онусовидный  постамент  из
хлеба, обложить его филе из курицы,цветами из овощей, помидоров,  варЯного
яйца, зеленью. Промежутки заполнить кусочками желе. Вокруг желе разместить
бордюр из помидоров, огурцов, желе в виде треугольников. На  верх  желе  -
конуса поставить шпажку, см. Э967.
     1054. Шофруа(филе из дичи  фаршированной).  Отделать  тестом  круглую
деревянную болванку(высота  60  мм),  украсить  орнаментом  из  бордюрного
теста.  Затем  вырезать  из  хлеба  конусообразный  круг(высота  100  мм),
обтянуть   его   бордюрным   тестом,    установить    его    на    круглую
подставку(болванку), вокруг него разместить фаршированное  филе  из  дичи.
Сделать конус-желе с паштетом  из  печени,  сыром  из  дичи,  кружками  из
огурцов, ягодами кизила, ломтиками  свЯклы,  моркови,  веточкой  петрушки,
маслинами(см. Э970).  Желе-конус  поставить  на  крутон  из  хлеба.  Между
фаршированным филе положить кружки зелЯного огурца,  ромашки  из  моркови,
свЯклы, репы, редьки,  во  втором  ряду  положить  овощи.  Вокруг  крутона
положить бордюр из овощей(см. Э970). Общий вид шофруа см. на фото.  Сверху
желе-конуса установить 1/3 зелЯного огурца, под ним кружки(немногим больше
диаметра огурца из красной свЯклы,  репы  и  моркови).  В  огурец  и  желе
воткнуть шпажку. Подать соус майонез.
     1055.Филе из дичи заливное. Сделать круглый  постамент  и  крутон  из
хлеба. Между ними положить куски филе дичи,  ранее  залитые  мясным  желе.
Вокруг постамента разместить желе  в  виде  треугольников,  полумесяцев  и
кругов. Между ними положить листья салата, маслины, солЯный кизил,  кружки
помидоров. Сверху  установить  шпажку  с  овощами,  грибами.  Подать  соус
майонез с корнишонами.

     1056.Заливное  из  мяса.  На  круглое  блюдо  установить  крутон   из
риса,обложить заливным из мяса. Вокруг постамента положить фигурные  куски
желе. Далее см.Э972.
     1057. Котлеты  бараньи  заливные.  Жареные  котлеты  залить  желе(см.
Э958). На блюдо установить крутон с корзинкой-салатницей в центре,  вокруг
крутона положить котлеты. На косточки котлет надеть  папильотки.  Украсить
листьями салата, кружочками огурцов, репы и помидоров,  на  которые  через
раз  поместить  по  маринованным(солЯным)  кизилу,  маслине  и  вишне.   В
корзиночку положить маринованные сливы, виноград  и  дольки  груш.  Подать
соус майонез с корнишонами(огурцы длиной до 60 мм).
     1058. Котлеты из паштета и желе. Из паштета сделать котлеты, положить
на противень, украсить ромашкой из белка и  желтка,  цветами  из  моркови,
помидоров, веточками салата, залить желе толщиной 2-3 мм.
     В формочках подготовить"рубашки" из желе, положить на их  дно  овощи,
заполнить паштетом, залить желе. На круглое блюдо установить постамент  из
бордюрного  теста,  пшеничный  крутон  конусообразной  формы,  к  которому
поставить  котлеты  острым  конусом  вверх.  На  крутон  положить  желе  с
паштетом, установить шпажку.
     1059. Яйца фаршированные. Взять плоскую вазу с низкой  ножкой,уложить
кру