желтков  и  1  рюмки  розовой  воды.
Ставят в печь на 15-20 мин. Когда подают на стол, разрезают на порции.
     805. Марцыпаны киевские. Тесто делают на молоке(1  стак.),  4  яйцах,
100 г масла, 1 ф. муки и 2 ложках дрожжей. Придают им форму молодой  луны,
серпа. Далее см. 804.
     805.Копана по-гречески. Сделать густое тесто(из 2 яиц, 2 ложек воды и
1,5  ф.  муки),  раскатать  тонко,  длинной  полосой.  Намазать  ее  таким
составом: 1 ф. толченого сладкого миндаля, корицы, 2  ф.  грецких  орехов,
1/2 ф.  липового  меда,  размешать.  Полосу  свернуть  в  рулет.  Намазать
желтком, обсыпать миндалем и маком, поставить в печь.
     807. Макагиги - ржаные коржи. Испечь корж  из  ржаой  муки  на  воде,
остудить, измельчить его в муку и просеять. Насыпать  в  миску  2  1/4  ф.
меда, 1/2 ф. порошка миндаля, 1 стак. муки из коржа,  размешать,  намазать
на салфетку и жарить на малом огне.  Посыпают  макагиги  тертым  миндалем,
гвоздикой, корицей и грецкими орехами.
     808. Мазурка желтоводская. Сварить круто 12 яиц.  Протереть  на  сито
желтки, чтобы получилось 1/2 ф(200 г). Растереть их с  1/2  ф.  сахара,  1
ложечкой ванили, 1/2 ф. порошка миндаля. Затем добавить пену из 6  белков,
положить на салфетку, посыпать сахаром и печь в духовке.
     809. Мазурки цыганские. Растереть 1 ф. сахара, 10 желтков и  2  яйца,
добавить 1/2 ф. муки, лимонной цедры. Растереть, добавить по 1/2 ф.  изюма
и миндаля, размешать. Выложить на салфетки и посадить в печь на 30 минут.
     810. Мазурки гетьманские. 3 стак. желтков, 3 стак.  сливок,  1  стак.
густых дрожжей, 1,5 стак. сахара, 4 лота(51,2 г) порошка миндаля,  муки  -
смешать и замесить не крутое тесто. Долить 1 стак. слив. масла,  вымесить,
раскатать на железном листе,  намазать  яйцом,  дать  подняться,  посыпать
миндалем с сахаром и изюмом и наколоть вилкой. Испечь в духовке.
     811. Пляцек. Готовят тесто, см. 733, как на пампушки,  раскатывают  в
пласт, кладут цукаты, накрывают другим пластом теста,  обмазыват  яйцом  и
обсыпают миндалем с сахаром. Пекут в печи 1 1/4 ч.

     РАЗДЕЛ 13. ИЗЯЩНЫЕ ВАРЕНЬЯ И КОНФЕТЫ
     812. Слива с водкой. Сварить 2-3 ф.  слив  без  косточек,  влить  5-6
столовых  ложек  водки,  настоянной  на  вишнях  или  на  лимонной  цедре,
перемешать, доварить, влить еще 2-3 ложки водки.
     813. Журавина(журавлина - ягоды из семейства брусничных). Взять 3  ф.
патоки(сиропа) и залитьими 3-5 ф. ягод журавлины. Добавить  2  золотн.(8,4
г) цинамона(корицы), по 2 зол. гвоздики и кардамона. Варить до готовности.
     814.  Ревень.  Измельчают  стебли  молодого  кисло-сладкого   ревеня,
добавляют цедру из 2 померанцев, измельченные  2  померанца.  На  1  стак.
ревеня берут 1,5 стак. сахара. Варят как обычное варенье.
     815. Бузина. Цвет бузины оборвать, отделить белые  лепестки,  окатить
кипятком, а затем бросить в кипящий мед(сироп), добавить  лимонной  цедры,
грецких орехов, уварить до густоты.
     816. Кизил(дерен).  1  ф.  ягод  кизила  перемыть  в  холодной  воде,
добавить 2 ф. сахара и 1,5 стак. воды, уварить на медленном огне..
     817. Терен верится так, как и кизил, см. 816.
     818. Шелковица. Белую и черную шелковицу варят так, как и малину,  но
добавляют лимонного сока и с 2-3 лимонов на 2 ф. ягод  и  пряности(2-3  з.
кардамона, 3-4 шт. гвоздики, 3-4 шт. толченой корицы).
     819. Померанцы. 6-8 померанцев варят на легком  огне  в  течение  5-6
часов, сливая воду и добавляя свежей.  Порезать  померанцы  на  кусочки  и
залить сиропом(сахар по 1,5 ф. на 1  ф.  померанцев,  а  из  половины  его
делают сироп: 1 ст. воды на 1 ф. сахара).
     6 дней подряд заливать померанцы  кипящим  сиропом,  сливать  старый,
заливать новый, постепенно добавляя сахар. На седьмой день разлить  густой
сироп  с  померанцами  по  банкам,  положить  сверху  бумажные   кружочки,
намоченные в роме и завязать.
     820. Брусника с медом. Окатить  ягоды  брусники  2-3  раза  кипятком.
Нагреть в кастрюле редкого меда(по  1/2  ф.  на  1  ф.  ягод)  и  положить
бруснику, сварить. Затем протереть ягоды на решето, поставить на  огонь  и
добавить  измельченных  груш,  яблок,  тыквы  и  2-3   лота(25,6-38,4   г)
цинамона(корицы). Варить на медленном огне. Залить в банки и закатать.
     821. Барбарис(или калина). Взять 2 ф. зрелого  барбариса  или  калины
без косточек, прокипятить его в воде 2 раза, слить воду. Залить  сиропом(3
ф. сахара на 5 стак. воды). Варить на  слабом  огне  45  минут  -  1  час.
Разлить, укупорить.
     822. Жердели. Ох