обработке мяса крупного животного  существует  опас-
ность заражения. Если у вас есть перчатки, наденьте их при разделке  ту-
ши. Они помогут избежать заражения. Если мясо хорошо проварено, риск за-
болевания незначителен, даже если животное было больным;
   - не выбрасывайте ни одной части туши. Железы, внутренности, а  также
половые органы могут быть использованы в качестве приманки в ловушках  и
наживки для рыбы;
   - при разделке туши крупных животных подвесить тушу иногда невозможно
из-за трудности ее подъема, но руководствоваться вышеизложенными  прави-
лами обязательно.
   Крысы и мыши. Мясо крыс и мышей становится вкуснее, если его потушить
после варки. С этих грызунов надо снять шкурки, выпотрошить  их  и  сва-
рить. Варить надо не менее 10 минут после закипания воды.  Вареное  мясо
грызунов можно есть с листьями одуванчика.
   Кролики. Мясо кроликов вкусное, но нежирное. Кроликов легко ловить  и
убивать. Чтобы снять с кролика шкурку, надо сделать разрез  на  шее  или
удалить кусок кожи, чтобы ввести пальцы и снять шкурку сверху вниз. Что-
бы выпотрошить тушку, сделайте разрез на животе, расправьте и хорошенько
встряхните. Большая часть кишок выпадет. То, что осталось,  можно  выта-
щить, а тушку обязательно промыть.
   Другие съедобные животные. Все млекопитающие съедобны. С  собак,  ко-
шек, ежей, дикобразов, барсуков надо снять шкуру и выпотрошить их, преж-
де чем приступить к приготовлению пищи. Тушите мясо с большим  количест-
вом листьев одуванчика.
   Пресмыкающиеся. Удалите голову и шкуру. Мясо пресмыкающихся лучше жа-
рить.

   Способы приготовления пищи

   После тепловой обработки пища становится более вкусной и усвояемой. В
процессе обработки пищи уничтожаются токсины, бактерии и вредные вещест-
ва, содержащиеся в животных и растениях.
   Кипячение (варка). Если мясо жесткое или пища требует  много  времени
на приготовление, то лучшим способом обработки является варка, после ко-
торой мясо можно тушить, поджаривать, запекать и т.д. Повидимому,  варка
является лучшим способом приготовления пищи, поскольку при варке  сохра-
няются естественные соки пищевых продуктов. Бульон, получаемый при  вар-
ке, является отличным питательным продуктом, содержащим необходимые соли
и жиры.
   Посуда для варки. В качестве посуды для варки можно использовать  лю-
бую емкость, удерживающую пищу и воду. Например, воду можно вскипятить в
углублении, сделанном в глине, или в полом бревне, опуская в воду раска-
ленные камни.
   Обжаривание на огне. Это один из быстрых способов приготовления  пищи
из диких растений и нежного мяса. Насадите мясо на палку и  держите  его
над тлеющими углями. Можно пользоваться рогулькой. При обжаривании  мясо
снаружи покрывается коркой, под которой сохраняются соки.
   Запекание. Обычно запекание - это приготовление  пищи  в  духовке  на
равномерном слабом огне. В качестве духовки можно использовать  яму  под
костром или закрытый котелок.  Кроме  того,  пищу  можно  завертывать  в
листья или обмазывать глиной. Чтобы приготовить пищу в яме, прежде всего
заполните ее горячими углями. Поставьте закрытый котелок с водой и  про-
дуктами. Положите на него слой углей, а  сверху  покройте  тонким  слоем
земли. Если есть возможность, выложите внутри яму камнями, чтобы  в  ней
задерживалось больше тепла. Приготовление пищи в такой печи предохраняет
ее от мух и других паразитов, кроме того, ночью не будет видно огня.