аринованных грибов, сливовидных помидоров, хрящей, морковью
и  картофелем  в  виде  орешек,  каперсами(капорцами),  ломтиками  лимона,
огурцами солЯными  нежинскими,  брусникой.  Голову  осетра(сазана,  амура)
украсить кружочками лимона, морковью с ломтиками трюфелей,  хвост  рыбы  -
кружочками  варЯных  яиц,  бока  -  полукружками  лимона,  маслинами   без
косточек,  шляпками  солЯных  шампиньонов,  кружочками  желтка,   раковыми
шейками, маринованными или свежими вишнями(сливами). На осетра  установить
три шпажки в центре с лучами, выходящими  из  одной  точки,  с  овощами  -
цветами, грибами,  крабами,  креветками,  зеленью.  Подать  соус  томатный
русский.
     1062. Стерлядь паровая. Сварить  на  пару,  далее  см.  Э978.  Сверху
стерлядь ещЯ украша