ассу вымешать и варить на водяном  пару.  За  5-8
мин. перед отпуском облить кипячЯным молоком  с  2  яйцами,  протЯртыми  в
сахаре.

     768. Черешнянка.
     Сварить 2 фунта черешен. Протереть  их  сквозь  решето.  Растереть  1
ложку муки с 2  ложками  сметаны,  1  ложкой  сахара  (мЯда),  добавить  в
черешни.

     769. Джур - старинное блюдо.
     ЕщЯ со времЯн Владимира Мономаха поселяне  кушали  джур  -  блюдо  из
овсяной муки (овсяный кисель). К джуру (журу) добавлялись сушеные  яблоки,
вишни, калина, иногда постное масло, мЯд. Кушали с молоком.
     Берут 2 фунта овсяной муки, разводят тЯплой водой и ставят  в  тЯплое
место на 2-3 часа, чтобы  поднялась  опара.  Затем  процеживают  и  ставят
варить, постоянно перемешивая кашу.

     770. Холодец из вишен.
     2 фунта спелых вишен потолочь вместе с косточками,  добавить  корицы,
2-3 толчЯных гвоздики, 30 г картофельной муки  и  протереть  сквозь  сито.
Положить 1/2 фунта сахара, 1-1,5 стакана красного вина, лимонного сока  из
1 лимона, развести 1 стаканом холодной кипячЯной воды, остудить на холоде.

     771. Гамула.
     Спечь в духовке 10 яблок, протереть их сквозь сито, добавить 1  ложку
муки, размешать, положить  в  форму  и  поставить  в  духовку  на  1  час,
подрумянить при температуре +80-100 С. Подавать к мЯду.

     772. Сапетон - кисель из ягод бузины.
     Взять 2 фунта бузиновых спелых ягод, наложить их  полную  кастрюльку,
сварить их в 3 стаканах воды,  протереть  сквозь  решето.  Заварить  50  г
картофельной муки, размешанной в  2  ложках  воды,  добавить  1/2  стакана
сахара, доварить.

     773. Кухвет.
     Бузиновые ягоды (см.Э 772) смешивают в горшке с 1 фунтом ржаной муки,
выдерживают  3-4  часа,  затем  заливают  кипятком,  добавляют   6-8   шт.
измельчЯнных груш, варить 1,5 часа на плите, а потом поставить в печь  ещЯ
на 1,5 часа, стушить. Кушают кухвет с мЯдом.

     774. Рижанка (рыжий -  в  плодах  этого  растения  содержится  30-44%
масла).
     Запарить 4 стакана молока с ванилью, чтобы уварилось до  3  стаканов,
процедить. Затем 1/2 фунта рыжа (плодов рыжия) варят 30  минут.  Вносят  в
него 1/2 фунта сахарной пудры, 1/2 фунта масла, соли,  варят  ещЯ  1  час.
Затем добавить 6 желтков, 6  белков,  размешать,  протереть  сквозь  сито,
ложат в форму и 30 мин. тушат в духовке.

     775. Ябчанка из сметаны.
     Протереть 6-7 кислосладких  яблок,  добавить  1  чашку  белого  вина,
смешать с 2 стаканами взбитых сливок, охладить.

     776. Журавиннык.
     Сварить в воде 1/4 фунта (100 г) манной крупы, смешать с 2  стаканами
подсахаренного журавинного (типа брусничного) узвара  (компота),  взбивать
веничком на холоде, пока не загустеет. Остудить в течение 1 часа  на  льду
(в холодильнике).

     777. Мороженое"Малоросс" вишнЯвое.
     Взять свежий сок  из  вишен,  добавить  2,5  фунта  (900  г)  сахара,
перемешать. Через 1 сутки влить в массу сок из  2  лимонов,  немного  (1/2
стакана) воды, процедить. Положить в мороженницу с солью и  льдом,  взбить
мороженое.  Подавать  с  сушеными,  ошпаренными  в  кипятке,  или  свежими
вишнями, обвалянными в ложке мЯда.

     РАЗДЕЛ 10. ХЛЕБ, БУЛКИ, ПИРОЖКИ

     780. Книшик гуцульский.
     Сварить картофель(2фунта), очистить,  истолочь.  Затем  перемешать  с
мукой, сделать коржи, наложить на середину  брынзы,  смешаной  с  порошком
чабреца,  петрушки,толченым  луком,   чесноком,   1   ложку   постного(или
сливочного)  масла,  1  ложку  сахара(меда)  или  ветчины,   или   брынзы,
заворачивают  края  теста  и  пекут  на  разном  масле  в  зависимости  от
дня(постный или скоромный).
     781.Буреки -  пирожки.  Эти  пирожки  начиняли  мясом,  выжарками  из
свинного шпика и жарили во фритюре, что  напоминает  способ  приготовления
кавказских чебуреков, который был завезен в Малороссию казаками.  Взять  1
стакан воды, 1 чайную ложку соли, 2-3 золотн.(8,4-12,6 г) сухих дрожже