| |
"сладкими" кушаньями - свекольным супом, уткой под смородиновым соусом,
фруктовым салатом и сладким десертом. Каждое из этих блюд само по себе
весьма привлекательно, однако комбинация их слишком уж однообразна.
Вино
Традиционно так уж повелось, что каждому блюду соответствует опреде-
ленный тип вина, однако если обед не носит сугубо официального характе-
ра, хозяин может поставить на стол то вино, которое, по его мнению,
больше понравится гостям. При выборе вин следует руководствоваться не
столько тем, сколько они стоят и откуда привезены, а двумя другими сооб-
ражениями: соответствием напитков подаваемым блюдам и удовольствием, ко-
торое вина доставляют приглашенным.
Бокалы принято наполнять вином лишь наполовину, их никогда не налива-
ют доверху. Если во время обеда подается несколько сортов вина, для каж-
дого из них должен быть поставлен свой бокал. Поднимать фужеры и бокалы
принято, за ножку, а не за саму чашу. Когда вы пьете белое вино или шам-
панское, это помогает сохранить вино охлажденным, и в любом случае -
особенно, если вы пьете красное вино, - дает вам возможность оценить его
цвет, а не только аромат.
Существуют пять основных разновидностей спиртных напитков, которые мы
рассмотрим ниже.
АПЕРИТИВЫ
В число аперитивов входят "Лилле", "Дюбонне", "Кампари", "Чинзано",
сухие и сладкие вермуты, а также шерри. Аперитивы обычно подают перед
трапезой, за исключением шерри, которое может быть предложено в качестве
первого вина за обедом, а также за ленчем и ужином. Как правило, оно
ставится на стол в том случае, если его использовали при приготовлении
подаваемого супа. Шерри не следует предлагать гостям с куриным бульоном
или супом вишисуаз*, однако к супу из черной фасоли или зеленому черепа-
ховому супу этот напиток вполне подойдет. Шерри обычно переливают в гра-
фин при комнатной температуре и разливают в небольшие V-образные рюмки.
Если у вас нет специальных бокалов для шерри, можете вместо них поста-
вить на стол небольшие рюмки для вина или ликера. В графине шерри может
потом храниться очень долго.
Другие аперитивы подают в соответствии с индивидуальными вкусами -
либо в небольших стаканах под старину со льдом, либо охлажденными, либо
при комнатной температуре в небольших стаканах для аперитива.
БЕЛЫЕ ВИНА
Перед подачей на стол белое вино несколько часов - а порой и нес-
колько дней - охлаждают в холодильнике, либо ставят на стол в ведерке со
льдом и холодной водой. Таящий в воде лед быстрее охладит вино, чем лед,
наколотый в ведерке. Вынув пробку и время от времени аккуратно поворачи-
вая бутылку, вы сможете охладить ее еще быстрее.
По традиции белые вина принято подавать к рыбе, блюдам из курицы и
телятине, а также к фруктам и салатам. Традиция эта соблюдается и в наше
время, хотя многие предпочитают белое вино в качестве коктейля и продол-
жают запивать им любые поданные кушания. В отличие от красного, белое
вино не дает осадка, поэтому его можно разливать в бокалы, опустошая бу-
тылку полностью.
Вишисуаз (vichyssoise, фр.) - легкий суп из лука-порея с картофелем и
со сметаной. (Прим. перев.)
КРАСНЫЕ ВИНА
В большинстве своем красные вина подаются к столу при обычной комнат-
ной температуре Если они слишком сильно охлаждены, их можно отогреть,
охватив бокал ладонями, либо перед подачей на стол поставить бутылку
согреться в теплое место (но только не над пламенем).
По традиции красные вина подают к говядине, некоторым блюдам из сыра
и определенным разновидностям дичи, хотя, как и в случае с белыми вина-
ми, красные иногда пьют со всеми подаваемыми блюдами, потому что кому-то
они больше нравятся или потому, что их пили в качестве коктейля перед
трапезой. Чаще это относится к кларету - легкому красному вину, а реже
всего к бургундским винам, которые отличаются существенно большей кре-
постью.
К семейству красных вин принято относить и розовые неигристые вина.
Подают их охлажденными, как правило, с легкими рыбными блюдами, теляти-
ной, некоторыми блюдами из курицы и фруктами. Подавать красное вино к
столу - дело непростое, однако эту процедуру следует неукоснительно соб-
|
|
