| |
36
223
40
40
155
53
43
33
57
234
42
18
24
84
45
35
12
17
18
41
30
299
414
318
621
406
549
ГЛАВА ХIII. ОРИГИНАЛЬНЫЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТОЛ
929. Украинская юшка по-мыслывски(суп охотничий). Куриные потроха(125
г) сварить до готоаности. Добавить в бульон пшено(30 г), кубики
картофеля(100 г), спасерованные коренья, шпик(15 г) и лук(15 г), доварить.
Положить лавровый лист, перец, морковь(20 г), петрушку(корень 8 г),
прокипятить. Посыпать зеленью петрушки.
930. Капустняк запорожский. Стушить кислую капусту(150 г) с жиром(1/2
ст. ложки). Обжарить соломку из моркови(20 г), петрушки(10 г),
пастернака(10 г), сельдерея(10 г) и лука(1/4 луковицы). Шпиг(сало) - 10
граммов пропустить на мясорубке и истолочь с луком, пшеном(1/2 ст. ложки),
зеленью петрушки(5 г).
В бульон положить кубики картофеля(25 г), сварить до готовности.
Добавляют капусту, лук с пшеном, специи и пряности и кипятят 5-10 минут. В
готовое блюдо кладут варюную свинину, сметану(1 стол. ложку) и посыпают
зеленью. Можно добавить варЯных сушЯных грибов(15 г).
931. Крученики волынские. Мясо говяжье(125 г) нарезать тонкими
ломтиками, отбить и посыпать солью и толчЯным чЯрным перцем. На каждый
кусочек мяса уложить тушЯную капусту(всего 240 г), завернуть, запанировать
в муке и обжарить. Затем их уложить в сотейник, покрыть каждый
крученик(рулетик) шпигом(25 г), залить мясным бульоном и тушить до
готовности.
932. Пампушки с чесноком. Приготовить пшеничное тесто(мука - 80 г,
вода - 35 мл, дрожжи - 2,5 г, постное масло - 2 г). Испечь небольшие
круглые высокие булочки - пампушки. За 15 мин. перед подачей на стол
смочить их в соусе(чеснок - 5 г, постное масло - 5 г, соль - 1 г, вода -
20 мл).
933. Суп грибной с ушками белорусский. Из варЯных грибов приготовить
фарш, а из отвара и части муки(20 г) - пюреобразный суп, заправить
уксусом. Замесить крутое тесто из муки(45 г) и сделать ушки с фаршем(как
пельмени), обжарить их в постном масле(15 г). Положить их в блюдо с супом,
подавать.
934. Мачанка. Взять ребрину свиньи(барана) - 130 г, обжарить и
стушить. Из бульона приготовить соус с луком(30 г), петрушкой(20 г) и
сметаной(20 г). Положить в соус мясо с рЯбрышками, прокипятить.
Огарнировать тушЯным картофелем(250 г) и крестьянской домашней колбасой(30
г).
935. Белорусская копытка. Сырой картофель натереть на тЯрке(225 г),
добавить соль, соду(1 г), пшеничную муку(20 г),перемешать. Раскатать тесто
на полоски, разрезать на кусочки(20-30 мм), выпечь в духовке. Перед
подачей на стол погрузить их на 10-15 мин. в кипящий бульон(100 мл) и
подать с жареным луком(15 г) и салом(шпигом) - 20 г.
936. Суюк-ош(узбецкий суп). Изрубить и обжарить говядину(80 г) в
маргарине(10 г) с луком(25 г) и морковью(8 г). Залить бульоном, положить
лапшу(40-60 г), картофель(70 г), перец и варить до готовности. При подаче
добавить в суп кислое молоко(30 г).
937. Кифта-шурпа. Баранину(70 г) дважды пропустить через мясорубку,
заправить солью, перцем, яйцом(10 г), варЯным рисом(20 г) и разделать на
кифта - сардельки(1-2 шт. на порцию). Сварить их в бульоне с картофелем(75
г), спассерованные морковь(125 г), варЯный горох(20 г), лук(25 г),
помидоры(40 г).
938. Плов по-бухарски.Баранину(120 г) сварить крупными кусками,
добавить рис(120 г), соломку спассерованной моркови(120 г), репчатый
лук(35 г), изюм(кишмиш) - 40 г и варить. Когда рис сварится, добавить
горячее курдючное сало, размешать и полодить рядами, вперемешку с варЯным
мясом, нарезанным тонкими ломтиками.
940. Самса. Скатать из крутого теста лепЯшки, положить на них
фарш(баранина - 35 г, сало курдючное - 7 г, лук - 35 г, соль, перец),
добавить кусочек курдючного сала(10 г) и сделать треугольные пирожки.
Наклеить на стенки тандыра(или в печи), сбрызнутьводой и закрыть
тандыр(печь). Подержать в печи 20-30
|
|
