ого  (постного)
масла, тушить до мягкости, всыпать 1/2 ложки муки с бульоном, прокипятить,
протереть сквозь дуршлаг, долить бульоном, положить  отдельно  разваренную
перловую крупу (1/2 стакана), забелить миндальным молоком  (1/2  стакана),
подавать с греночками.

     533. Суп-пюре из белой фасоли.
     Приготовляется, как суп гороховый (см.  Э  653?),  только  на  посном
масле. К этим супам можно подавать все вегетарианские супы, см. Э 510-515.

     Постные, сладкие, горячие супы

     534. Суп из миндального молока с рисом или саго, или тыквы, лапши или
пшена.
     Взять 1 фунт сладкого и 1/4  стакана  горького  миндаля,  истолочь  в
ступке, залить 9 стаканами кипятка, варить до 20 мин., процедить. Положить
по вкусу  сахара  (1-2  кусочка  на  стакан),  немного  гвоздики,  корицы.
Перелить в суповую миску, прибавить: 1/2 стакана сваренного риса или  саго
или 2 стакана лапши, 1 стакан пшена, 2 фунта тыквы с  1  стаканом  сахара.
Затем всыпать 1/2 -1 стакан кишмиша или изюма, сахара, подавать.

     535. Суп миндальный с шоколадом.
     Приготовить 7-9 стаканов миндального молока, см. Э 534,  3/4  стакана
муки поджарить на сковородке, перемешивая  до  тЯмного  цвета.  Вскипятить
миндальное молоко с куском ванили или корицы, всыпать  муку,  9-10  кусков
сахара, прокипятить. Подавать с сахарными сухариками, покрытыми  шоколадом
(готовят из шоколадной массы с сахаром на желатине или рыбьем клее).

     536. Суп из саго или слив, черники с вином,  или:  из  вишен,  яблок,
кишмиша, свежих ягод, сушеной малины.

     Готовится как обычный фруктовый суп с добавлением 1  стакана  вина  и
1-2 стакана фруктов или ягод.

     537. Постный сладкий холодец из яблок, вишен, малины,  земляники  или
смородины с вином.
     3/4 гарнца (или 6 фунтов - 2,4 кг) ягод, яблок смешать  с  3/4  фунта
сахара, растереть, протереть сквозь сито с 6 стаканами густого миндального
молока, поставить на лЯд, всыпать немного  цельных  ягод  или  четвертинок
яблок, добавить 1 стакан красного вина,  размешать,  подать  с  пирожными,
бисквитами.

     538. Холодец миндальный с шоколадом.
     Готовить, как и Э 537.
     539. Французский суп из пива с вином.
     Снять цедру из 1/2 апельсина и 1/2 лимона, нашинковать еЯ. 1 апельсин
и 1 лимон очистить, нарезать ломтиками, добавить 1/2  стакана  изюма,  3-4
винные ягоды, 1-2 свежих яблока (в дольках), 1-2 груши, залить всЯ  это  3
бутылками  пива,  вскипячЯнного  с  корицей,  гвоздикой  и  сахаром   (1/2
стакана), в холодный суп влить 1 рюмку хереса или рома.

     РАЗДЕЛ 2. ПОСТНЫЕ ЯСТВА К СУПУ

     Готовят, как и принадлежности к общему столу  (супы,  борщи),  только
исключают сметану, сливки, мясо, сливочное масло. Делаются рыбный фарш  на
постном масле, пельмени с грибным фаршем, ушки жареные с грибным фаршем  и
гречневой кашей, постные пироги с саго, рисом, капустой,  рыбой,  грибами,
гречневой  кашей.  Пирожки  начиняют  овощным,  рыбным,  грибным,  раковым
фаршем. Делают постные картофельные, рыбные, рисовые,  гречневые,  грибные
котлеты на постном масле. Соусы из селЯдок, зелени, изюма, грецких орехов,
овощей, лимона, слив, вишен, смородины, горчицы, хрена также готовятся  на
постном масле, без сметаны и сливок.
     Подобным образом готовятся и постные  кушанья  из  овощей  и  зелени,
картофеля, яблок, артишоков, грибов, а также рыбные блюда, салаты  к  ним,
постные паштеты, майонезы, заливные, холодцы, пудинги,  шарлотки,  постные
блины, оладьи, гренки, вареники и каши, пироги, пирожное.
     Мороженое,  крем,  желе,   бланманже,   муссы,   кисели   и   компоты
приготовляются как и в общем  столе,  с  той  лишь  разницей,  что  вместо
желатина используется рыбий клей, картофельная мука и крахмал.

     РАЗДЕЛ 3.
     Отдельно   следует   выделить   несколько   малоизвестных    рецептов
приготовления печенья к чаю.

     540. Струдели заварные на миндальном молоке.
     Готовят миндальное молоко, как обычно (1,5 стакана  сладкого  и  1/16
фунта - 25 г горького миндаля, вскипяченного в 5 стаканах молока).
     Берут 2 стакана кипятка, размешивают в нЯм 1 фунт (3  стакана  муки),
дают  постоять  15  минут,  вливают  5  стаканов  миндального  молока,   5
золотников  (21  мл)  дрожжевой  закваски,  размешивают  в   тесто,   дают
подняться. Далее добавляют в опару 1 ложечку соли, 1 стакан сахара, по 3/4
стакана изюма и муки, взбивают тесто. Делают длинные и узкие булки,  ложат
их на лист с постным маслом и мукой, дают подняться,  смазывают  их  пивом
или мЯдом, посыпают чернушкой, концы надрезать вдоль, поставить в печь.

     541. Струдели с маком.
     2,5 стакана тЯплой воды, 2-3  золотника  (8,4-12,6  г)  дрожжей  и  3
стакана муки размешать, дать  опаре  подняться.  Выбить  тесто,  посолить,
влить 1/4 стакана