| |
шая, варить 15-20
мин. Разделить бануш на 2 части и варить каждую отдельно 5-8 мин.,
размешать, посолить, вбить 1 желток, всыпать 1 ложку сахара, 1 ложку
сливочного масла. Бануш подают верховинцы в праздники с брынзой и сыром. В
межгорье Карпат это блюдо называется - токан.
757. Мнихи - ленивое блюдо.
Берут 1-2 фунта белых сухарей (или пополам с ржаными), ошпаривают
кипятком, откидывают на решето, дать набухнуть и полить соусом из постного
масла, перца, чеснока и лука.
758. Плачинда господская.
4 стакана муки замесить круто на воде, дать полежать. Раскатать тесто
валиком и порезать на 30 кусков, раскатать их в круга. Перевернуть тарелку
вверх дном, намазать маслом и ложить на тарелку пласты теста, один за
одним, смазывая каждый пласт маслом. 10-й пласт-круг пересыпать
измельчЯнным грецким орехом, сахаром и ягодами из вишнЯвого варенья. Снова
положить 10 пластов, пласт с орехами и вареньем и положить последние 10
пластов, облить маслом.
Вместе с тарелкой плачинду перекинуть на горячую сковородку с маслом.
Обсыпать сверху сухарями, наколоть в 8-10 местах спицей, испечь в духовке
или в печи. Вынуть из печи, потомить 10 минут под полотенцем и нарезать на
небольшие кусочки, обсыпать сахарной пудрой.
759. Шулики - коржи с маком и мЯдом.
На праздник Маковея или Спаса (август) пекли пресные и постные коржи,
намазывали мЯдом, посыпали маком. Ели их в течение всего двухнедельного
поста на Спаса.
Взять 1 фунт муки, замесить еЯ с 1 яйцом, 1 ложкой сахара, 1/2
стакана воды и 60-80 г перемытого мака. Раскатать тонкие коржи и испечь в
духовке. Приготовляют маковое молоко с сахаром и водой, ломают коржик на
3-4 куска и размешивают с этим молоком.
760. Шкраб - яичная запеканка.
На Полесье брали 5 желтков и 3 ложки сахара, растереть добела,
добавить 1/2 стакана муки. Вбить 5 белков, смешать с желтками и мукой,
положить в горшок с маслом и сухарями. Запечь в духовке.
РАЗДЕЛ 9. КАШИ И БАБКИ
761. Сименуха.
Сварить 3/4 фунта гречневой крупы, 1/4 фунта грибов, 3-4 яйца,
поджарить в масле 2 луковицы. Измельчить грибы, яйца, смешать с кашей,
помешать и добавить: в постный день - 100 г макового или конопляного
молока; в обычный - 100 г сливочного масла.
762. Червячки.
Густо сварить 3/4 фунта гречневой крупы, кашу растереть на крупное
решето. Сделать маковое молоко, как обычно. Подавать его к червячкам.
763. Путря.
На зимние посты: Пилиповку, Великий пост готовили кашу из ячменя,
яровой пшеницы, гречихи, проса.
Берут 3/4 фунта гречневой муки и насыпают в горшок с кипятком, варят
до готовности в печи. Заправляют ржаным солодом, квасом.
764. Тетеря (Кулиш, Рябко).
Блюдо готовится из пшена и редкого гречневого (ржаного) теста, имеет
тепло-серый цвет. Было широко распространено в казацко-крестьянском быту.
Заколотить редко тесто из гречневой муки, посолить,, добавить 2 ложки
постного или сливочного масла, варить. Отдельно сварить 2 стакана пшенной
каши с маслом и солью. Смешать обе каши. Затолочь солЯным шпиком с луком,
чесноком. Лучше готовить тетерю на мясном и рыбном бульоне, или заправить
хреном с хлебным квасом.
765. Груця (Логаза) - ячменная крупа, варится с фасолью или горохом.
Растереть 1 фунт варЯного гороха (фасоли), развести бульоном. Всыпать
1 фунт ячменной крупы, добавить шпика (50 г), соли, варить 20 мин. Кушают
груцю с постным маслом, мЯдом или сахаром.
766. Бабка из тыквы с вишнями, мЯдом, морковью и сметаной.
Берут тыкву в 2-3 фунта и очищают. Нарезают на куски, варят в 3
стаканах молока, протирают через сито. Добавляют 2 стакана сухарей, 1
стакан сахара (1/2 стакана мЯда), 1 стакан сушЯных вишен, 1 стакан
сметаны, 1,5 стакана тЯртой моркови, 1/4 чайн.ложки корицы. Охладить,
добавить 5 желтков, 1 ложку масла, размешать, положить 5 взбитых белков.
Массу вложить в форму и поставить на 30 минут в печь.
767. Бабка из моркови.
Смешивают 1 стакан тЯртой прожаренной моркови с 1/3 фунта сухарей
(133 г), 1 стаканом сливок, 1 ложкой муки, 1/2 стакана сахара, 7-8
желтками и 7-8 белками.
|
|
