усадить почетных гостей по правую руку от себя и своего мужа. Вторая  по
степени почетности гостья садится слева от хозяина дома, а второй почет-
ный гость - слева от хозяйки.

   Если на столе расставлены карточки с указанием имен приглашенных, хо-
зяйка всегда входит в столовую последней. Когда таких карточек нет,  она
проходит к столу первая и рассаживает всех  остальных.  Женщины  садятся
сразу же, как только находят свое место, несмотря на то, что хозяйка мо-
жет продолжать стоять, пока все дамы не  рассядутся.  Мужчины  подвигают
стул женщинам, занимающим место справа от них, помогая  дамам  сесть  за
стол, а сами продолжают стоять, пока не сядет  на  свое  место  хозяйка.
Несмотря на то, что хозяйка обычно входит в столовую в сопровождении по-
четного гостя, он ухаживает за своей соседкой справа, а хозяйке помогает
сосед слева.

   Подвигает даме стул, помогая ей сесть за стол,  мужчина,  находящийся
слева от нее, в том порядке, как указано стрелками.

   В том случае, когда обед дает одинокая женщина, она  сажает  почетную
гостью - если таковая имеется - на противоположный от себя конец  стола.
Если в качестве хозяина приема выступает мужчина, он занимает место сле-
ва от почетной гостьи. Почетный гость сидит по правую руку от хозяйки, а
остальные гости рассаживаются вокруг стола так, чтобы места кавалеров  и
дам чередовались.

   Когда вам надо рассадить три, пять или семь пар, проблем не  возника-
ет. Число мужчин и женщин в таком случае равное, хозяйка садится с одной
стороны стола (обычно той, которая ближе к  кухне),  хозяин  -  напротив
нее, а мужчины и женщины попеременно занимают места, рассаживаясь вокруг
стола. Однако когда число гостей кратно четырем, рассаживать  приглашен-
ных следует иначе. Чтобы избежать соседства двух мужчин или двух женщин,
хозяйка занимает место слева от того, которое должна была  бы  занимать,
уступая его своему соседу справа, и тот  оказывается  напротив  хозяина,
сидящего по противоположную сторону стола.

   В других ситуациях могут быть приняты иные  решения.  Так,  например,
если есть возможность, левшу лучше посадить с края стола с тем, чтобы во
время трапезы левая рука этого человека постоянно не задевала правую ру-
ку его соседа. Практически любую проблему, возникающую при  рассаживании
гостей, можно решить исходя из здравого смысла и  заботы  о  том,  чтобы
каждый из приглашенных сидел в приятном для себя окружении.

   Правильное рассаживание гостей за столом в том случае, когда обед да-
ет одинокая женщина. Стрелками указан порядок обслуживания  присутствую-
щих.

   Карточки с указанием мест, занимаемых гостями за столом

   Именные карточки с указанием мест, предназначенных гостям за  столом,
используются на сугубо официальных обедах, хотя я считаю, что  они  были
бы уместны на любом званом  обеде,  где  присутствует  достаточно  много
приглашенных, поскольку хозяйке непросто будет сразу рассадить всех гос-
тей.

   Рассаживание за столом гостей, число которых составляет восемь,  две-
надцать или шестнадцать человек. Чтобы избежать соседства двух мужчин  и
двух женщин, хозяйка занимает место слева от того, где  должна  была  бы
сидеть, так, что почетный гость оказывается напротив хозяина.  Стрелками
указан порядок обслуживания.

   Обслуживание во время официального обеда

   На большом официальном обеде с многочисленным обслуживающим  персона-
лом дворецкий всегда стоит сзади хозяйки, за  исключением  тех  случаев,
когда он отдает распоряжения официантам или разливает по  бокалам  вино.
Его обязанность состоит в том, чтобы обеспечить безукоризненное проведе-
ние приема, и столовую на протяжении обеда он обычно не покидает.  Когда
трапеза носит более скромный характер, дворецкий все делает сам; если же
он обслуживает прием вместе с официанткой, тогда в его обязанности  вхо-
дит раздача гостям основного блюда, а официантка раскладывает на тарелки
приглашенных гарниры и овощи.

   Каким бы ни был прием, вне зависимости от того, двое сидят за  столом
или триста человек, смена приборов и блюд происходит одинаково.  Подносы
и блюда с угощением никогда на стол не ставятся, за исключением  компот-
ниц, ваз для фруктов и блюд со сладостями. Мясо нарезается на кухне  или
в буфетной; овощи, хлеб и приправы передаются гостям с отдельно стоящего
столика, либо официанты приносят их из кухни.

   С момента, когда стол накрыт, вплоть до уборки  посуды,  предваряющей