,
сливочного масла - 10 г, сахара - 3 г, соли - 2,5 г, вскипятить.
     Показано на диеты ЭЭ1, 2, 5, 7.
     819.  Суп  рисовый   протЯртый   на   обезжиренном   бульоне.   Берут
обезжиренный бульон 200 мл на порцию, далее см. Э817.  Показано  на  диету
Э4.

     820. Бульон с яичными  хлопьями.  В  200  мл  кипящего  обезжиренного
бульона влить взбитое яйцо и добавить при отпуске 5 г  масла,  3  г  соли.
Показано на диету Э4.
     821. Суп-пюре из моркови на мясном бульоне. Сварить 160 г  моркови  в
400 мл мясного бульона, протереть, слегка  поджарить  10  г  муки  с  5  г
сливочного масла, развести еЯ горячим бульоном.Эту заправку влить  в  суп,
прокипятить. Смешать молоко(5 мл) с желтком(1/10  шт.),  влить  в  бульон,
довести до кипения.
     Поазано на диетыЭЭ2, 9, 11, 15.
     822. Суп-пюре из кабачков на мясном бульоне. Берут кабачков на порцию
134 г,  бульона  400  мл,  морковь,  петрушка  и  лук  репчатый  по  8  г.
Пассеруют(поджаривают) 10 г муки с 5 г масла до  светлокоричневого  цвета,
разводят горячим бульоном.  Поджаривают  и  протирают  коренья.  В  бульон
добавить 1/10 яичного желтка, 50 мл молока, 3 г соли, довести до кипения.
     Показано на диеты Э2, 11, 15.
     823. Борщ на овощном отваре*. Коренья(10 г) и помидоры(17 г) нарезать
и тушить со метаной(10 г).
     Свеклу(60 г) сварить с добавлением уксуса(5 г)(для сохранения цвета).
Капусту(80 г) нашанковать, картоель(45  г)  нарезать  в  форме  квадратов.
Коренья, капусту и картофель залить
     *Здесь и далее на 100 г бульона берут 25 г костей, 1 г моркови,  1  г
петрушки, 1 г лука.
     овощным бульоном(350 мл) и  варить,  добавить  нашинкованную  варЯную
свЯклу, заправить мукой(15 г), сахаром(5 г), довести  до  кипения.  Свежую
свЯклу(17 г) протереть6 отжать сок. Нашинковать  зелень(петрушку,  укроп),
полить еЯ соком, сметаной(15 г), перемешать и  после  отпуска  положить  в
тарелку и залить бульоном. Паказано на диеты ЭЭ5, 7, 11 15.
     824. Свекольник холодный из сырой свЯклы. Очистить  на  порцию  50  г
свЯклы, натереть на тЯрке. Салат(20 г),  лук  зелЯный(30  г),огурцы(70  г)
нашинковать, 1/4шт. яйца круто сварить, измельчить.  Смешать  всЯ  вместе,
влить простоквашу(200 мл), воду кипячЯную(50 мл), уксус(10  мл),  добавить
соль(0,5 г), сметану(10 г), сахар(5 г), посыпать укропом.
     Поазано на диеты ЭЭ5, 7, 11, 15. Рекомендуется при гипертонии.

     825. Борщ на мясном бульоне. Приготовить борщ  на  мясном  бульоне  с
кореньями точно так, как Э823. На 100 мл  бульона  берут  25  г  костей  и
коренья(по 1 г). Показано на диету Э9. Если добавить в бульон 5 г  сахара,
показан на диеты Э11 и 15.
     826. Суп картофельный с мозгами  на  мясном  бульоне.  Лук,  морковь,
петрушку(коренья) мелко нарезать,  поджарить  в  масле  картофель(225  г),
нарезать кубиками, положить в  бульон(400  мл)  и  сварить.  67  г  мозгов
отварить в воде(100  мл)  с  уксусом(50  мл),  порезать  на  два  куска(на
порцию). Суп посыпать укропом и петрушкой.
     Показан на диеты ЭЭ11, 15. Рекомендуется при  нервных  расстройствах,
переутомлении.
     827. Уха  из  судака.  Сварить  94  г  судака,  откинуть  на  решето.
Подготовленные голову, кости, плавники положить в бульон, добавить воду  и
уварить до готовности(450 мл). Положить перед отпуском рыбу,соль  -  4  г,
масла сливочного - 5 г, зелень - 2 г.
     Показано блюдо на диеты ЭЭ 2, 9, 11, 15.
     828. Суп из сухофруктов и  свежих  яблок  с  рисом  (канун).  СушЯные
фрукты (50 г) варить 40 мин, дать отстояться 2 часа. Сварить 18  ф.  риса,
натереть 70 г свежих яблок, добавить сахар 40 г размешать. Рис,  яблоки  с
сахаром внести в бульон, довести до  горячего  состояния.  Можно  подавать
охлаждЯнным до комнатной температуры.
     Показано на диеты ЭЭ5,7. Рекомендуется при гипертонической болезни.
     829. Спу фруктовый на отваре шиповника с сухарями. Приготовить  отвар
из плодов шиповника коричного(на 350 мл воды берут 30  г  плодов  и