| |
вой корки, 3 стакана сливочного масла размешать с опарой до
состояния жидкого теста. Взбивать 1 час, дать подняться, выбить лопаточкой
и влить в форму. Дать подняться и поставить на 1,5 часа в печь.
551. Баба украинская.
3 стакана желтков без зародышей, 3/4 стакана белков взбивать 1 час.
Отдельно заварить 2,5 стакана муки с 2,25 стакана кипящего молока, влить
во взбитые желтки и белки, добавить1,5 стакана дрожжей, размешать, дать
подняться. Всыпать 1 чайную ложку соли, 6 стаканов муки, месить 30 мин.,
влить 1,5 стакана горячего сливочного масла, всыпать 1,5 стакана сахара и
1/8 стакана горького миндаля или лимонной цедры с 1,5 лимона, вымесить,
дать снова подняться. Перелить в форму, поставить в тЯплое место. Когда
тесто снова поднимется, вставить в горячую печь (духовку) на 1 час.
552. Баба польская заварная.
Отмерить 1 гарнец муки (8 фунтов или 16 стаканов). 3 стакана муки
заварить 3 стаканами молока, размешать, влить 3/4 стакана густых дрожжей,
размешать, посыпать сверху мукой, дать подняться. Тогда всыпать остальную
муку, влить 60 взбитых желтков, 1 фунт горячего масла, всыпать 1 фунт
сахара, 2 лота (25,6 г) горького миндаля, цедру 1 лимона, месить 1 час.
Перелить тесто в форму, дать подняться и поставить в печь на 1 час.
553. Баба сакраментка.
90 желтков тереть добела с 2 чашками сахара, всыпать 6 чашек муки,
мешать 1 час. Влить 2 чашки густых дрожжей, цедру 1 лимона, наполнить 1/3
формы. Когда поднимется на 2/3 формы, поставить в печь на 1 час.
554. Баба прозрачная.
3 стакана желтков мешать 1 час. Вскипятиить 1 стакан молока,
остудить, смешать с желтками, всыпать 3 стакана муки, 3 ложки густых
дрожжей, дать подняться. Добавить 1/3 стакана горячего масла, 1 стакан
сахара, размешать, влить в форму, на 1/3 часть. Когда поднимется на 2/3
формы, поставить в печь на 1 час.
555. Баба кружевная.
5 стаканов желтков, 1,5 стакана муки, неполный стакан горячего масла,
1 стакан сахара, 1 стакан дрожжей размешать. Растереть 5 стаканов белков,
смешать их с сахаром и дрожжами, положить масла, муки, вымешать 1 час (до
появления пузырьков). Дать подняться в тЯплом месте. Форму намазать
маслом, посыпать сахаром, наполнить еЯ тестом на 3./4 части. Когда на
столько же поднимется, вставить тесто в печь на 1 час.
556. Баба шафранная заварная.
3,75 стакана муки заварить 1,5 стаканами молока размешать, дать
остыть и влить 1 стакан густых дрожжей. 6 стаканов желтков и 6 стаканов
белков взбить, дать опаре подняться. Всыпать муку, вымесить густое тесто,
добавить 1 фунт сахара, 1 ложку порошка шафрана (намоченного в 1 рюмке
молока), 1 стакан горячего сливочного масла, месить, пока тесто не будет
отставать от рук, наполнить 1/3 формы (намазанной маслом и посыпанной
сухарями), когда поднимется, поставить в печь на 1 час.
557. Баба шоколадная.
Взбить 60 желтков, всыпать 1 стакан порошка шоколада, сахара, 1 лот
(12,8 г) ванили, бить 30 мин. Всыпать 3/4 стакана сахара, 3 стакана муки,
взбивать ещЯ 30 мин. Влить 3/4 стакана дрожжей и бить 30 мин. Наполнить
массой 1/3 формы, дать подняться и поставить в печь на 1 час.
558. Баба тюлевая.
Взбить 6 стаканов желтков (1/2 гарнца), влить 1,5 стакана дрожжей,
всыпать 6 стаканов муки и взбивать 1 час. Добавить 1,5 стакана сахара,
цедру из 2 лимонов, бить ещЯ 2 часа. Влить тесто в форму на 1/3, а когда
поднимется на 2/3 - поставить в печь на 1 час.
559. Баба капризная.
6 стаканов желтков взбить, всыпать 6 столовых ложек сахара, растереть
добела, всыпать 6 чашек муки, 6 столовых ложек дрожжей, размешать и дать
подняться. Влить 2 чашки теплого сливочного масла и пенц из 10 белков,
добавить горсточку ванили (корицы), выбить тесто, наполнить 1/3 формы и
когда поднимется - вставить в печь на 1 час.
Бабы на взбитых белках
560. Баба миндальная с мукой.
1 фунт (3 стакана) сладкого, 1/4 фунта (100 г) горького миндаля
растереть добела с 1 белком и 24 желтками и 2 стаканами сахара. Когда
масса загустеет, положить миндаль, затем пену из 24 белков, подсыпать 3/4
стакана муки или 1/2 стакана картофельной муки. Размешать, заполнить форму
на 3/4 объЯма, поставить на 1 час в печь.
561. Баба из мака.
1,5 стакана мака высушить, истолочь с 10 желтками, всыпать 3/4
стакана сахара, 5 шт. горького толчЯного миндаля, положить пену 10 белков,
заполнить форму и поставить в печь как обычно.
562. Баба из лимона.
Ст
|
|
