| |
рцию), обжаренный лук и зелень петрушки. Сформировать
зразы в виде шариков, обваляйте в сухарях(1-2 стол. ложки). Поджарить.
Полить маслом.
986. Креветки заливные. Креветки(400-500 г) отварите, очистите от
панциря, нарежьте кусочками. На блюдо налейте немного желе, остудите и
положите мясо креветок. Сверху украсьте цветами, кубиками, шариками из
варЯных овощей, картофеля, зеленью петрушки, кусочками лимона и залейте
желе, остудите. Кблюду подать соус, хрен с уксусом или соус-майонез.
987. Суп с клЯцками и креветками. Варить креветки(200-300 г) в
солЯном кипятке 3-4 мин. Очистите их от панциря, мясо нарезать кусочками.
Коренья(1-2 шт. моркови, 1 шт. петрушки, 1-2 шт. луковицы) обжарить с
маслом сливочным(1-2 стол. ложки). В бульон положить клЯцки(1/2 стак.
муки, 1 стол. ложка масла сливочного, 1 йяцо, 3/4 стак. воды). В тарелку
налить бульон, положить мясо креветок и зелень петрушки и укропа.
988. Ботвинья с креветками. Нарежьте на кусочки варЯные
креветки(200-300 г). ВарЯный шпинат(200 г), щавель(200 г) протереть через
сито. В пюре добавить соль, сахар по вкусу и развести хлебным квасом(1-1,5
л). Нарежьте огурцы свежие(1-2 шт.) соломкой, зелЯный лук(50-100 г)
измельчите.
Вместе с супом подайте креветки с гарниром из свежих огурцов,
зелЯного лука, хрена(2-3 чайной ложки) и укропа.
989. Креветки, жаренные фри. ИзмельчЯнное, варЯное мясо
креветок(500-600 г) посыпьте перцем, солью, обваляйте в муке, смочите 1
яйцом и подрумяньте в масле постном(2-3 стол. ложки). На 1 л воды кладут
1-1,5 стол. ложки соли. Подайте со сливочным маслом, посыпьте зеленью или
с соусом-майонез. Блюдо огарнировать жареным картофелем и зелЯным
горошком.
990. Салат из кукурузы с мидиями. В подготовленное мясо мидий(100-200
г) добавьте зЯрна консервированной кукурузы(1 бану),лук(50 г), ломтики
отварного картофеля(3-4 шт.), заправьте постным маслом(2-3 стол. ложки),
уксусом с сахаром, солью и перцем. Посыпать рубленым яйцом и зеленью.
991. Мидии с фасолью в томате. Измельчить мясо варЯных мидий(200-250
г), сварить фасоль(1 стакан).1-2 луковицы обжарить в масле постном(2-3
стол. ложки). Добавьте томат-пасту(1-2 стол. ложки), чеснок, соль, сахар и
бульон от мидий. Смешайте томат, мидии, приправы. Блюдо подать в
охлаждЯнном виде.
992. Щи по-уральски с мидиями. Обжарьте варюные мидии(100-150 г) в
жире с 1-2 шт. моркови, 1 шт. петрушки, 1-2 шт. луковицы. В бульоне
отварить пшено(рис) - 2-3 стол. ложки, затем добавить тушЯную капусту(с
бульоном и томатом) - 200-300 г и варить до готовности. Положить мидии,
лук, коренья и прокипятить 5-10 мин. За 5 мин. до отпуска положить соль,
специи и растЯртый чеснок. Щиподать с 4 ложками сметаны и
зеленью(петрушка, укроп).
993. Жаркое из мидий. Сварить в течение 15-20 мин. мидии(200-300 г) в
стакане молока с луком(3-4 шт.), душистым перцем, лавровым листом. Мидии
разрежьте пополам, посыпьте солью, перцем, обваляйте в муке и обжарьте.
В конце обжаривания добавьте 1 луковицу, томат-пасту(1-2 стол.
ложки),разведЯнную бульоном, растЯртый чеснок, специи, зелень. Доведите до
кипения и тушите 5-7 мин. Огарнировать жареным картофелем и петрушкой.
994. Котлеты из мидий. Пропустить варЯные мидии(250-300 г) с мочЯными
сухарями(80 г) через мясорубку, добавьте обжаренный лук(1-2 шт.), яйцо(1
шт.), соль, перец, сформировать котлеты. Обжарьте их в постном масле(2-3
стол. ложки). Огарнировать картофельным пюре, гречневой кашей и тушЯной
капустой, мидии посыпать петрушкой, полить маслом.
995. Винегрет с кальмарами. Нарезать варЯные кальмары(150-200 г)
соломкой, отваренные картофель(3-4 шт.), морковь и свЯклу(по 2-3 шт.),
солЯные огурцы(1-2 шт.), лук(50-100 г). Перемешать, добавить соль, перец,
сахар, растительное масло и уксус(3%) - по 1-2 стол. ложки. Хорошо
перемешать. Посыпать зелЯным луком, сельдереем, петрушкой, эстрагоном и
украсить кольцами репчатого лука.
996. Редька с кальмарами. ВарЯные кальмары(150-200 г) и свежую
редьку(1-2 шт.)(отдельно) нашинкуйте соломкой, заправьте маслом
постным(1-2 стол. ложки), солью и уксусом(1-2 стол. ложки).ВсЯ перемешать,
посыпать петрушкой.
997. Борщ с кальмарами. Сварить борщ(см. 642) и добавить в него
кубики варЯного мса кальмаров(200-300 г). Солью и сахаром заправьте по
вкусу, добавьте тЯртый чеснок, зелень. Подавать со сметаной(4 стол.
ложки).
998. Кальмары, жаренные в сухарях. Нарежьте ломтиками варЯные
кальмары(400-500 г), посыпьте солью, перцем, обваляйте в муке, смочите в 1
яйце, спанируйте с сухарях(2-3 стол. ложки). Обжарить с обеих сторон с
корочкой. Огарнировать блюдо брусочками(звЯздочками) жареного картофеля,
пол
|
|
