иточки и жарить.
     Блюдо показано на диеты ЭЭ2, 9, 11, 15. Норма расхода продуктов на  1
порцию: мясо - 74 г, творог - 20 г, масло сливочное - 10 г, яиц - 1,5 шт.,
соль - 1 г.
     872. Зразы картофельные с варЯным мясом.  Картофель(180  г)  сварить,
протереть, добавить 1/5 шт. яйца, 4 г зелени, 10 г масла сливочного,  2  г
соли. Смешать с измельчЯнным мясом(80 г). 3-4 средних картофелин разрезать
на кружки толщиной 10 мм, выбрать по кругу 10-14  мм  сердцевины,  сложить
кружки в картофель, заполнить фаршем.. Придать ему  овальную  тупоконечную
форму, поставить в кастрюлю с маслом, запечь на водяной бане. Подают их со
сметанным соусом.
     Показано на диету Э1(паровые), ЭЭ2и 7(жареные), Э5(запечЯнные зразы).
     873. Зразы из отбивного мяса. Мясо(74 г)  отбить.  Пережарить  лук(20
г), грибы сушЯные(3 г), муку(5 г). В  поджарку  добавить  круто  сваренных
яиц(1/5 шт.), зелень(4 г), сухарей(3 г) и смешать.

     На куски отбивной положить фарш,  завернуть  его  в  виде  рулончика,
обвязать нитами и обжарить, сразу залить бульоном и тушить. Полить  соком,
подавать.
     Показано на диеты ЭЭ11, 15.
     874. Котлеты мясные, паровые. 74 г мяса, 18 г хлеба пропустить дважды
через мясорубку, добавить соль(1 г), воду(25  г),  масло  сливочное(5  г),
выбить и сделать котлеты. Варить на водяной бане в сотейнике.
     Показано на диету Э1(с молочным соусом).
     875. Котлеты паровые с чесноком. См. Э874,  только  в  фарш  добавить
растЯртый чеснок(2 г).
     Показано на диету Э4.
     876. Котлеты  с  картофельным  пюре,  запечЯнные  в  молочном  соусе.
Приготовить котлеты(см. Э874), молочный соус(из 50 г молока, по 5 г  масла
и муки), 25 л молока и 1/5 шт. яиц  вбить  в  картофельное  пюре.  Котлеты
положить на сковороду с маслом(5 г), залить их картофельным пюре и соусом.
Запечь.
     Показано на диеты ЭЭ5,7.
     877. Курица отварная. Отварить небольшую курицу,  чтобы  вышло  на  6
чел.(порция 133 г). Полить маслом(10 г).
     Показано на диеты ЭЭ1, 2, 5, 7, 9, 11, 15.
     878. Мясо отварное,  запечЯнное  в  молочном  соусе.  Мясо  отварить,
наарезать на порции(по 121 г), запанировать  в  муке(5  г).  Поджарить  на
молочном соусе, посыпать сухарями(3 г),  запечь  в  духовке.  Показано  на
диеты ЭЭ5, 7.
     879. Бефстроганов. Мясо(121 г) отварить, нарезать тонкими  кусочками,
залить соусом(50 г), размешать, добавить протЯртую вареную морковь(10  г),
варить на слабом огне 10 мин. Заправить ушанье сметаной(20 г),  посолить(1
г), прокипятить. Показано на диеты ЭЭ1, 5, 7.
     880. Пюре мясное. Разварить рис(10 г), мясо(81 г), протереть, смешать
с рисом,  пропустить  через  мясорубку,  добавить  5  г  масла,  выбить  и
разогреть на плите. Покезено на диеты ЭЭ1, 4.
     881. Печень, жаренная в сухарях. Взять на одну порцию куски печени(22
г), обвалять в яйце(1/5  шт.),  сухарях(10  г)  и  муке(5  г),  поджарить.
Показано на диеты ЭЭ11, 15.

     РАЗДЕЛ 11. ГАРНИРЫ К ДИЕТИЧЕСКИМ БЛЮДАМ.
     882. Капуста,тушЯнная в сухарях, с салатом и свежими яблоками.
     Взять головку  капусты(200  г  на  порцию),  нашинковать,  сварить  с
молоком(0 г), добавить салат(20 г), тЯртые яблоки(50 г), сахар(5 г), масло
сливочное(5 г), соль(1,5 г).
     Показано на диеты ЭЭ5. 7, 9,  11,  15  при  гипертонии,  запорах  для
улучшения калиевого обмена.
     883. Морковь жареная. 200 г моркови нарезать дольками и обжарить в  7
г сливочного масла.
     Показано на диеты ЭЭ7, 11, 15.
     884. Пюре картофельное. 200 г картофеля сварить, протереть,  добавить
20 мл молока(на порцию), взбить, положить 5 г масла, 2 г соли. Показано на
все диеты.
     885. Пюре картофельное с морковью. Приготовить пюре картофельное, см.
Э884, затем протереть 40 г моркови на порцию и мешать оба  пюре.  Показано
на диеты ЭЭ1, 2, 5, 7, 9, 11, 15.
     886. Пюре картофельное с морковью и шпинатом. Готовится так же, как и
Э885, только добавляется в пюре 50 г протЯртого вареного шпината. Показано
на диеты ЭЭ1, 2, 5, 7, 9, 11, 15.
     887. Пюре из тыквы с курагой. Небольшую тыкву нарезать на порции(  по
50 г) и сварить в сметане(расход 15 г на порцию). Курагу(20 г)  уварить  в
воде, заправить сахаром(10 г) и мукой(5 г), растереть с маслом сливочным(5
г). Курагу смешать с тыквой, прокипятить.

     Показано на диеты ЭЭ2, 7, 11, 15.
     888. Помидоры жареные. 160 г помидоров нарезать дольками и  поджарить
в масле(10 г) с солью(1,5 г).
     Показано на диеты ЭЭ2, 7, 9.

     РАЗДЕЛ 12. СОУСЫ

889. Соус
рисовый.
отварить
10 г риса
в бульоне,
протереть,
добавить
сливочного
масла
3г, соль
- 0,5 г. Бульона
мясного
взять
60 мл,
воды
- 50 мл.
     Показан на диету Э4.
     890. Соус на овощном отваре с яйцами. Взять на порцию  1/5шт.  крутых
иц, 2 г зелени, нащинковать, смешать.  добавить  25  мл  овощного  отвара,
заправить маслом 5 г.
     Показано на диету Э7.

     891. Соус на овощном отваре  с  яичными  белками.  См.  Э890,  только
добавляется 1/5 шт. белка.
     Показано на диету Э5.
     892. Молочный соус жидкий.  Муку(50  г)  растереть  с  маслом(50  г),
разбавить молоком(100 мл = 1 л), прокипятить.
     Показан на диеты ЭЭ1, 2, 5, 7, 15.
     893. Молочный соус без масла, см. Э892, но муку растереь  с  молоком.
Показан на диеты ЭЭ1, 5, 7, 15.
     894. Молочный соус на картофельном крахмале.  В  холодном  молоке(100
мл) развести крахмал(30 г) и добавлять понемногу в кипящее молоко(900  мл)
с солью(5 г).
     Показан на диету Э1.
     895. Соус на мясном бульоне с ом