| |
подают первое блюдо. Класть салфетки рядом с пустой тарелкой только для
того, чтобы продемонстрировать саму тарелку при официальной сервировке
стола не принято. Старинная традиция сворачивать салфетки в трубочку бы-
ла совершенно непрактичной и, к счастью, теперь она ушла в прошлое. Ког-
да приглашенный брал салфетку, чтобы развернуть ее, кольцо, в которое
она была помещена, нередко соскакивало на пол.
Карточки с указанием имени гостя
Размеры карточки с указанием имен гостей составляют три четверти дюй-
ма в высоту - после того, как она сложена в два раза, - на два с полови-
ной дюйма в длину. Она может быть гладкой, либо обрамленной по краю зо-
лотой или серебряной полосой. Карточки, украшенные рисунками, очень хо-
рошо ставить на стол в Рождество или ко дню рождения, но при официальных
приемах им на столе не место. Некоторые хозяйки помещают на карточках
свои монограммы, тисненные золотым или серебряным шрифтом, а семья, име-
ющая наследственный герб, может заказать его изображение в верхней части
карточки.
Обычно на карточках с именами гостей на официальном приеме указывают-
ся только обращения и фамилии - например, "Доктор Айдзик", или "Мистер
Томпсон", - за исключением тех случаев, когда двое или несколько пригла-
шенных носят одинаковую фамилию. Тогда, естественно, на карточке пишутся
и их имена, например, "Мистер Джордж Андерсон" и "Мистер Говард Андер-
сон". На приеме для родственников или друзей, наоборот, указываются
только имена, а если нескольких гостей зовут одинаково, чтобы не возник-
ло путаницы, после имени можно указать первую букву фамилии гостя, ска-
жем, "Элен М." и "Элен Г.". Надпись должна быть сделана достаточно круп-
ными буквами, чтобы гостям было не трудно ее прочесть.
Карточку с указанием имени приглашенного можно поместить поверх или в
центр салфетки, но если она там будет держаться неустойчиво, лучше пос-
тавить ее на скатерть позади сервировочной тарелки, точно по центру мес-
та для гостя.
Карточки с указанием блюд меню
Карточки с указанием подаваемых блюд чаще можно видеть на официальных
формальных обедах или банкетах, однако иногда их ставят на стол и на
официальных приемах в частных домах. Обычно карточка с меню ставится
только перед хозяином, но бывает и так, что одну карточку помещают между
каждыми двумя местами для гостей.
В карточках с меню никогда не указываются такие дополнения к основным
блюдам, как сельдерей, оливки, пирожки, варенье, шоколад или фрукты, как
никогда не пишут и о наличии соли, перца или воды со льдом.
Столовое серебро
Серебро на официальном обеде должно быть - или по крайней мере выгля-
деть - подлинным. На приемах в Белом Доме пользуются золотыми приборами,
однако приемам в частных домах более соответствует серебро.
При этом вовсе не обязательно, чтобы все без исключения приборы были
из одного набора, однако важно, чтобы все вилки, ложки и ножи были оди-
наковыми. Десертное серебро, не выкладываемое на стол сразу, а подавае-
мое во время официального обеда вместе с тарелками для десерта, не обя-
зательно должно соответствовать модели вилок для основных блюд, как и
кофейные ложечки, стиль которых может сильно отличаться от других сереб-
ряных приборов. Необходимо, чтобы ножи и вилки подходили друг к другу,
если только у вас нет набора ножей с хрустальными или костяными рукоят-
ками, которые можно подавать к столовому серебру любого дизайна.
Хрусталь
Перед каждым приглашенным должно стоять несколько бокалов, которые
гость будет использовать во время обеда, за исключением бокала для де-
сертного вина (он ставится на стол после подачи десерта). Бокалы для во-
ды располагают ближе к центру, а бокалы для вина - справа от них в том
порядке, в котором они будут использованы во время обеда.
Фарфор
Фарфор, как и серебро, тоже может быть разный, однако все тарелки,
подаваемые к одному блюду, должны быть одинаковыми. Так, например, все
сервировочные тарелки могут быть одной формы, размера и рисунка, в то
время как одинаковые между собой тарелки с подаваемыми блюдами могут от-
личаться от сервировочных. Вместе с тонким фарфором можно ставить на
стол серебряные или стеклянные тарелочки для хлеба и стеклянные тарелки
для салата и десерта. Главное соображение, которым следует руководство-
|
|
