ть сливочным маслом, посыпать зеленью петрушки.
     999.   Каьмары,   запечЯнные   в   сметане   с    гречневой    кашей.
Кальмары(400-500 г) отварите в 1 л воды с 15 г соли  в  течение  3-5  мин.
Нарежьте ломтиками и обжарьте в масле  постном(2  стол.  ложки)  вместе  с
луком(2-3 шт.), затем добавить соль, перец. Сварить гречневую  кашу(200  г
крупы), приготовить  сметанный  соус(200  мл  сметаны,  1-2  чайной  ложки
поджаренной муки в 2-3 ложках сливочного масла, соль, перец) и варить  3-5
мин.
     Уложите кашу на смазанный  маслом  сотейник,  сверху  неЯ  -  кусочки
кальмаров,  залейте  сметанным  соусом,  посыпьте  тЯртым  сыром(20  г)  и
поставьте в духовку. Готовое блюдо нарезать на куски(порции).
     1000. Фрикадельки"Морская звезда" их кальмаров заливные.  Подготовить
кальмары(150-200 г)(см. Э999). Соедините  их  с  филе  трески(150-200  г),
замоченным хлебом(50 г), луком(3-4 шт.) и пропустите на мясорубку. В массу
положить пшеничную муку(1 чайн. ложка), яйцо(1 шт.), соль, перец, сахар  и
сформировать фрикадельки(с грецкий орех). В  кастрюлю  положите  коренья(1
луковицу с кожицей, очищенную свЯклу(1 шт.), морковь(2-3 шт.),  петрушку(1
шт.), влейте 2-2 1/2 стак. воды, добавьте соль, перц и варите  40-45  мин.
Отвар процедить. Фрикадельки залить отваром(3-4 см) и  варить  при  слабом
кипении 50-60 мин. В бульон добавить желатин(10  г)  и  приготовить  желе.
Фрикадельки в виде морской звезды удожить на блюдо,  украсить  звЯздочками
варЯной моркови,зеленью петрушки, 5-6  маслинами  и  6-8  ягодами  кизила,
залить желе. Охладить. К блюду подать хрен.
     1001. Трепанги под майонезом с корнишонами. СушЯные трепанги(50-60 г)
выдержать в холодной воде 24-30 часов, меняя 2-3-раза воду. Подготовить их
и варить 2-3 часа. Нарежьте мелкими кубиками. Корнишоны(небольшие  солЯные
огурчики - до 50 мм) - 8-10 шт., измельчите, положите соус  майонез,  соус
южный, трепанги и всЯ перемешайте. Посыпать нашинкованным зелЯным луком.
     1002.  Винегрет  с  трепангами.  Подготовить  трепанги(см.  Э1001)  и
винегрет(см. Э995), соединить, размешать, заправить солью, перцем, постным
маслом(2-3 стол. ложки). Летом добавить красные помидоры и салат. Винегрет
украсить листьями салата, кольцами репчатого  лука  или  крошкой  зелЯного
лука.
     1003.  Солянка  рыбная  с  трепангами.  Обжарьте   лук(2-3   шт.)   с
томатом(1-2 стол. ложки) в масле(2 стол. ложки). СолЯные  огурцы(1-2  шт.)
нарежьте кубиками 2-3 мм,  подготовьте  аперсы(1  стол.  ложка),  4-6  шт.
маслин. Нарежьте  кружочками  1  лимон.  Филе  морского  окуня(200-250  г)
сварите с кореньями и специями. ВарЯные  трепанги  нарежьте  ломтиками.  В
рыбный бульон положите лук, огурцы, каперсы, трепанги, соль и варите 10-15
мин.
     Перед  отпуском  заправьте  солянку  сметаной(4-6  чайн.   ложек)   и
прокипятите. В тарелку положите  кусок  рыбы,  маслины,  кружки  лимона  и
зелень петрушки, залейте бульоном.
     1004.  Трепанги,тушЯнные  со  свининой.  Нарежьте  варЯные   трепанги
ломтиками(70  г),  свинину(250-300  г),   изжарьте,   посолите,   посыпьте
чесноком(1 головка), зелЯным луком(50 г), ещЯ  прожарьте  4-5  мин.  Затем
добавьте трепанги, поджаренную 1 чайн. ложку муки и  тушите  5-10  мин.  В
блюдо положите свинину, трепанги и полейте соусом из  свинины.Огарнировать
гречневой кашей.
     1005.  Плов  из  трепангов.  ВарЯные  трепанги(120   г)   измельчить.
Морковь(2-3 шт.), лук(3-4-шт.)  нашинкуйте  и  обжарьте  в  масле(3-4  ст.
муки). Овощи и трепанги  положить  в  горшок(большой  сотейник),  добавить
соль, перец, рис(1 стакан), 2,5 стак. горячей воды, перемешать и варить до
загустения. Затем посуду накрыть крышкой и тушить  в  духовке  40-50  мин.
Подать с зелЯным луком или кольцами репчатого лука.
     1006.  Салат  дальневосточный   из   морской   капусты.   Нашинковать
маринованную  морскую  капусту(100-150  г)  и  залить  маринадом  на  8-10
часов(вода - 2-3 стакана, сахар, соль, уксус, гвоздика, лавровый  лист  по
вкусу). Смешайте еЯ с белокочанной квашеной капустой(100-150 г),  отварным
картофелем(3-4 шт.), репчатым луком(1-2 шт.). ВсЯ  соедините,  размешайте,
посолите полейте постным маслом(2-3 стол. ложки). Выложить салат пирамидой
в салатник и посыпать петрушкой.
     1007. Суп  сахалинский.  Обжарить  ломти  филея  свинины(300-400  г),
положить отварную морскую капусту(слить отвар 2 раза) и жарить ещЯ 10 мин.
Из костей сварите бульон Э1 с кореньями. В бульон  положите  картофеля(5-6
шт.), капусту, обжаренный лук(1-2 шт.), морковь(2-3 шт.),  соль  и  варите
10-15 мин. Положить в тарелку  зелень  петрушки(50  г),  сметану(4  чайных
ложки), залить бульоном.
     1008. Щи морские. Готовить так  же,  как  и  Э1007,  только  некласть
картофель, а щи посыпать зелЯным луком(50 г).
     1009. Свинина, тушЯнная  с  морской  капустой.  ТрЯхкратным  способом
отварите морскую капусту(100-150  г),  нашинкуйте  еЯ  соломкой,  добавьте
соломку белокачанной капусты(150-200 г), морковь(1-2 шт.),  лук(1-2