| |
в направлении против часовой стрелки, так, что последняя тарелка подает-
ся хозяину. Хозяйка никогда не обслуживается первой. На рисунках, приве-
денных на предыдущих страницах, показано, как следует рассаживать гостей
за столом, а также указан порядок их обслуживания.
Когда прислуги нет, хозяин или хозяйка сами наполняют тарелки и про-
тягивают первую почетной гостье со словами: "Это вам", чтобы она остави-
ла тарелку перед собой и не передавала дальше. Вторая порция передается
на правую сторону стола гостье, сидящей с левой стороны от хозяина. Ос-
тальным приглашенным блюда передаются по очереди, причем сначала обслу-
живаются все гости с правой стороны стола, после чего тарелки передаются
тем, кто сидит за столом слева, вплоть до почетной гостьи. Себе хозяин
кладет еду на тарелку последним.
Если блюда приносят прямо с кухни, обслуживание также происходит про-
тив часовой стрелки, причем хозяин получает свою порцию последним. Пол-
ные тарелки принято подавать гостям с левой стороны, а пустые убирают
обычно справа.
Поскольку обслуживание гостей может растянуться на некоторое время, и
еда начнет остывать, хозяину или хозяйке следует предложить гостям прис-
тупать к трапезе, как только будут обслужены первые трое или четверо
приглашенных. Если же такого приглашения не последует, гости поступят
совершенно правильно, принявшись за еду без приглашения.
Наполнение бокалов
Когда обед обслуживает официант или официантка, он или она время от
времени подходит к каждому гостю справа и негромко спрашивает: "Еще ви-
на, сэр (или мадам)?" Бокалы наполняются справа, причем их не принято
при этом поднимать со стола. Когда предлагается несколько сортов вина,
хозяин или хозяйка до начала обеда должны убедиться в том, что официант
достаточно опытен и знает, какой бокал предназначен для каждого типа ви-
на. Официант постоянно проявляет внимание к гостям и наполняет их бокалы
по мере необходимости.
Когда обед проходит без прислуги, проще всего поставить бутылку с ви-
ном - желательно в специальной подставке или на небольшом серебряном
подносе, чтобы капли вина не пачкали скатерть - перед хозяином, который
предлагал бы напиток собравшимся. Если гостей собралось много, вторую
бутылку вина можно поставить с другой стороны стола и попросить сидящего
там мужчину помогать хозяину обслуживать гостей.
Когда кто-то не хочет больше вина, он может просто сказать: "Спасибо,
достаточно". Закрывать при этом бокал рукой или переворачивать его квер-
ху донышком не следует.
Хлеб и приправы
Нарезанный хлеб кладут в плоскую хлебницу или плетеную корзинку. Хлеб
принято брать руками и класть на тарелочку для масла. Когда хлеб у ко-
го-то кончился, ему должны предложить еще. За исключением официальных
обедов, хлеб и приправы обычно передаются за столом самими гостями. Если
к столу подано несколько разновидностей соусов или других приправ, их,
как правило, выкладывают на небольшое разделенное перегородками блюдо,
либо ставят соусники на маленький поднос, чтобы вместе передавать гос-
тям, каждый из которых выберет себе то, что ему больше по вкусу. Как и в
остальных случаях, приправы следует передавать в направлении против ча-
совой стрелки.
Салат
Когда салат подают на приеме без прислуги, лучше всего, чтобы гости
сами передавали друг другу салатницу и каждый накладывал салат своему
соседу справа.
Раздача блюд
Если за обедом прислуживают официанты, они предлагают гостям подносы
с блюдами на вытянутой ладони левой руки; под горячие блюда на поднос
принято класть салфетки, чтобы официант не обжег руку. Особенно тяжелые
подносы можно придерживать правой рукой.
К каждому блюду прилагаются серебряные приборы, с помощью которых
гости кладут кушанье себе на тарелку. В большинстве случаев это большие
ложка и вилка, либо только ложка в том случае, если накладывать в тарел-
ку подаваемое блюдо не трудно. Когда сервируются и ложка, и вилка, уго-
щение берется ложкой, а сверху придерживается вилкой, которую принято
держать зубцами вниз.
|
|
