| |
мин.
941. Солянка по-казахски. Спассеровать лук(40 г) на масле
сливочном(15 г) с томат-пюре(25 г). Отварить солЯные огурцы(кубиками) - 40
г, положить их в лук, добавить варЯное мясо(говядина - 40 г), язык(40 г),
баранью колбасу(25 г) и конскую колбасу - казы(25 г). ВсЯ это залить
бульоном, положить соль, перец, лавровый илст и варить 5-10 мин. Подать с
горячими заварными клЯцками со сметаной.
942. Бастурме по-казахски. Баранину(корейку - 240 г) нарезать по 2-3
куска на порцию, отбить, посолить, посыпать перцем, добавить кружочки
лука(60 г), залить уксусом(20 мл) и мариновать 3-4 часа на холоде.
На середину пластов мяса положить дольки свежих и солЯных красных
помидоров(60 г) и лук(60 г), с которым мариновалось мясо. Мясо свернуть
трубочкой в виде колбаски. Надеть на шпажку колбаску, целый помидор и
жарить над горящими углями, поливая мясо жиром(5 г бараньего сала). Подать
с зелЯным луком(20 г).
943. Бауосак. Приготовить кислое тесто(мука 75 г, дрожжи и соль по 1
г, сахар - 5 г, комбижир животный - 15 г). Раскатать из него колбаски,
нарезать на кусочки(по 15 г), закатать шарики и жарить в жире.
944. Суп из красного либио(фасоли) по-грузински. В сваренную
фасоль(100 г) добавить репчатый лук(20 г), чеснок(20 г), прокипятить и
процедить. Фасоль протереть, постепенно добавляя отвар. Заправить
толчЯными орехами(30 г), уксусом(10 г), перцем, зеленью(укроп, кинза,
петрушка).
945. Купаты. Сырую свинину(260 г) пропустить через мясорубку,
добавить рубленный лук(25 г), чеснок(2 г), корицу, гвоздику, гранат(10 г)
или барбарис в зЯрнах(15 г), тмин и перец. Этимфаршем начинить свиные
кишки(5 г), придать им форму подковы, жарить над углями.
946. Джонджоли. В маринованные джонджоли(140 г) добавить лук(25 г),
растительное масло(10 г), уксус(5 мл).
947. Мчади(кукурузная лепЯшка. Сделать из муки(100 г) круглые
лепЯшки, выпечь в духовке.
948. Пити(азербайджанский суп). Грудинку баранины(117 г) варить в
течение 30-40 мин. в горшке вместе с заиоченным горохом(20 г). Добавить
сырой лук(15 г), специи, картофель(110 г), алычу сушЯную(10 г), курдючное
сало(20 г), настой шафрана(0,1 г) или томат-пюре(10 г), или помидоры
сежие(50 г). Доварить.
949. Бозартма из баранины. Куски баранины(145 г) обжарить, стушить с
поджаренными помидорами(80 г), луком(35 г), алычой(15 г), зеленью(кинза,
укроп, мята(40 г)). Подать, положить сверхуломтик лимона.
950. Ярпах долмасы(голубцы с виноградными листьями).Сырую баранину(75
г) пропустить вместе с луком(15 г) через мясорубку, добавить соль, перец,
зелень, рис(20 г), перемешать. Завернуть фарш в ошпаренные виноградные
листья, положить в горшок, залить бульоном, добавить бараний жир(20 г),
корицу(0,2 г), кинзу, зелень мяты и укропа(12 г), перец, стушить.Подать,
полив соком, а мацони(соус), смешанное с толчЯной корицей, подать
отдельно.
951. Борщок литовский с ушками. Борщок сварить со свЯклой и
кореньями. Процедить. Подать с ушками, фаршированными грибным фаршем и
луком. Говядина для оттяжки - 32 г, кости - 100 г, морковь - 10 г,
петрушка и сельдерей - по 5 г, свЯкла - 75 г, лук - 10 г, уксус - 8 мл.
Для фарша: грибы сушЯные(20 г), лук(40 г), маргарин(10 г, мука
пшеничная(50 г), яйца - 5 шт.
952. МеджЯтою винЯтиняй(зразы охотничьи). Говядину(110 г) пропустить
через мясорубку, заправить солью и перцем, сформировать лепЯшку, которые
заправить фаршем(сосикок - 20 г, грибы сушЯные - 10 г, копчЯная свинина -
15 г, лук жареный - 10 г). Изжарить, подать с соусом и гарниром -
картофелем(150 г).
953. Жемайчю блинай(блины). ВарЯный картофель(240 г) протереть,
добавить соль, яйца(15 г). Из варЯного мяса(80 г) приготовить фарш с
луком(5 г) и перцем. Сделать биточки, начинить их фаршем и жарить. Подать
со сливочным маслом(15 г).
954. Хлебный суп по-латышски. Поджарить ржаные сухари(15 г), залить
кипятком на 25
|
|
