желтков, 2 ф.(800 г) сахара, 5 ф.
(2 кг) муки. Снова вымесить, выдержать в тепле 2  часа,  взбить  руками  и
положить в обсыпанную сухарями фому и осторожно поставить в печь.
     793. Пасха сырная с шоколадом. Протирают 5 круто  сваренных  желтков,
1/2 ф. масла в течение 30 мин. Добавляют  1  ф.(400  г)  протертого  сыра,
снова растирают, вливают 1/4 стак. густых сливок, 1/2 ф.  сахара6  ванили,
1/8 ф.(50 г) порошка шоколада. Вымесить,дать взойти, положить  в  форму  и
запечь в духовке.
     794. Пасха мещанская. Смешать 2 ф. муки с 1/2 ф. масла, 1/3 ф. сахара
и 1 стак. молока, вымесить, влить 1/2 стак.дрожжей, дать подняться.  Затем
добавить 3 желтка, 3 белка и 1 стак. изюма, вымесить,  положить  в  форму,
дать подняться, поставить в печь.

     РАЗДЕЛ 12. СЛАДКОЕ ТЕСТО

     796. Коржи батуринские. Протететь на сито 5  вареных  желтков.  Затем
растереть 3 сырых желтка, 1 стак. сметаны, 1 стак. сахара, 1 рюмку  белого
вина, 1 ф. масла. Добавить 2 1/2 ф.(900 г) муки, 1 1/4 ф.(500 г) толченого
миндаля и  сова  растереть.  Сделать  коржи,  обмазать  желтком,  обсыпать
мигдалем и сахаром. Наколоть вилкой, испечь в духовке.
     797. Плетенки(плетеники) львовские. Истолочь 1  ф.  миндаля  и  1  ф.
сахара,  просеять  на  сито.   Взбить   пену   из   7   белков,   положить
пряности(гвоздику,  корицу),  смешать  все   вместе.   Сделать   небольшие
плетенки, положить на бумагу, намазанную маслом, испечь  и  под  сушить  в
остывающей печи.
     798. Сухари полтавские. Растереть 1/4 ф.(100 г) масла,  добавить  7-8
желтков, 1 стак. кислого молока(кефира), 1/3 стак. дрожей, 3  стак.  муки.
Размешать и дать взойти. Хорошовымесить тесто, посолить (1/2 чайн. ложки),
всыпать 1/2 стак. сахара, еще 3 стак. муки. Замесить  густое  тесто,  дать
взойти и сделать маленькие круглые булочки. Обмазать их желтком, поставить
в печь на 15 минут. Охладить, разрезать на тонкие кружки, высушить в печи.
     799. Сухари с  орехами(см.  798),  только  сухари  посыпают  толченым
цинамоном(корицей), орехами и сахаром.
     800. Рогали. Взбить 1 стак. яичной массы(6-7 яиц),  влить  в  него  1
стак. сливок, всыпать 1 стак. муки, размесить, развести 1/2 стак. дрожжей,
дать подняться. Затем тесто вымесить, доьавляя муки, 1-1,5 стак. сахара  и
2 стак. сливочного масла. Сделать  рогали,  дать  им  подняться,  обмазать
яичной массой, обсыпать мигдалем с сахаром, поставить в печь.
     801. Пирники(пряники). Взять 1,5  ф.  муки,  1/2  ф.  масла,  1/2  ф.
сахара, по 1 золотн.(4,2 г) кардамона и цинамона(корицы),2-3 шт. гвоздики,
пряности , истолочь с сахаром. Замесить тесто на 2 стак. молока, 6-8 яйцах
и 1/2 стак. масла. Раскатать  тесто,  вырезать  формочкой  пряники(или  по
шаблону в картоне: фигуры зайца, медведя, петуха, лося, оленя).  Поставить
в печь. Можно замесить муку и с мятным сиропом, смешанным с лотом(12,8  г)
поташа, соком из 1 лимона, !  ложечкой  инжира,  2  ложками  мигдаля,  1/2
ложечками гвоздики, 1 ложечкой кардамона.
     802. Медяники ольшанские. Растереть и смешать 1 1/4 ф.(500 г) меда, 1
ф. муки с 2 яйцами, 20 шт. гвоздик, цинамоном, горьким и черным  перцем(по
5 шт.), 1 чайн. ложкой соды. Все это растереть в ступке.  Замесить  тесто.
Сделать медяники в виде фигурок зверей, кругом, квадратов6  треугольников.
Обсыпать сахаром и миндалем, поставить в печь.
     803. Марцыпаны  -  пирожочки  с  орехом.  Любимая  еда  старосветских
помещиков и мещан - марцыпаны.
     Взять и истолочь 1 ф.  миндаля,  добавить  1/2  стак.  розовой  воды,
протереть сквозь сито, положить в горшок, добавить 1 ф.(400  г)  сахара  и
варить, размешивая, пока не загустеет.  Сделать  длинную  булку,  обсыпать
мукой, охладить, тогда раскатать, придать любую форму, испечь в печи.
     804. Марцыпаны черкасские. Месят тесто из 4 ф.  муки,  2  желтков,  2
лоек масла, 1ложки сметаны, 1/2 ф. сахара, 1 рюмки  рома.  Пекут  в  печи.
Смазывают готовые длинные  пирожки  таким  составом:  повидло,  мигдалевой
массой с 1 ф. мигдаля, 1 ф. сахара,