токоферолы, очень важны и незаменимы для обеспечения 
полноценной наследственности. В переводе с греческого «токоферол» означает 
«несу потомство». В случае недостатка в организме витамина Е нарушается жировой 
баланс. Витамин Е отвечает за образование молока у кормящих матерей, и при его 
недостатке прекращается лактация. Предрасположенность тех или иных людей к 
атеросклерозу объясняется также Е-витаминной недостаточностью.
        В кедровых орешках содержится комплекс витаминов В. Они нормализуют 
деятельность нервной системы, благотворно влияют на рост и развитие организма 
человека, улучшают состав крови. Молодые волки во время смены молочных зубов с 
удовольствием поедают кедровые орешки. Хищники употребляют орешки, равно как и 
травоядные. Орешки — прекрасное средство против В-авитаминоза, вызывающего 
тяжелые расстройства в деятельности организма.
        Богаты ядра кедровых орешков ценными минеральными веществами и 
микроэлементами. Пищевая ценность подтверждается химическим составом кедровых 
орешков. По содержанию фосфатидного фосфора они превосходят все иные орехи, а 
также семена масличных культур. И только соя, как наиболее богатый источник 
лецитина, может в этом сравниться с орешками кедра. Кедровый орех — богатый 
источник йода, что очень важно для населения Сибири и Севера.
        Ученые установили, что 100 г ядер кедровых орешков достаточно для 
удовлетворения суточной потребности организма взрослого человека в 
аминокислотах и таких важных и дефицитных микроэлементах, как медь, кобальт, 
марганец, цинк. В целом усвояемость орешков очень высока, и польза от них для 
организма человека огромна.
        Скорлупа кедрового ореха в измельченном состоянии может использоваться 
для кормления животных. Она обладает средней питательностью в сравнении с 
другими видами кормов, правда в ней много клетчатки, поэтому усвояемость ее 
невысока.
        При отжиме масла из ядра кедрового ореха методом холодного прессования 
остается кедровый жмых, который богат биологически активными веществами, 
микроэлементами, белками, витаминами Е, А, С, D, группы В, ненасыщенными 
жирными кислотами, не содержит холестерина. Это отличный диетический продукт, 
который при употреблении способствует нормализации обмена веществ, поддержанию 
здоровья и сохранению работоспособности человека на долгие годы. Его 
рекомендуют добавлять в десерты, кремы, фруктовые и овощные салаты. Он придает 
тонкий вкус и аромат тортам, пирожным, мороженому и другим кондитерским 
изделиям. Можно употреблять его и с творогом, медом, мюсли, кашами и т. п.
        Масло кедрового ореха, кроме медицины, используется в технических 
отраслях — для изготовления оптики высокого качества.
        .
        Состав кедровых орешков
        По данным исследований, ядро кедрового орешка в среднем весит примерно 
43% от общей массы орешка.
        В составе этих удивительных семян содержится, как уже неоднократно 
говорилось выше, невероятное количество полезных веществ: витамины, 
микроэлементы, белки, углеводы, жиры. Давайте подробнее рассмотрим все это 
богатство.
        Ядра орехов содержат 63,9% высококачественного масла и 17,2% 
легкоусваиваемых белков, в состав которых входят 19 аминокислот:
        * триптофан, 
        * лецин и изолецин, 
        * валин, 
        * лизин, 
        * метионин, 
        * гистидин, 
        * пролин, 
        * серии, 
        * глицин, 
        * треонин, 
        * аланин, 
        * глутаминовая кислота, 
        * аспарагиновая кислота, 
        * фенилаланин, 
        * цистин и цистеин, 
        * аргинин, 
        * тирозин. 
        Из них 70% — незаменимые и условно незаменимые, что указывает на 
высокую биологическую ценность белков. Аргинин (до 21 г/100 г белка) хотя и 
относится к заменимым в питании взрослого человека, но входит в категорию 
незаменимых в детском питании.
        Белок кедровых орехов против белков других продуктов отличается 
повышенным содержанием лизина (до 12,4 г/100 г белка), метионина (до 5,6 г/100 
г белка) и триптофана (3,4 г/100 г белка) — наиболее дефицитных аминокислот, 
обычно лимитирующих биологическую ценность белков в составе продуктов.
        Содержащиеся в кедровых орехах витамины способствуют росту 
человеческого организма.
        Так, орехи в своем составе содержат витамины:
        * витамин А — витамин роста и развития; 
        * витамин В1 (тиамин), который регулирует окисление продуктов обмена 
углеводородов, участвует в обмене аминокислот, образовании жирных кислот, 
влияет на функции сердечно-сосудистой, пищеварительной, эндокринной, 
центральной и периферической нервной системы; 
        * витамин В2 (рибофлавин), который помогает организму в 
трансформировании белков, жиров и угл