подсолнечного масла,  размешать  с  1/2  фунта  (200  г)
сахара и 1 ложкой мЯда, всыпать немного порошка горького миндаля  и  муки,
вымесить густое тесто. 2 стакана мака ошпарить кипятком, выжать, растереть
в ступке с 1 ложечкой сахара  и  1  ложкой  мЯда,  дать  постоять  1  час,
добавить немного порошка горького миндаля. Когда тесто  поднимется,  тонко
раскатать и нарезать длинные полосы, нарезать кружки, смазать  их  маковой
массой и свернуть в трубки. Затем сложить  на  лист  с  постным  маслом  и
мукой, смазать их мЯдом  с  водой,  посыпать  маком  и  порошком  сладкого
миндаля, вставить в печь на 45 мин. Всего муки на струдели уйдЯт  3  фунта
(1,2 кг).

     542. Струдели с яблоками или миндалЯм.
     Взять 5 крупных яблок, нарезать пластинами, смешать  с  корицей,  1/2
стакана сахара, 1/2 стакана изюма, апельсиновой корки, а далее,  как  в  Э
541.

     543. Крендели.
     Взять 1 гарнец муки (16 стаканов), 3/4  стакана  дрожжей,  4  стакана
солЯной воды, замесить густое тесто, дать подняться, взбить  снова  тесто,
дать подняться, затем сделать крендели,  опустить  в  кипяток,  класть  на
доску (лист) и в печь.

     544. Крендели еврейские.
     Взять муки и дрожжей, как в Э 543, добавить аниса, сделать  крендели,
сварить, запечь в печи или в духовке.

     545. Дзяд.
     Приготовить тесто (взять 4 стакана тЯплой воды,  3/4  стакана  жидких
дрожжей, 7,5 стакана (1/2 гарнца) муки, сделать тесто ( в 5  часов  утра),
через 2-3 часа оно поднимется, вымесить, перед этим положить по 1 столовой
ложке соли и сахара, добавить 1/2  стакана  постного  масла,  1/2  стакана
порошка горького миндаля, 1/2 стакана сахара и муки, чтобы тесто  не  было
слишком густым. Сделать валики из теста (типа мазурек) толщиной  в  палец,
смазать желтком, мЯдом, посыпать  коринкой,  корицей,  сахаром,  миндалЯм,
наколоть вилкой, вставить в печь.

     546. Обертух.
     Приготовить тесто: см. Э 545. Взять  кастрюлю,  вставить  в  середину
жестяную трубочку,  раскатать  кружок  теста  величиной  с  дно  кастрюли,
вырезать в середине отверстие для трубки. Кастрюлю смазать постным  маслом
и обсыпать  сухарями.  Таких  кружков  подготовить  6-7  штук.  ПоочерЯдно
вложить их в кастрюлю, намазывая каждый из них маслом, пересыпая сахаром с
корицей, сухим вареньем или изюмом, кусочками чернослива, винными ягодами.
Наполнить 3/4 кастрюли, дать подняться и поставить в печь. На обертух идЯт
всего 1/2 гарнца муки (4 фунта), 3/4 стакана масла, 1/2  стакана  дрожжей,
1/2 стакана сахара, 2-3 сухаря.

     547. Пляцек с миндалЯм.
     Приготовить тесто, см. Э 545,  добавить  2-3  капли  розового  масла,
раскатать тонко и покрыть миндальной массой (в 1/2 фунта порошка сладкого,
50 г горького миндаля, подлить 2 ложки розовой воды, положить  порошок  из
апельсиновой сухой корки, снова скропить розовой  водой).  Накрыть  вторым
слоем теста, рант смазать мЯдом с водой, поставить в печь.

     ГЛАВА IX. МАЛОРОССИЙСКИЕ И ПОЛЬСКИЕ СДОБЫ,  БАБЫ,  КУЛИЧИ,  СТРУДЕЛИ,
МАЗУРКИ, ПЛЯЦКИ, ОБЕРТУХ, КРЕНДЕЛИ.

     РАЗДЕЛ 1. Бабы

     548. Баба с ромом.
     Врязь  1  фунт  муки,  2/3  стакана  тЯплого  молока,  3-4  золотника
(12,6-16,8 г) сухих дрожжей, замесить тесто,  дать  подняться.  Всыпать  1
ложечку соли, вбить 1-2 яйца, положить 1/3 стакана сахара-песка, 1/2 фунта
сливочного масла, немного лимонной цедры, взбить лопаткой, вымесить.  Дать
подняться и переложить в форму (см.рис.23).
     Затем поставить в печь на 45 мин. Отдельно вскипятить сладкий  сироп,
влить 1 рюмку рома. Облить подрумяненную в печи бабу ромом с  сиропом.  На
сироп взять 1 стакан сахара, 1 стакан воды, 50-80 мл рома.

     549. Высокая баба на желтках.
     6 стаканов желтков и 2 стакана сахара выбить добела, влить 2  стакана
сливочного масла, мешать 30 минут, всыпать 1/4 гарнца (2 фунта) муки, т.е.
3 стакана, влить 1 стакан густых дрожжей, мешать  ещЯ  30  мин.,  посыпать
слегка мукой, дать подняться, ещЯ раз взбить лопаточкой, залить ыв  форму,
см. Э 548,  дать  подняться,  поставить  в  печь  или  духовку.  Эта  баба
рассчитана на 12 персон. На 6 персон взять 24  шт.  яиц,  т.е.  2  стакана
желтков, 2/3 стакана сахара, 2/3 стакана топлЯного сливочного  масла,  1/3
стакана дрожжей, 1 стакан муки.

     550. Баба заварная.
     1/4 гарнца (2 фунта) муки  заварить  1/4  гарнца,  т.е.  3  стаканами
молока и  мешать  до  гладкости,  пока  не  остынет.  6  стаканов  желтков
растереть с 1 фунтом сахара, влить 1,5 стакана  дрожжей,  размешать,  дать
опаре подняться, всыпать 1/4 ложечки  соли.  1/2  стакана  изюма,  корицы,
померанц