еских добавок 
в пище. Химические вещества добавляются к пищевым продуктам на каждой стадии их 
производства и обработки — от семечка до готового продукта в магазине. 
Удобрения, пестициды и гербициды, красители, приправы и консерванты содержатся 
почти во всех продаваемых пищевых продуктах, а о многих из них известно точно 
или есть подозрения, что они содержат канцерогенные вещества.
        Другие вещества, официально считающиеся безопасными в небольших 
количествах, могут накапливаться в организме до тех пор, пока не достигнут 
токсичного уровня. В ходе эволюции организм человека был «запрограммирован» на 
распознавание съедобных органических веществ животного или растительного 
происхождения. Несколько десятилетий, в течение которых наш рацион постоянно 
пополняется веществами искусственного происхождения, составляют ничтожную долю 
по сравнению с тысячелетиями эволюционного процесса, и наши организмы не в 
силах приспособиться ко всем новым веществам, с которыми им предлагается иметь 
дело. Когда организм отторгает какое-либо вещество как чужеродное, он 
мобилизует различные механизмы, чтобы нейтрализовать его. Он может вырабатывать 
множество гистаминов в качестве реакции на незнакомое вещество, что проявляется 
в форме приступов аллергии различного типа. Организм может прилагать огромные 
усилия, чтобы вывести незнакомые ему вещества через кожу, и тогда появляется 
экзема или псориаз. Он также может пытаться дезактивировать их, буквально 
изолируя от тканей организма; в этом случае вырабатывается много слизи, чтобы 
окружить ею чужеродное вещество; ею забиваются легкие, нос, пазухи и толстый 
кишечник. В качестве последнего средства организм может просто откладывать 
химические вещества в одном из органов, чаще всего в печени, где они вначале 
могут не причинять вреда, но со временем, когда их становится больше, могут 
приводить к развитию самых разных заболеваний.
        Животные, мясо которых предназначено в пищу, в больших количествах 
получают гормоны и антибиотики, и это также оказывает отрицательное воздействие 
на организм человека. У тех, кто регулярно потреблял цыплят, получавших вместе 
с кормом гормональные добавки, наблюдались такие явления, как преждевременное 
половое созревание (например, начало менструаций в 5 лет) и увеличение молочных 
желез у мужчин. Следует также иметь в виду, что, если вы постоянно получаете 
вместе с пищей даже небольшие дозы антибиотиков, они могут оказаться 
неэффективными, когда действительно понадобятся вам в случае болезни.
        Самый простой совет, который можно дать, это потреблять продукты по 
возможности в их естественном состоянии. Избегайте продуктов, подвергшихся 
предварительной обработке, — консервированных, замороженных, готовых, 
пакетированных и т. д. Возможно, вы где-то читали, что в замороженных продуктах 
витамины сохраняются лучше, чем в консервированных или обработанных каким-либо 
другим образом, но учтите, что во многие замороженные продукты добавляют 
пищевые красители.
        Постарайтесь потреблять только те продукты, о которых вам точно 
известно, что они не содержат искусственных добавок. Скот кормят травами, 
выращенными на почвах, обработанных химическими удобрениями. Следы этих веществ 
накапливаются в организмах животных, и, когда мы едим мясо, мы потребляем эти 
химикаты в концентрированной форме. То же относится и к таким продуктам, как 
молоко, сыр и яйца, если они были получены от животных, выращиваемых в крупных 
сельскохозяйственных комплексах. Выращивайте по возможности овощи и фрукты сами 
или покупайте только в тех местах, где продаются «чистые» продукты. Если это 
невозможно, тщательно мойте все овощи перед едой. Конечно, таким образом, вы не 
сможете избавиться от всех химикатов, но мытье до некоторой степени уменьшит их 
количество.
        Покупая мясо, убедитесь, что животные выращивались естественным 
способом, без гормонов или антибиотиков. Но даже если у вас есть возможность 
покупать «чистое» мясо, лучше избегать свинины и говядины, поскольку они 
содержат много жиров и кислот. Свинина в особенности и говядина в меньшей 
степени вызывают кислотную реакцию в организме, которая служит дополнительным 
фактором развития многих заболеваний.
        Ешьте как можно больше продуктов в сыром виде. Кулинарная обработка 
уничтожает или видоизменяет некоторые из наиболее важных питательных элементов. 
Ешьте «живые продукты» — проросшие зерна и бобовые.
        Большую часть нашего рациона должны составлять сложные углеводы, 
обеспечивающие организм энергией, и клетчатка, необходимая для нормального 
функционирования пищеварительного тракта. Очищенные углеводы, такие, как сахар, 
белая мука, и все продукты, их содержащие, засоряют организм, потому что в 
процессе изготовления этих продуктов из них удаляется клетчатка, а содержащиеся 
в них калории не представляют питательной ценности.
        Рафинированный сахар также увеличивает количество сахара в крови до 
опасного уровня, и поджелудочная железа вынуждена работать с нагрузкой, выделяя 
повышенное количество инсулина, чтобы переработать его избыток. Инсулин очень 
быстро понижает количество сахара в крови до опасного уровня, и тогда человек 
чувствует себя усталым, раздражительным и, конечно, голодным. Он опять утоляет 
голод чем-нибудь сладким, и, когда такой «стиль» еды превращается в привычку, 
уровень сахара в крови начинает постоянно колебаться от слишком высокого до 
слишком низкого. Гораздо полезнее потреблять неочищенные углеводы в форме 
цельных зерен, неочищенного сахара (в ум