Именно эта идея лежит в основе обслуживания гостей в некоторых ресто-
ранах, получивших всемирную известность благодаря тому, что старший офи-
циант или сам хозяин готовит и приправляет специями блюдо для клиента  у
него на глазах. Утка в "Тур д"Аржан", спагетти у Альфреде в Риме, японс-
кое блюдо сукияки приобретают особую привлекательность от того,  что  их
готовят в присутствии посетителей. Иными словами, приготовление блюда на
столе во время трапезы (многие хозяйки ошибочно полагают, что это - про-
явление дурного тона) может стать отличительной чертой организуемых вами
приемов.

   ЛЕНЧИ

   Подготовка стола

   Для ленча свечи не нужны, но иногда их используют в качестве  украше-
ния стола. Зажигать свечи днем не нужно. Гладкую белую скатерть,  умест-
ную на обеде, за ленчем расстилать не принято, однако вполне  может  по-
дойти цветная камчатая скатерть. Тем не менее, гораздо чаще перед гостя-
ми расстилают салфетки - льняные, вышитые, кружевные или даже  пластмас-
совые. Можно еще положить по центру стола салфетку в тон с теми, которые
разложены перед гостями, но ее длина должна быть при этом в два-три раза
больше, чем у обычной салфетки.

   Украшения стола чаще всего бывают такими же, как и за обедом: цветы в
вазе, расположенной по центру, и два или четыре блюда  с  фруктами  либо
сладостями там, где для них есть место и где они лучше смотрятся.  Когда
обеденный стол очень велик и кажется пустым без подсвечников или  канде-
лябров, можно поставить на него четыре небольшие вазочки с цветами, гар-
монирующие с той, которая стоит в центре стола, или любые другие декора-
тивные предметы из стекла или столового серебра.

   На большом официальном ленче места для гостей сервируются так же, как
и на обеде - с сервировочной тарелкой, вилкой, ножом или ложкой для каж-
дого блюда. Салфетка для ленча, которая должна по тону подходить к  ска-
терти, значительно меньше по размеру, чем обеденная салфетка. Обычно  ее
складывают как носовой платок - в четыре раза, в результате чего получа-
ется небольшой квадратик. Салфетку кладут на  сервировочную  тарелку  по
диагонали, чтобы уголок с монограммой (или меткой) был расположен  ближе
к краю стола. После этого верхнюю часть салфетки резко загибают под сгиб
примерно на четверть ее длины по диагонали; потом вниз загибают две  бо-
ковые стороны так, чтобы нижний уголок салфетки с монограммой по  центру
"смотрел" в направлении края стола. По желанию хозяйки,  можно,  однако,
складывать салфетки и более простыми способами.

   На большом приеме гостей иногда рассаживают за несколькими карточными
столами, причем на каждом месте приглашенного на официальный ленч -  как
и на официальном обеде - ставится карточка с указанием имени гостя. Кар-
точные столы покрывают белыми или цветными квадратными  скатертями.  Не-
большая ваза с цветами в центре стола прекрасно дополнит его оформление.

   СЕРВИРОВКА СТОЛА ДЛЯ СЕМЕЙНОГО ОБЕДА

   Главное, из чего нужно исходить при организации любой семейной трапе-
зы, - это практичность.
   Как именно следует накрывать стол, зависит от того, что  удобнее  для
членов семьи. Один из родителей может сидеть ближе к двери на  кухню,  а
рядом с ним обычно рассаживают младших детей, которым часто бывает нужна
помощь за столом. Второй родитель располагается на противоположном конце
стола. Если в гости приходит мужчина, его сажают ближе  к  матери,  если
женщина - ближе к отцу семейства.

   Обед на кухне

   В некоторых семьях, несмотря на то что в доме или квартире есть  сто-
ловая, предпочитают обедать на кухне, чувствуя себя при этом удобнее или
уютнее. Если площадь вам позволяет, очень хорошо  было  бы  обставить  и
оборудовать часть кухни так, чтобы дети  чувствовали  там  необходимость
хорошо вести себя за столом и всегда соблюдать правила хорошего тона. На
заре истории нашей страны первые поселенцы обычно использовали  кухню  и
как столовую, и как гостиную, и по непосредственному  назначению  -  для
приготовления пищи. С точки зрения матери семейства, это, конечно,  было
практично - так удобнее всего было обслуживать семью и гостей, а,  кроме
того, даже занимаясь приготовлением пищи, хозяйка могла  быть  вместе  с
теми, кто находился в доме.
   Перед трапезами за кухонным столом  необходимо  затрачивать  дополни-
тельные усилия на то, чтобы в помещении все было чисто убрано.

   И во время обеда на кухне стол нужно сервировать со вкусом - ведь это
единственный час в сутки,  когда  вся  семья  собирается  на  "светскую"
встречу. Перед каждым членом семьи можно расстелить  на  столе  салфетки