| |
упы, смазать сметаной(5 мл), положить в форму и запечь. При
подаче полить сметаной(20 мл).
Показано блюдо на диеты ЭЭ2, 5, 9, 11, 15.
865. Вареники ленивые. 100 г творога протереть с 1/4 яйца, 10 г
сахара, 1 г соли. Сделать колбаски(по 7-8 шт. на порцию),сварить в
подсоленной воде. При подаче на стол полить сметаной(20 мл). Показано
блюдо на диеты ЭЭ2, 5, 7, 11, 15.
856. Сырники с морковью. Сварить 50 г моркови в молоке, протереть.
Добавить 1/4 яйца, муку(10 г), соль(1 г), морковь, перемешать,
сформировать сырники треугольной формы, полумесяцем и запечь, затем полить
их сливочным маслом.
Показано на диеты ЭЭ2, 5, 7, 11, 15, рекомендуется для детского
питания.
857. Омлет паровой. Два яйца взбить с молоком(50 мл), добавить
соль(1,5 г), влить в смазанную маслом(2 г) форму и запарить на водяной
бане, полить 5 г сливочного масла. Можно посыпать петрушкой. Показано на
диету Э1 при истощении нервной системы.
858. Омлет из белков и морковью запечЯнный. Сварить в молоке(50 мл)
морковь(40 г) и растереть. Взбить 2 яичных белка с 25 мл молока, 1,5 г
соли. ВсЯ перемешать, испечь в форме(см. 857).Полить сливочным маслом(7
мл).
Показано на диету Э5.
859. Омлет, фаршированный мясом, паровой. Взять на 1 порцию 54 г
варЯного мяса, пропустить через мясорубку, 2 яйца взбить, влить молоко(50
мл), посолить(1 г). Далее см. Э858.
Показано на диету Э1.860. Омлет с мясом жареный. Мясо измельчить на
мясорубке, поджарить. Отдельно жарить яичную массу до загустения. Затем
поверх омлета положить пласт мяса, завернуть края омлета.
861. Яичница-глазунья с помидорами. Помидоры нарезать дольками,
обжарить на сковороде с маслом, вылить на них яйца так, чтобы желтки
остались целыми, посолить, запечь. Затем посыпать зеленью.
Показано на диеты ЭЭ2, 9, 11, 15. На 1 порцию берут: 2 яйца, помидоры
- 42 г, масло сливочное - 10 г, зелень - 2 г, соль - 1,5 г.
862. Яичная кашка с овощами или мясными продуктами. 2 яйца смешать с
40 мл молока, 5 г сливочного масла, 0,75 г соли. Влить яичную массу на
горячую сковороду и варить, непрерывно помешивая, пока не образуется
рыхлая кашка. К ней подают гарниры из помидоров в сметане, капусту и
кабачки в молочном соусе(овощей берут по 64-40 г на порцию).
Показано на диеты ЭЭ2, 9, 11, 15.
РАЗДЕЛ 9. ДИЕТИЧЕСКАЯ РЫБА
863. Рыба отварная с польским соусом. Надрезать в 2-3 местах куски
щуки, судака, сазана, положить в сотейник, добавить измельчЯнные морковь,
петрушку, лук, посолить, залить всЯ холодной водой и сварить. Полить
соусом.
Показана на диеты ЭЭ1, 5, 7, 11, 15. Рыбы - 94 г, овощей - 20-40 г.
864. Котлеты рыбные зепечЯнные. Филе судака, сазана(65 г) пропустить
через мясорубку, смешать с вымоченным в молоке(25 мл) хлебом(18 г), ещЯ
раз пропустить через мясорубку, посолить(1,5 г) и перемешать. Сделать
котлеты, залить молочным соусом, посыпать сухарями(10 г), запечь. Полить
сливочным маслом(5 г).
Блюдо показано на диеты ЭЭ11, 15.
865. Рулет рыбный паровой, фаршированный омлетом. Приготовить
котлетную массу из рыбы(см. 864). Из молока(25 мл), нашинкованного
салата(16 г) и 1/4 шт. яйца приготовить омлет, см. 857. Свернуть рулет с
начинкой из омлета, запечь, полить сливочным маслом(7 г).
866. Судак, запечЯнный в сметане. Филе судака(65 г) сварить, положить
на сковороду, залить сметанным соусом, посолить, посыпать сухарями и
запечь.
Показано на диеты ЭЭ5, 7, 9, 11, 15.
867. Судак в кляре(жидком тесте). 65 г филе судака нарезать
продолговатыми кусками, посыпать зеленью и оставить на 15 мин. Муку и
молоко(по 20 г) размешать с 1/2 шт. желтка, сахаром(1 г), сливочным
маслом(15 г), 1/2 шт. белка - сделать кляр. Обмакнуть рыбу в тесто, жарить
во фритюре.
868. Судак паровой фаршированный. Берут кусок 80 г судака, разрезают
на 2 половины, начиняют его фаршем из хлеба, мякоти рыбы и молока, затем
надо завернуть рыбу в марлю и варить на водяной бане. Полить маслом.
Обычно берут 800 г целого судака, сваренного с фаршем на пару и разрезают
на 10 порций. Молока на 1 порцию(80 г) идЯт 30 мл, масла сливочного - 5 г,
соли - 1,5 г, хлеба - 16 г. Показано блюдо на диеты ЭЭ9, 11, 15.
869. Судак, фаршированный овощами. Морковь(60 г) и лук(16 г) мелко
нарезать, поджарить с маслом(5 г) в сотейнике. Затем положить зелень(5 г)
и проварить немного, добавить варЯный рис(10 г), 1/4 яйца и размешать.
Этим фаршем начинить судака, смазать сметаной(5 г) и запечь.
Показано на диеты ЭЭ9, 11, 15.
870. Суфле рыбное. Судака(80 г) или другую рыбу сварить, пропустить
через мясорубку. Из молока(30 г), муки(5 г), желтка (1/4 шт.) и соли(1,5
г) приготовить молочный соус. Смешать его с рыбой, добавить взбитые 1/4
белка, сложить в сотейник, сварить на водяной бане или на пару(в паровой
коробке).
Показано на диету Э1.
РАЗДЕЛ 10. МЯСО
871.Биточки мясные с творогом жареные. Мясо пропустить через
мясорубку с редкой и частой решЯткой, смешать со свежим, протЯртым
творогом(или соевым творогом) и разделать на биточки. Из яиц и масла (50%
от нормы) приготовить смесь, смазать ею
|
|
