20 мин. и протереть сквозь сито вместе с отваром.  Добавить
изюм(сухофрукты) - 30 г, сахар - 60 г, корицу - 0,02 г, ломтики яблок - 45
г, протЯртую клюкву - 15 г и прокипятить 5-10 мин. Суп охладить  и  подать
со взбитыми сливками(30 г).
     955.  Земниеку  брокастис(крестьянский   завтрак).   Свинину(30   г),
говядину(40 г) и колбасу(30 г) обжарить с копчЯным шпигом(30 г) и луком(50
г). ВарЯный картофель(160  г)  нарезать  ломтиками  и  обжарить.  ВсЯ  это
уложить на сковороду, залить яйцами(15 г), смешанными с  молоком(25  г)  и
солью. Запечь в духовке. Огарнировать с огурцами(25 г), помидорами(25 г) и
зеленью.
     956. Капсад мульги(эстонский суп).  Малосольную  свинину(125  г)  или
шпиг(40 г) положить в кастрюлю слоями скислой капустой(140  г).  Заправить
еЯ репчатым луком(10 г), сахаром(2 г), пересыпать ячменной  крупой(20  г),
положить специи(перец, лист лавра), залить водой и варить до готовности.
     Подать с отварным картофелем.
     957. Суп с пивом. Молоко(125 мл)  вскипятить,  яйца(20  г)  взбить  с
сахаром(15 г, смешать с  пивом(60  мл)  и  прибавить  к  горячему  молоку.
Нарезать кубиками пшеничный  хлеб(10  г)  и  залить  его  супом.  Подавать
холодным к сладостям.
     958. Свиные ножки с горохом. Ножки(225 г) сварить в  воде  с  перцем,
отдельно отварить горох(100 г).  Ножки  положить  на  блюдо,  огарнировать
горохом, полить свиным жиром(5 г).
     959. Замэ де пасэре(молдавский суп). Сварить грудинку или  курицу(100
г или 70 г), нарезать на куски. А в кипящий  бульон  положить  фасоль  или
рис(60 или 20 г). Добавить спассерованные коренья(морковь - 40 г, петрушка
- 20 г), соль, перец, лист лавра. За 20 мин. до отпуска влить квас(200 мл)
и дать прокипеть. При подаче  на  стол  положить  мясо,  зелень  петрушки,
укропа и травы(чимбру).
     960. Мититей(говядина на рашпере). Говядину(110 г)  пропустить  через
мясорубку. Добавить соль, красный перец, питьевую  соду(1  г),  чеснок(0,5
г), перемешать и выбить. Сформировать  колбаски(сардельки)  по  2  шт.  на
порцию  и  жарить  на  рашпере.  Полить  томатным   соусом.   Огарнировать
помидорами(75 г) и огурцами(75 г).
     961. Пеште кумождей(отварной судак или морена с  чесноком).  Отварное
филе судака(125 г) полить густым рыбным бульоном с толчЯным чесноком(2  г)
и специями. Огарнировать с отварным картофелем(155 г).
     962. Плэчинтэ молдовеняскэ(пирог по-молдавски). Пресное  тесто(75  г)
раскатать, положить на него фарш, защипать края, смазать яйцом  и  выпечь.
Фарш приготовить из варЯного картофеля(75  г),  яиц(5  г),  брынзы(30  г),
лука(10 г). После мясорубки  в  фарш  добавить  соль,  размешать.  Так  же
готовится пирог с фаршем из кислой капусты, вишен или черешен.
     963. Бешбармак по-киргизски. Баранину(155  г  на  порцию)  уварить  с
солью и перцем. Нарезать тонкими ломтиками шириной 5 мм и  длиной  50  мм.
Пресное тесто(80 г)  тонко  раскатать  и  нарезать  в  виде  продолговатых
прямоугольников, отварить в бульоне и соединить с бараниной и луком(30 г),
нарезанным кольцами и припущенным(прокипячЯнным) в бульоне. Добавить  соль
и перец. Подать к блюду бульон в пиалах.
     964.  Шорпо(ауп).  Баранину(170  г)  нарубить  кусочками  с   костью,
посыпать солью и перцем(0,5 г), положить в котЯл с бараньим жиром(30 г)  и
подрумянить на плите. Добавить кольца лука(20 г), свежие  помидоры(45  г).
После этого влить  воду(300  мл  на  порцию),  дать  прокипеть  5-10  мин,
положить кубики картофеля(165 г)  и  варить  до  готовности  под  крышкой.
Посыпать зеленью, подавать.
     965. Самса. Приготовить пресное тесто(мука - 80 г, вода -  30  мл)  и
фарш  из  кусочков  сырой  баранины(75  г),  лука(50