чешуи лука.
     В жЯлтые тона - в отваре листьев молодой берЯзы, ореха.  Используются
органические  и  химические  красители,   которые   окрашивают   яйца   в:
фиолетовый,  голубой,  оранжевый,  желтый  и  зелЯный   цвета,   мозаичные
мраморные тона, золотые и серебрянные краски, яичный красный лак. Народные
рецепты предусматривают окраску яиц  отваром  из  соцветий  бузины,  дрока
красильного, зелЯных  околоплодников  грецкого  ореха,  черники,  василька
синего, которые дают фиолетовый, синий, зелЯный, желтый и другие тона.

     РАЗДЕЛ 4. ПРЯНИКИ

     623. Пряники шоколадные.
     1 фунт сахара растворить в 1/2 стакана воды, смешать  с  1,5  стакана
мЯда, варить сироп в большой кастрюле. Всыпать в неЯ 3 золотника (12,6  г)
поташа, немного корицы, кардамона,  гвоздики,  чЯрного  перца,  1/2  фунта
миндаля. Снять с огня, всыпать 1,5 муки (500 г), размешать, вымесить тесто
на столе. Нарезать пряники разными фигурками, сложить на лист, поставить в
печь. Затем 1,5 фунта сахара вскипятить 2  раза,  когда  сироп  загустеет,
всыпать 1/2 фунта порошка шоколада, размешать, намазать  этой  массой  обе
стороны пряников, подсушить в печи.

     624. Пряники торунские.
     6 стаканов мЯда подрумянить докрасна, отставить,  влить  3/4  стакана
спирта, размешать. Всыпать 3/4 стакана померанцевой корки, по 1/2 лота (6,
4 г) гвоздики, имбиря, чЯрного перца, по 1 лоту (12,8 г) аниса  и  укропа.
Этим кипящим составом заварить 9  стаканов  ржаной  муки  (поджаренной  на
сковородке). 2 часа мешать лопаткой, пока масса  не  побелеет.  Переложить
тесто в маленькие бумажные формы, смачивая руки и пряники пивом  с  мЯдом.
Дать тесту подняться, повтыкать сверху кусочки миндаля, цукаты и поставить
в печь. Держать на холоде.

     625. Пряники детские в патоке.
     5 фунтов патоки, 1 фунт мЯда и 1,5 фунта сахара размешать  в  большом
горшке, вскипятить, отставить  с  огня,  добавить  3  золотника  (12,6  г)
корицы,  1  золотник  гвоздики,  влить  3-4  золотника   поташа   (водного
раствора), перемешать, всыпать 5 фунтов муки, месить 1 час лопаточкой  или
руками, поставить в комнате на 3-4 дня, каждый день вымешивая тесто. Затем
на 4-й  день  вымесить,  раскатать  скалкой,  нарезать  формочкой  в  виде
звЯздочек, лошадок, зайчиков, петушков  и  переложить  на  лист  с  мукой,
посадить  в  печь,  подрумянить.  Фигурки  вырезают  из  теста   картонным
шаблоном.  Прягики  покрываются  белой  глазурью  и  золотят  на  праздник
Рождества Христова и для украшения Ялки.

     626. Орехи-пряночки.
     На 1 фунт сахара положить 8 яиц, по  1/2  чайной  ложки  кардамона  и
чЯрного перца, добавить  муки,  вымесить  густое  тесто,  сделать  круглые
орешки, поставить на листе в печь.

     627. Красные пряники.
     3 фунта муки и 1/2 фунта масла растереть, всыпать  2  лота  (25,6  г)
порошка  имбиря,  влить  1,5  фунта  патоки,  размешать,  наделать  шарики
величиной с грецкий орех, вдаваить вилкой,  ножом  сделать  "извилины  под
орех", посадить в печь на 15 мин.
     628. Шоколадные пряники.
     4 белка взбить, добавить к  ним  по  1/2  фунта  сахара  и  шоколада,
размешать, наделать  пряников  в  виде  треугольных  лепЯшек  (в  жестяной
форме), испечь в остывающей печи.

     РАЗДЕЛ 5. ВАРЕНЬЕ, ЖЕЛЕ

     629. Варенье из зелЯного крыжовника в виде шышек хмеля.
     Ягоды крыжовника разрезать (не до конца) на 4 части, вынуть  семенные
камеры и осторожно  нанизать  на  тонкий  смородинный  прутик.  Сложить  в
горшок, перекладывая ряды вишнЯвым  листом,  щавелем  и  шпинатом,  налить
спиртом, обмазать тестом и поставить на 2-3 часа  в  печь.  Затем  всыпать
крыжовник в холодную воду, подержать  1  час,  вскипятить.  Повторить  эти
операции 2-3 часа, пока не будет  спиртового  запаха.  Откинуть  ягоды  на
решето, обсушить, свесить.
     На 1 фунт ягод брать 2 фунта сахара и 1 стакан воды.  Варить  сначала
на сильном огне 15-20 мин, а затем на слабом.  В  сироп  положить  кусочек