етом. Приготовить омлет,  см.  Э857,
измельчить, добавить в бульон(25 мл), заправить маслом(5 г).
     Показан на диеты ЭЭ2, 9, 11, 15.
     896. Соус сметанный. Смешать муку(3 г) со  сметаной(10  г),  добавить
ещЯ 20 г кипящей сметаны, размешать, посолить(0,3 г).
     Показан на диеты ЭЭ2, 9, 11, 15.
     897. Соус томатный на рыбном  бульоне.  Морковь  и  лук  нашинковать,
спассеровать и добавить  иомат-пасту  и  муку,  протушить.  Влить  бульон,
положить соль, прокипятить.
     Показан соус на диеты ЭЭ2, 9, 11, 15. Томат-паста - 5 г, масло и мука
- по 5 г, лук и морковь - по 5 г, бульон - 50 мл.
     898. Соус польский. Яйца сварить круто, измельчить вместе с зеленью и
маслом, солью и лимонной кислотой.
     Показан на диеты ЭЭ2, 11, 15. На диету Э5 соус готовится  на  белках,
на Э7 - на желтках.
     Взять на семью порцию: масла сливочного 700 г, яиц -  8  шт.,  зелень
петрушки - 20 г, лимонной кислоты - 2 г, соли - 8 г.

     РАЗДЕЛ 13. СЛАДКИЕ БЛЮДА
     899. Кисель из какао на воде. Сварить какао  как  обычно(какао  6  г,
сахар - 5 г, вода 180 мл), добавить крахмальную разводку(крахмал -  10  г,
вода - 20 мл), размешать с какао, посыпать сахарной  пудрой.  Показано  на
диету Э4.
     900. Кисель из жЯлудевого кофе. Готовить как какао, см. 899, но перед
добавлением крахмала кофе процедить. Показано на диету Э4. Кофе жЯлудевого
берЯтся 7 г.
     901. Кисель из кураги. Сварить 25 г кураги, протереть, добавить 20  г
сахара, горячей воды 200 мл, довести до кипения, заварить 8 г  крахмала  с
водой.
     Показано при гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваниях  на  диеты
ЭЭ2, 5, 7, 11, 15.
     902. Кисель из чЯрной смородины или других ягод.  Взять  156  г  ягод
смородины, отделить сок, добавить 160 г сахара, заправить 50  г  крахмала,
сварить кисель.
     Показано на диеты ЭЭ1, 2, 5, 7, 11, 15.
     903. Компот из свежих яблок или других фруктов. Сварить коипот из 175
г яблок с 100 г сахара и 700 мл воды. Выход 1000 мл = 1 л.

     Показано на диеты ЭЭ5, 7, 11, 15.
     904. Желе из земляники. Выдавить сок из 12 г ягод земляники,  выжимки
вскипятить, отжать, добавить 20 г  сахара,  2,7  г  желатина,  довести  до
кипения, налить в формочку, охладить.
     Показано на биеты ЭЭ1, 2, 5, 7, 9(на сахарине ЭЭ11, 15).
     905. Мусс с манной крупой.  Приготовить  сок  из  ягод(см.  Э904)  на
порцию 12 мл, добавить сахар(12 г) и  заварить  крупу(10  г).  Массе  дать
остыть до 40 , сбить пену, вылить в форму. Из ягодного сока и сахара(по 30
г) приготовить сироп, залить им мусс.
     Показан на диеты ЭЭ1, 2, 5, 7, 11, 15.
     906. Желе из простокваши. Смешать 100 мл простокваши с 25 г сахара  и
2 г корицы. Желатин( г) размочить в холодной воде, протереть сквозь  сито,
растворить в горячей воде, охладить до 25 С, влить в простоквашу, вылить в
форму, остудить.
     Показао блюдо на диеты ЭЭ2, 5, 7, 9(на сахарине на диеты ЭЭ11, 15).
     907. Крем творожный. Взбить яйца(1/4 шт.) с сахаром(15 г),  прогреть,
добавить 10 г сливочного масла,  постоянно  перемешивать,  снять  с  огня.
Смешать массу с протЯртым творогом(100 г), сметаны(10 г), ванилью(0,1 г).
     Показано блюдо на диеты ЭЭ1, 2, 5, 7, 11, 15.
     908. Сырные палочки. Натереть 73 г  сыра,  смешать  с  мукой(100  г),
молоком(75 мл), яичными желтками(30 г), сливочныи иаслом(50 г),  солью(0,3
г), сахаром(1 г). Замесить тесто и поставить на 1 час  в  холодное  место.
Раскатать, нарезать брусками, запечь.
     Показано на диеты ЭЭ2, 9,  11,  15.  Рекомендуется  при  туберкулЯзе,
похудении, после операций, кормящим матерям, беременным женщинам и детям.
     909. Зразы творожные с изюмом. Творог(150  г)  протереть,  смешать  с
яйцами(1/2), сахаром и сметаной(по 5г),  изюм(25  г)  ошпарить.  Разделать
зразы(по 2 шт. на порцию), начинить изюмом, обвалять в муке(10 г) и полить
сметаной(15 г).
     Показано на диеты ЭЭ7, 9, 11, 15.

     РАЗДЕЛ 14. БЛЮДА С ОТРУБЯМИ
     910. Сдобные лепЯшки. Отмыть отруби в  холодной  воде  от  углеводов,
ошпарить в кипятке, варить 30 мин., ещЯ  раз  промыть  в  воде.  Повторить
операцию, отжать, просушить отруби и пропустить их на мясорубку. Взять  15
г безуглеводистых отрубей, всыпать в  кипящую  сметану(25  мл).  Охладить.
Добавить натЯртый сыр(100 г), яйцо(1/2  шт.),  раствор  сахарина(0,06  г),
разделать лепЯшки.
     911. Каша гречневая с отрубями и луком. Сварить гречневую кашу(40 г),
спассировать лук(20 г). Отруби(40 г) подрумянить. Смешать кашу и отруби  с
луком.
     Показано на диету  Э9,  рекомендуется  при  запорах,  гипертонической
болезни.
     912. Хлеб из отрубей. Взять по 150 г муки и отрубей, по 140 мл воды и
молока, сахара 5 г, смешать, добавить опару(дрожжи 10 г), дать  подняться,
внести масло 10 г, сахар, муку, отруби. Замесить тесто, выпечь хлеб.

     РАЗДЕЛ 15. БЛЮДА ИЗ СОЕВОГО ТВОРОГА
     913. Мясные котлеты с соевым творогом. Мясо и творог,  мочЯный  хлеб,
пропустить два раза  через  мясорубку,  выбить.  Запанировать  в  сухарях,
поджарить.
     Показано блюдо на диету Э1(паровые  без  сухарей),  Э2(без  сухарей),
диеты ЭЭ11, 15.
     Соевый пирог содержит лецитин, 16% белка, 5%  жира  и  3%  углеводов,
взять на порцию 50 г, мяса - 74 г, хлеб - 20 г, масла - 10 г, сухарей - 10
г, воды - 20 мл, соли - 1 г.
     914. Рисовые котлеты с соевым творогом. Сварить рис(50 г),  размолоть
на мясорубке творог(50 г),  протереть  с  яйцом(1/5  шт.