лый крутон из хлеба, с крупного помидора снять верх,  выбрать  мякоть,
края нарезать зубцами, варЯное яйцо разрезать пополам, в середину вставить
по  размеру  кружок  из  небольшого  помидора  и  всЯ   это   вставить   в
подготовленный помидор без мякоти, украсить его веточкой  зелени.  Яйца  и
помидор украсить на крутоне при помощи деревянной спицы или шпажки. Вокруг
постамента положить  фаршированные  яйца,  во  втором  ряду  -  бордюр  из
полукружочков красных помидоров, огурцов, свЯклы, моркови, редьки,  зелени
и салата.
     1060. Яйца под  майонезом.  Подготовить  постамент  из  риса  в  виде
корзинки,  поставить  на  блюдо  и   украсить   пучком   зелени.   ВарЯные
овощи(кубики) блить майрнезом и разложить вокруг постамента в чашечках  из
кабачков с зубчатыми  краями.  ВарЯные  яйца  разрезать  вдоль  и  уложить
разрезанной стороной вниз на чашечки из кабачка, залить майонезом. Сделать
бордюр из кружочков помидоров, огурцов, варЯной моркови, репы и  небольшой
свЯклы. Украсить веточками петрушки, эстрагона, укропа.

     РАЗДЕЛ 3. ОФОРМЛЕНИЕ ГОРЯЧИХ БАНКЕТНЫХ БЛЮД
     1061. ОсЯтр по-русски целиком(амур, сазан). Сварить осетра 8-10 кг  с
кореньями  и  зеленью.  Снять  кожу  и  осторожно   положить   на   блюдо.
Огарнировать: кучками маслин без косточек, горошка зелЯного,  кизила,терна
без косточек,