1 блюдечко для масла с ножом для масла - если они у вас есть; 1 фужер
или высокий стакан для воды; 1 бокал для вина - если вы собираетесь  по-
давать его к столу; пепельницу - если вы не возражаете против того, что-
бы ваши гости курили за обеденным столом; салфетки в центре стола.

   Если вы собираетесь подавать за обедом кофе, чашку с блюдцем  следует
поставить справа от сидящего за столом, причем кофейная  ложечка  должна
лежать справа от блюдца.
   На неофициальном обеде сервировочные тарелки не ставятся, за исключе-
нием тех случаев, когда в качестве первого блюда гостям подают  коктейль
из креветок, фруктовый коктейль и другие кушанья, которые принято  нали-
вать в широкий стеклянный бокал на ножке, либо суп. Тогда может быть ис-
пользована сервировочная, либо обычная обеденная или десертная тарелка -
любого размера и стиля, который больше всего подходит к оформлению  сто-
ла.

   Пока гости рассаживаются, столовая тарелка перед  ними  не  ставится,
поскольку, когда подают первое блюдо, она должна быть  горячей.  Если  у
вас в доме есть прислуга, перед тем, как обслуживать гостей, она раздает
им горячие тарелки. Если вы организуете "а-ля фуршет" при котором  гости
рассаживаются за столами, на том столе, где расставлено  угощение,  ста-
вится стопка горячих тарелок.
   Десертные ложку и вилку (или, если вы сочтете нужным,  только  ложку)
класть рядом с тарелкой не обязательно. Как и на официальном  обеде,  их
можно принести вместе с десертной тарелкой, либо  -  следуя  европейской
манере - положить перед каждым гостем горизонтально по центру, справа от
бокалов и чашки.
   Накрывая стол для неофициального приема, можете ставить на него  при-
боры из тех материалов, которые вам больше нравятся. Деревянные  солонки
и перечницы, оловянные тарелки, деревянные  салатницы,  металлические  и
керамические предметы для сервировки стола, как и приборы из нержавеющей
стали - все это может очень украсить ваш стол  во  время  неофициального
приема. Тем не менее, не забывайте о том, что  все  предметы  сервировки
должны гармонировать друг с другом. Не следует ставить пластиковые  ста-
канчики для вина с изящными фарфоровыми тарелками, а  пластмассовые  та-
релки - с хрустальными бокалами. Однако будет вполне уместным  вместе  с
деревянной салатницей выставить на стол керамические или "будничные" фа-
янсовые тарелки, а со стеклянной салатницей - глиняные обеденные  тарел-
ки. Секрет красивой сервировки состоит не в том, чтобы все столовые при-
боры были из одного сервиза, а в том, чтобы создать из различных по цве-
ту и стилю предметов единое целое.

   Когда приходит время рассаживать гостей за  стол,  на  каждой  специ-
альной тарелочке уже должно лежать масло, стаканы или  фужеры  для  воды
следует наполнить, а вино (если оно подано к столу)  разместить  либо  в
ведерке со льдом около хозяина, либо в графине в центральной части  сто-
ла. Салат часто подают не отдельно, а к главному блюду, причем, как  уже
было сказано выше, свежие, прохладные салатные листья кладут не в тарел-
ку с горячим блюдом, чтобы они неаппетитно плавали в жирной подливке,  а
раскладывают на специальные салатные тарелки или  в  салатники,  которые
должны стоять слева от каждого приглашенного.
   Пепельницы, солонки, перечницы и соусники с приправами для подаваемых
блюд - только ни в коем случае не мисочки или кувшинчики, в  которых  их
готовили, - следует расположить с равными интервалами так, чтобы каждому
гостю было удобно ими воспользоваться.
   Коль скоро хозяин раздает гостям мясное блюдо с овощным гарниром, пе-
ред ним должна стоять стопка горячих тарелок и все овощи, с которыми по-
дается главное блюдо. А если на стол до прихода гостей  была  выставлена
закуска, хозяйка или горничная обычно приносит основное блюдо  с  кухни,
предварительно убрав тарелки из-под закуски.

   Закуска, подаваемая перед главным блюдом, должна быть  поставлена  на
стол до того, как гости войдут в столовую. В том случае, если в качестве
закуски вы решили подать кушанье из рыбы или креветок в широком стеклян-
ном бокале на ножке, под него сначала надо подставить тарелку. И эту та-
релку, и бокал убирают перед тем, как подать горячую тарелку  с  главным
блюдом. Когда на первое вы решили угостить друзей супом, лучше всего ис-
пользовать для этого суповые тарелки или небольшие мисочки  с  крышками,
которые не дадут супу остыть, пока гости будут рассаживаться  за  столом
по своим местам.

   В некоторых домах салатница с салатом, а также бутылки и  баночки,  в
которых содержатся все необходимые для заправки салата ингредиенты, ста-
вятся перед хозяйкой, и она сама заправляет салат прямо на  столе  перед
тем, как подавать его собравшимся. При этом хозяйка может добавлять гос-
тям в салат их любимые специи, доставляя при этом друзьям дополнительное
удовольствие, которого они были бы лишены, если бы салат приготовили за-
ранее.