тся шляпками солЯных рыжиков,  сморчков,  шампиньонов,
клешнями раков  с  кружочками  лимона  и  веточками  петрушки.  Заливается
паровым соусом.
     1063. Филе из говядины. На овальное блюдо положить овальный крутон из
пшеничного хлеба с бордюрным тестом, на него положить треугольную  вырезку
из филе, а  еЯ  обрезки  положить  вокруг  вырезки.  Огарнировать  варЯной
цветной  капустой,  зелЯным  горошком  с   маслом,   брусочками   жареного
картофеля(фри), варЯную морковь,  слегка  обжаренные  красные  помидоры  и
букетик строганого хрена(в виде хризантемы). Украсить листьями  сельдерея,
салата, спаржи, ревеня, щавеля. Подать соус с мадерой.
     1064.  Филе  жареное.  На  овальном  блюде  установить  постамент  из
пш